Ciulama de Pollo

La carne se quema con cuidado, asegurándote de eliminar cualquier impureza, luego se lava en varias aguas frías para eliminar cualquier rastro de sangre y obtener carne limpia y fresca. En una olla grande, se hierve la carne junto con una cebolla entera, zanahorias peladas cortadas en trozos grandes, todo en agua salada. Es importante añadir sal con moderación, ya que puedes ajustar el sabor más tarde. Durante la cocción, es esencial eliminar la espuma que se forma en la superficie, para obtener un caldo claro y sabroso. Cuando la carne está casi cocida, alrededor de 3/4, se retira de la olla, se seca con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua y se coloca en una sartén con aceite caliente. El objetivo es lograr una costra delgada y un dorado ligero, que enriquecerá el sabor final del plato.

Mientras tanto, colamos el caldo obtenido, guardando las zanahorias para usarlas más tarde, pero desechando la cebolla, ya que solo ha dado sabor al caldo. En una sartén aparte, picamos finamente la otra cebolla y la sofritamos en una cucharada de aceite, añadiendo un poco del caldo colado. Cuando la cebolla se vuelve vidriosa y caliente, añadimos la harina disuelta en leche mezclada con crema agria, revolviendo constantemente para evitar grumos. Si la salsa parece demasiado espesa, no dudes en añadir gradualmente más caldo de carne para lograr la consistencia deseada. Hervimos la salsa durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la sartén. En este punto, ajustamos la sal y añadimos pimienta blanca recién molida, que proporcionará un sabor sutil y refinado. Finalmente, añadimos la carne frita y dejamos hervir juntos durante otros 5 minutos, para que los sabores se mezclen armoniosamente. Disfruta de un plato delicioso, servido con tu guarnición favorita, ya sea puré de patatas, arroz o una ensalada fresca.