鶏レバーのキャラメリゼオニオンとサワークリームソース添え

鶏レバーのキャラメライズオニオンとサワークリームソース

鶏レバーは風味豊かなデリカテッセンであり、普通の食事を忘れられない料理体験に変えることができる多目的な食材です。この鶏レバーのキャラメライズオニオンとサワークリームソースのレシピは、シンプルでありながら非常に美味しく、素早い夕食や特別なランチに最適です。

総時間：1時間
準備時間：20分
調理時間：40分
分量：4

材料：

- 500g 鶏レバー
- 200g 玉ねぎ
- 200ml 牛乳
- 30g バター + 30g バター
- 60ml 油
- 小さじ1杯の砂糖
- 大さじ3杯の小麦粉
- 小さじ1/2杯のスモークパプリカ
- 小さじ1/2杯の黒胡椒
- 小さじ1/2杯の春のハーブ
- 大さじ3杯のサワークリーム
- 大さじ2杯の自家製マヨネーズ
- 1片のニンニク
- 小さじ1杯のマスタード
- 飾り用のパセリ
- 塩と胡椒はお好みで

鶏レバーの準備

1. 鶏レバーの準備：最初に鶏レバーをきれいにします。滑らかな食感を得るために、目に見える膜や脂肪を取り除くことが重要です。洗った後、冷水でよくすすぎ、ザルで水を切ります。

2. 鶏レバーのマリネ：風味を向上させ、より柔らかくするために、鶏レバーを牛乳に浸して2時間マリネします。理想的には、夜から朝までマリネするのが良いでしょう。このステップは重要で、牛乳が苦味を取り除き、より快適な食感を与えてくれます。

玉ねぎのキャラメル化

3. 玉ねぎの準備：玉ねぎの皮をむき、薄切りにします。これにより、料理に甘さと深みが加わります。

4. キャラメル化：フライパンに30gのバターを中火で溶かします。スライスした玉ねぎを加え、軽く塩を振って水分を引き出します。砂糖を加え、絶えずかき混ぜます。鍋に蓋をし、玉ねぎを5分間調理し、時々かき混ぜます。玉ねぎが金色でキャラメル化したら、鍋を火から外し、玉ねぎを温かく保ちます。

鶏レバーの調理

5. 小麦粉の混合物の準備：ボウルに小麦粉、スモークパプリカ、黒胡椒、春のハーブを混ぜます。この混合物は鶏レバーにカリッとした食感を加えます。

6. 鶏レバーを小麦粉に通す：マリネした鶏レバーを水切りし、小麦粉の混合物に通してしっかりとコーティングします。

7. 鶏レバーを揚げる：玉ねぎをキャラメル化した同じフライパンに、残りの30gのバターと60mlの油を加えます。バターが溶け、油が熱くなったら鶏レバーを加えます。各面を約5〜7分間、きつね色になるまで揚げます。鍋を過密にしないことが重要で、鶏レバーが均等に揚がるようにします。

サワークリームソースの準備

8. ソースの準備：ボウルにサワークリーム、マヨネーズ、マスタード、プレスしたニンニクを混ぜます。お好みで塩と胡椒で味を調えます。このソースはクリーミーさを加え、皿の風味のバランスを取ります。

料理の組み立て

9. サービング：皿に揚げた鶏レバーを置き、その上にキャラメル化した玉ねぎを加えます。サワークリームソースをかけ、パセリで飾り付けて色を添えます。さらに美味しくするために、クリーミーなマッシュポテトと一緒に鶏レバーを提供することもできます。

ヒントとバリエーション

- サービング：この鶏レバーは、辛口の白ワインや淡色ビールと非常に相性が良いです。また、新鮮なグリーンサラダを添えて、爽やかさを加えることもできます。
- バリエーション：試してみたい場合は、玉ねぎと一緒にキャラメル化したリンゴや梨を加えて、甘酸っぱい対比を楽しむことができます。また、サワークリームをギリシャヨーグルトに置き換えて、より軽いオプションにすることもできます。
- 栄養上の利点：鶏レバーは優れたタンパク質源であり、ビタミンB12、B6、鉄分が豊富で、血液や神経系の健康に寄与します。また、免疫力をサポートする抗酸化物質も含まれています。

よくある質問

- 他の種類のレバーを使ってもいいですか？はい、鶏レバーを牛レバーや鴨レバーに置き換えることができますが、調理時間は異なる場合があります。
- 他にどんな付け合わせが使えますか？鶏レバーはご飯、ポレンタ、またはソテーした野菜と一緒に提供できます。
- 残り物はどう保存できますか？残った鶏レバーは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存できます。乾燥しないように弱火で再加熱してください。

必要な情報はすべて揃ったので、料理を始めることをお勧めします！鶏レバーのキャラメライズオニオンとサワークリームソースは、忘れられない食事の完璧な選択です。おいしく召し上がれ！