Das Fleisch wird vorsichtig abgebrannt, wobei darauf geachtet wird, eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, dann in mehreren kalten Wässern gewaschen, um Blutspuren zu entfernen und sauberes, frisches Fleisch zu erhalten. In einem großen Topf wird das Fleisch zusammen mit einer ganzen Zwiebel, geschälten Karotten, die in große Stücke geschnitten sind, alles in Salzwasser gekocht. Es ist wichtig, das Salz mit Maß hinzuzufügen, da Sie den Geschmack später anpassen können. Während des Kochens ist es unerlässlich, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abzuschöpfen, um eine klare und schmackhafte Brühe zu erhalten. Wenn das Fleisch fast gekocht ist, also etwa zu 3/4, wird es aus dem Topf genommen, mit einem Papiertuch abgetrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in eine heiße Pfanne mit Öl gegeben. Das Ziel ist es, eine dünne Kruste und eine leichte Bräunung zu erreichen, die den endgültigen Geschmack des Gerichts bereichern wird.
In der Zwischenzeit filtern wir die gewonnene Brühe, wobei wir die Karotten für später aufbewahren, die Zwiebel jedoch wegwerfen, da sie nur Geschmack gegeben hat. In einer separaten Pfanne hacken wir die andere Zwiebel fein und dünsten sie in einem Esslöffel Öl, während wir etwas von der gefilterten Brühe hinzufügen. Wenn die Zwiebel glasig und warm wird, fügen wir das in Milch aufgelöste Mehl hinzu, das mit Sauerrahm gemischt ist, und rühren ständig, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Sauce zu dick erscheint, zögern Sie nicht, nach und nach mehr Fleischbrühe hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wir kochen die Sauce etwa 10 Minuten lang und rühren häufig um, um ein Anhaften am Boden der Pfanne zu verhindern. An diesem Punkt passen wir das Salz an und fügen frisch gemahlenen weißen Pfeffer hinzu, der einen subtilen und raffinierten Geschmack verleiht. Schließlich fügen wir das gebratene Fleisch hinzu und lassen es weitere 5 Minuten zusammen köcheln, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Verwöhnen Sie sich mit einem köstlichen Gericht, das mit Ihrer Lieblingsbeilage serviert wird, sei es Kartoffelpüree, Reis oder ein frischer Salat.
In der Zwischenzeit filtern wir die gewonnene Brühe, wobei wir die Karotten für später aufbewahren, die Zwiebel jedoch wegwerfen, da sie nur Geschmack gegeben hat. In einer separaten Pfanne hacken wir die andere Zwiebel fein und dünsten sie in einem Esslöffel Öl, während wir etwas von der gefilterten Brühe hinzufügen. Wenn die Zwiebel glasig und warm wird, fügen wir das in Milch aufgelöste Mehl hinzu, das mit Sauerrahm gemischt ist, und rühren ständig, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Sauce zu dick erscheint, zögern Sie nicht, nach und nach mehr Fleischbrühe hinzuzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wir kochen die Sauce etwa 10 Minuten lang und rühren häufig um, um ein Anhaften am Boden der Pfanne zu verhindern. An diesem Punkt passen wir das Salz an und fügen frisch gemahlenen weißen Pfeffer hinzu, der einen subtilen und raffinierten Geschmack verleiht. Schließlich fügen wir das gebratene Fleisch hinzu und lassen es weitere 5 Minuten zusammen köcheln, damit sich die Aromen harmonisch verbinden. Verwöhnen Sie sich mit einem köstlichen Gericht, das mit Ihrer Lieblingsbeilage serviert wird, sei es Kartoffelpüree, Reis oder ein frischer Salat.
Zutaten
1kg Hähnchen (mit Knochen), 4 Esslöffel (gehäuft) Mehl, 1+1 Zwiebel, 2 Karotten, 4 Esslöffel dicke saure Sahne, 300ml süße Milch, 100ml Öl, frische Petersilie, Salz nach Geschmack, weißer Pfeffer (frisch gemahlen).