चिकन चुलामा

मांस को सावधानी से भुनाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी अशुद्धियाँ हटा दी जाएँ, फिर इसे रक्त के किसी भी निशान को हटाने और साफ और ताज़ा मांस प्राप्त करने के लिए कई बार ठंडे पानी से धोया जाता है। एक बड़े बर्तन में, मांस को एक पूरे प्याज, छिली हुई गाजर के बड़े टुकड़ों के साथ, सभी को नमकीन पानी में उबाला जाता है। नमक को संतुलित मात्रा में जोड़ना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आप बाद में स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। उबालने के दौरान, यह आवश्यक है कि सतह पर बनने वाले झाग को हटा दिया जाए, ताकि एक स्पष्ट और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त किया जा सके। जब मांस लगभग पक जाए, यानी लगभग 3/4, इसे बर्तन से निकाल लिया जाता है, अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए इसे कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है और गर्म तेल में तलने के लिए एक पैन में रखा जाता है। लक्ष्य एक पतली परत और हल्की भूनाई प्राप्त करना है, जो पकवान के अंतिम स्वाद को समृद्ध करेगी।

इस बीच, हम प्राप्त शोरबा को छानते हैं, गाजर को बाद में उपयोग के लिए रखते हैं, लेकिन प्याज को फेंक देते हैं, क्योंकि उसने केवल शोरबा को स्वाद दिया है। एक अलग पैन में, हम दूसरे प्याज को बारीक काटते हैं और एक चम्मच तेल में भूनते हैं, छाने हुए शोरबा का थोड़ा सा जोड़ते हैं। जब प्याज पारदर्शी और गर्म हो जाता है, तो हम दूध में मिलाए गए खट्टे क्रीम में घुली हुई आटा डालते हैं, लगातार हिलाते हैं ताकि गांठ न बने। यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगता है, तो इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे अधिक मांस शोरबा जोड़ने में संकोच न करें। हम सॉस को लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं, लगातार हिलाते हैं ताकि यह पैन के नीचे चिपके नहीं। इस समय, हम नमक को समायोजित करते हैं और ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च डालते हैं, जो एक सूक्ष्म और परिष्कृत स्वाद प्रदान करेगा। अंत में, हम तले हुए मांस को जोड़ते हैं और इसे एक साथ 5 मिनट तक उबालने देते हैं ताकि स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित हो जाए। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसे जाने वाले एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें, चाहे वह मैश किए हुए आलू, चावल या ताज़ी सलाद हो।