ぶどうの葉の詰め物（リンデン、ぶどう、カブ）

スイバの葉で作るサルマ：香りと伝統に満ちた美味しい料理

準備時間：30分
調理時間：40-45分
合計時間：1時間15分
ポーション数：6-8

サルマは、ホスピタリティと料理の伝統の象徴であり、祝祭の食事や家族の喜びの瞬間としばしば結びついています。今回は、珍しいが非常に美味しい食材、スイバの葉を使ってみましょう。これらの葉は、新鮮さと微妙な風味を加え、古典的なレシピを記憶に残る体験に変えます。

材料：

- 350gの挽肉（鶏肉、子牛肉または豚肉）
- 20-25枚のスイバの葉（または他の葉：ブドウの葉、ライムの葉、カブの葉）
- 2-3スプーンの米
- 1束の青ネギ
- 1本の中くらいの人参
- 数個のキノコ（約100g）
- 1束の新鮮なディル
- 1束の新鮮なパセリ
- 1個の大きなトマト
- 300mlのブイヨンまたは発酵したスープ
- 100mlのトマトと赤ピーマンのケチャップ
- 2スプーンのパン粉（できれば自家製）
- 100mlのサワークリーム（提供用）
- 塩と胡椒（お好みで）
- 20mlの油
- 1個のスモークベーコンの濃縮キューブ

手順：

ステップ1：具の準備

1. まず、青ネギ、人参、キノコを細かく刻みます。これらは具に豊かな香りと心地よい食感を与えます。
2. 大きなフライパンに油を入れ、中火で青ネギを炒め、透明になるまで加熱します。
3. すりおろした人参と刻んだキノコを加え、すべての材料が軽く柔らかくなるまで約5-7分間炒め続けます。
4. 洗った米を混ぜ、さらに2-3分間炒め、くっつかないように頻繁にかき混ぜます。
5. 刻んだハーブ（ディルとパセリ）、ケチャップ（または刻んだトマトと赤ピーマン）、スモークベーコンのキューブを加えます。風味を混ぜるためによくかき混ぜます。混合物を少し冷まします。

ステップ2：スイバの葉の準備

1. スイバの葉を熱湯で洗います。このステップは重要です。葉が破れないように湯通ししてはいけません。葉は柔軟で完全であるべきです。
2. さまざまな種類の葉を使用する場合、それらを組み合わせることでユニークで興味深い風味が生まれます。

ステップ3：サルマの形成

1. 混合物が冷えたら、2-3スプーンのパン粉を加えます。これにより、材料が結合し、具が水っぽくなるのを防ぎます。浸したパンを使用するのは避けてください。包みづらくなります。
2. スイバの葉を1枚取り、中心に小さじ1杯の肉の具を置き、葉を巻きます。具が出ないように端を折りたたむことに注意してください。
3. 具がなくなるまでサルマを作り続けます。約40-50個のサルマができるはずです。

ステップ4：サルマの調理

1. サルマを耐熱皿または深めのトレイに置きます。サルマの層をトマトのスライスで交互に重ねて、風味と色を増すことができます。
2. ブイヨンまたは発酵したスープを加え、必要に応じてサルマを覆うために少し水を加えます。
3. 耐熱皿をアルミホイルで覆い、160-180度に予熱したオーブンで約30分焼きます。
4. 時間が経ったら、アルミホイルを外し、さらに5-10分焼いて、サルマが黄金色で美味しくなるまで焼きます。

サーブと推奨

スイバの葉で作るサルマは、温かい状態で提供されると非常に美味しく、サワークリームを添えて、より強い味を好む方にはケチャップを一滴追加することができます。これらは、ポレンタや新鮮な夏のサラダと一緒に提供できます。

実用的なヒント

- より豊かな味のために：具にパプリカ、クミン、タイムなどのスパイスを追加することができます。
- バリエーション：鶏肉の代わりに七面鳥の肉を使ったり、さまざまな肉を混ぜることで、より複雑な風味を得ることができます。
- 保存：サルマは冷蔵庫で2-3日間保存でき、後で食べるために冷凍することもできます。

栄養上の利点

これらのサルマは美味しいだけでなく、栄養価も高いです。スイバの葉はビタミンA、ビタミンK、鉄分などの豊富な供給源です。サルマの1ポーションは、肉と米のおかげで良好なタンパク質と食物繊維の組み合わせを提供し、満足のいく食事となります。

よくある質問

1. 他の葉を使えますか？もちろん！ブドウの葉やライムの葉は素晴らしい代替品です。
2. サルマをもっと辛くするにはどうすればいいですか？具に刻んだ唐辛子を少し加えて、辛さを増すことができます。
3. 残りの具を使って何ができますか？美味しいミートボールを作ったり、スープに加えたりすることができます。

個人的なストーリー

私はこのレシピを祖母と一緒に作り、毎口が家の香りや家族の食事を思い出させます。私が作るサルマは、伝統を継承し、愛する人々を一緒に集める手段です。

スイバの葉で作るサルマの準備に成功を祈ります！すべての一口が風味と温かさに満ちて、すべての食事に喜びをもたらしますように。いただきます！