Tarif du four

Le canard rôti est un plat traditionnel qui apporte non seulement un goût unique à la table, mais aussi une histoire pleine de saveur. Ce plat symbolise souvent des moments festifs, réunissant la famille autour de la table. Le canard, avec sa viande juteuse et savoureuse, se marie parfaitement avec la farce de pommes et d'oranges, créant une symphonie de saveurs qui ravira tout gourmet. De plus, le plat d'accompagnement de chou rouge aux pommes ajoute une note de fraîcheur et un délicieux contraste.

Temps total de préparation : 3 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients :

Pour le canard :
- 1 canard (environ 2 kg)
- Sel, au goût
- Poivre, au goût

Pour la farce :
- 2-3 pommes acidulées, tranchées
- 2 oranges, tranchées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 bâton de cannelle
- Sel et poivre, au goût

Pour le glaçage :
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de miel

Pour le plat d'accompagnement :
- 1 chou rouge, finement haché
- 2-3 pommes acidulées, en dés
- 1 oignon, haché
- 2-3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Sel, poivre, muscade et cannelle, au goût

Préparation étape par étape :

1. Préparation du canard : Commencez par nettoyer le canard. Frottez bien la viande avec du sel et du poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Cette étape est essentielle pour assurer une saveur uniforme. Après avoir assaisonné le canard, enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Ce temps de marinade intensifiera les saveurs et rendra la viande plus tendre.

2. Farce : Le lendemain, sortez le canard du réfrigérateur. Préparez la farce en mélangeant les tranches de pommes et d'oranges avec l'ail haché, le sel et le poivre. Ajoutez le bâton de cannelle, qui apportera un parfum subtil et chaleureux. Remplissez la cavité du canard avec ce mélange délicieux.

3. Cuisson : Placez le canard dans un grand plat sans ajouter de graisse ni de liquide, car les jus naturels de la viande seront libérés pendant la cuisson. Couvrez le plat avec du papier sulfurisé pour retenir l'humidité. Préchauffez le four à 210 degrés Celsius et placez le canard au four pendant les 20 premières minutes. Ensuite, réduisez la température à 190 degrés Celsius et continuez la cuisson pendant environ 2 heures.

4. Vérification du plat : Lorsque le temps de cuisson est écoulé, vérifiez si le canard est bien cuit. Insérez un cure-dent dans la viande ; s'il pénètre facilement et que les jus qui en sortent sont clairs, le canard est prêt.

5. Glaçage : Préparez le glaçage en mélangeant la moutarde de Dijon avec le miel. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le canard avec ce mélange. Ensuite, remettez le canard au four pour obtenir une croûte dorée et caramélisée. Vous pouvez répéter le processus de glaçage pour un goût et un éclat encore plus intenses.

6. Plat d'accompagnement : Pendant que le canard cuit, préparez le plat d'accompagnement de chou rouge. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le chou et les pommes en dés. Saupoudrez de sucre, de sel, de poivre, de muscade et de cannelle, en mélangeant délicatement. Faites cuire jusqu'à ce que le chou devienne tendre et que les saveurs se mélangent.

Service : Vous pouvez servir le canard avec le plat d'accompagnement de chou rouge, et pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez quelques tranches d'orange caramélisées. Un vin rouge ou un cidre chaud seraient des accompagnements idéaux pour compléter ce repas festif.

Conseils utiles :
- Choisissez un canard de qualité, de préférence élevé naturellement, pour obtenir une viande plus tendre et savoureuse.
- Si vous souhaitez une option plus saine, vous pouvez remplacer la moutarde par du yaourt grec, en ajoutant un peu d'ail pour un goût similaire.
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits pour la farce, comme des pêches ou des prunes, pour ajouter une note différente au plat.

Bienfaits nutritionnels : Le canard est une excellente source de protéines et contient des acides gras essentiels, des vitamines B, D et des minéraux comme le fer. Les pommes et les oranges ajoutent des vitamines et des antioxydants, tandis que le chou rouge est riche en fibres et en vitamines.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser une autre viande à la place du canard ? Bien sûr ! Le poulet ou la dinde sont d'excellentes alternatives.
- Que puis-je faire avec les restes de canard ? Vous pouvez les transformer en salades délicieuses ou les utiliser dans des sandwichs.

Le canard rôti n'est pas qu'un simple plat, mais une expérience culinaire qui apportera de la joie aux tables festives. Essayez de le préparer et profitez des moments passés avec vos proches, savourant chaque bouchée de ce plat traditionnel et plein de saveur.