肉は注意深く焼かれ、可能な不純物を取り除くことを確認し、その後、血の痕跡を取り除き、清潔で新鮮な肉を得るために、何度も冷水で洗います。大きな鍋に、肉と丸ごとの玉ねぎ、皮をむいた大きく切った人参を塩水で煮ます。塩は控えめに加えることが重要で、後で味を調整できます。煮ている間、表面にできる泡を取り除くことが重要で、澄んだ美味しいスープを得るためです。肉がほぼ煮えたら、約3/4のところで鍋から取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取り、熱い油のフライパンで焼きます。目的は、薄い皮と軽い焼き色を得ることで、料理の最終的な風味を豊かにすることです。
その間に、得られたスープをこし、後で使うために人参を残しますが、玉ねぎは捨てます。玉ねぎはスープに香りを与えただけだからです。別の鍋で、もう一つの玉ねぎを細かく刻み、油大さじ1で炒め、こしたスープを少し加えます。玉ねぎが透明で温かくなると、サワークリームと混ぜた牛乳に溶かした小麦粉を加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。ソースが濃すぎるようなら、望む一貫性を得るために徐々に肉のスープを追加してください。ソースを約10分間煮て、鍋の底にくっつかないように頻繁にかき混ぜます。この時点で、塩を調整し、新鮮に挽いた白胡椒を加え、微妙で洗練された味を提供します。最後に、焼いた肉を加え、5分間一緒に煮て、風味が調和するようにします。マッシュポテト、ライス、または新鮮なサラダなど、お気に入りのサイドと一緒に美味しい料理をお楽しみください。
その間に、得られたスープをこし、後で使うために人参を残しますが、玉ねぎは捨てます。玉ねぎはスープに香りを与えただけだからです。別の鍋で、もう一つの玉ねぎを細かく刻み、油大さじ1で炒め、こしたスープを少し加えます。玉ねぎが透明で温かくなると、サワークリームと混ぜた牛乳に溶かした小麦粉を加え、ダマにならないように常にかき混ぜます。ソースが濃すぎるようなら、望む一貫性を得るために徐々に肉のスープを追加してください。ソースを約10分間煮て、鍋の底にくっつかないように頻繁にかき混ぜます。この時点で、塩を調整し、新鮮に挽いた白胡椒を加え、微妙で洗練された味を提供します。最後に、焼いた肉を加え、5分間一緒に煮て、風味が調和するようにします。マッシュポテト、ライス、または新鮮なサラダなど、お気に入りのサイドと一緒に美味しい料理をお楽しみください。
材料
1kgの鶏肉（骨付き）、4杯（山盛り）の小麦粉、1+1個の玉ねぎ、2本の人参、4杯の濃厚なサワークリーム、300mlの甘い牛乳、100mlの油、新鮮なパセリ、塩はお好みで、白胡椒（挽きたて）。