La carne viene bruciata con cura, facendo attenzione a rimuovere eventuali impurità, quindi viene lavata in più acque fredde per rimuovere eventuali tracce di sangue e ottenere carne pulita e fresca. In una grande pentola, la carne viene cotta insieme a una cipolla intera, carote pelate tagliate a pezzi grandi, il tutto in acqua salata. È importante aggiungere il sale con moderazione, poiché puoi regolare il gusto in seguito. Durante la cottura, è essenziale rimuovere la schiuma che si forma in superficie, per ottenere un brodo chiaro e saporito. Quando la carne è quasi cotta, circa a 3/4, viene rimossa dalla pentola, asciugata con un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua in eccesso e messa a friggere in una padella con olio ben caldo. L'obiettivo è ottenere una crosta sottile e una leggera doratura, che arricchirà il sapore finale del piatto.
Nel frattempo, filtriamo il brodo ottenuto, conservando le carote per un uso successivo, ma scartando la cipolla, poiché ha solo aromatizzato il brodo. In una padella separata, tritiamo finemente l'altra cipolla e la soffriggiamo in un cucchiaio di olio, aggiungendo un po' del brodo filtrato. Quando la cipolla diventa trasparente e calda, aggiungiamo la farina sciolta nel latte mescolato con la panna acida, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Se la salsa sembra troppo densa, non esitare ad aggiungere gradualmente più brodo di carne per ottenere la consistenza desiderata. Cuociamo la salsa per circa 10 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi sul fondo della padella. A questo punto, regoliamo il sale e aggiungiamo pepe bianco appena macinato, che conferirà un sapore sottile e raffinato. Infine, aggiungiamo la carne fritta e lasciamo cuocere insieme per altri 5 minuti, affinché i sapori si amalgamino armoniosamente. Concediti un piatto delizioso, servito con il tuo contorno preferito, che si tratti di purè di patate, riso o un'insalata fresca.
Nel frattempo, filtriamo il brodo ottenuto, conservando le carote per un uso successivo, ma scartando la cipolla, poiché ha solo aromatizzato il brodo. In una padella separata, tritiamo finemente l'altra cipolla e la soffriggiamo in un cucchiaio di olio, aggiungendo un po' del brodo filtrato. Quando la cipolla diventa trasparente e calda, aggiungiamo la farina sciolta nel latte mescolato con la panna acida, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Se la salsa sembra troppo densa, non esitare ad aggiungere gradualmente più brodo di carne per ottenere la consistenza desiderata. Cuociamo la salsa per circa 10 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi sul fondo della padella. A questo punto, regoliamo il sale e aggiungiamo pepe bianco appena macinato, che conferirà un sapore sottile e raffinato. Infine, aggiungiamo la carne fritta e lasciamo cuocere insieme per altri 5 minuti, affinché i sapori si amalgamino armoniosamente. Concediti un piatto delizioso, servito con il tuo contorno preferito, che si tratti di purè di patate, riso o un'insalata fresca.
Ingredienti
1kg di pollo (con osso), 4 cucchiai (colmi) di farina, 1+1 cipolla, 2 carote, 4 cucchiai di panna densa, 300ml di latte dolce, 100ml di olio, prezzemolo fresco, sale a piacere, pepe bianco (macinato fresco).