Feuilles de vigne farcies (tilleul, vigne, navet)

Recette de Feuilles de Vigne Farcies : Une Délicatesse Pleine de Saveur et de Tradition

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 6-8

Les feuilles de vigne farcies sont un symbole d'hospitalité et de tradition culinaire, souvent associées aux repas festifs et aux moments de joie en famille. Cette fois, je vous propose de les préparer avec un ingrédient moins courant mais extrêmement délicieux : les feuilles de vigne. Ces feuilles ajouteront une note de fraîcheur et un goût subtil, transformant une recette classique en une expérience mémorable.

Ingrédients :

- 350 g de viande hachée (poulet, veau ou porc)
- 20-25 feuilles de vigne (ou d'autres feuilles : feuilles de vigne, tilleul, chou-rave)
- 2-3 cuillères à soupe de riz
- 1 botte d'oignons verts
- 1 carotte moyenne
- quelques champignons (environ 100 g)
- 1 botte d'aneth frais
- 1 botte de persil frais
- 1 grosse tomate
- 300 ml de bouillon ou de bortsch
- 100 ml de ketchup de tomate et de poivron rouge
- 2 cuillères à soupe de chapelure (de préférence maison)
- 100 ml de crème aigre pour servir
- sel et poivre au goût
- 20 ml d'huile
- 1 cube de concentré de bacon fumé

Étape par Étape :

Étape 1 : Préparation de la Farce

1. Commencez par hacher finement les oignons verts, la carotte et les champignons. Cela donnera à votre farce une saveur riche et une texture agréable.
2. Dans une grande poêle, ajoutez l'huile et faites revenir les oignons verts à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez la carotte râpée et les champignons hachés, en continuant à faire revenir pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient légèrement ramollis.
4. Incorporez le riz lavé dans le mélange et faites revenir encore 2-3 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que cela ne colle.
5. Ajoutez les herbes hachées (aneth et persil), le ketchup (ou la tomate et le poivron hachés) et le cube de concentré de bacon. Mélangez bien pour combiner les saveurs. Laissez le mélange refroidir légèrement.

Étape 2 : Préparation des Feuilles de Vigne

1. Lavez les feuilles de vigne à l'eau chaude. Cette étape est essentielle, car vous ne devez pas les blanchir pour éviter qu'elles ne se déchirent lors de l'enroulement. Les feuilles doivent rester flexibles et intactes.
2. Si vous utilisez plusieurs types de feuilles, les combiner créera un goût unique et intéressant.

Étape 3 : Formation des Feuilles Farcies

1. Une fois que le mélange a refroidi, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de chapelure. Cela aidera à lier les ingrédients et à éviter une farce trop aqueuse. Évitez d'utiliser du pain trempé, car cela rendra les feuilles plus difficiles à enrouler.
2. Prenez une feuille de vigne, placez une petite cuillère de farce au centre et enroulez la feuille, en veillant à plier les bords pour que la farce ne s'échappe pas.
3. Continuez à former les feuilles farcies jusqu'à ce que vous ayez terminé tout le mélange. Vous devriez obtenir environ 40-50 pièces.

Étape 4 : Cuisson des Feuilles Farcies

1. Disposez les feuilles farcies dans un plat en Jena ou un plat de cuisson plus profond. Vous pouvez alterner les couches de feuilles farcies avec des tranches de tomate pour plus de saveur et de couleur.
2. Ajoutez le bouillon ou le bortsch et, si nécessaire, un peu d'eau pour couvrir les feuilles farcies.
3. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au four préchauffé à 160-180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes.
4. Après ce temps, retirez le papier aluminium et laissez les feuilles farcies cuire encore 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et délicieuses.

Service et Recommandations

Les feuilles de vigne farcies sont délicieuses servies chaudes, accompagnées d'une cuillère de crème aigre et, pour ceux qui préfèrent un goût plus intense, d'une goutte de ketchup. Elles peuvent être accompagnées de polenta ou d'une salade d'été fraîche.

Conseils Pratiques

- Pour un goût plus riche : Vous pouvez également ajouter des épices comme le paprika, le cumin ou le thym à la farce.
- Variations : Au lieu de viande de poulet, vous pouvez utiliser de la viande de dinde ou un mélange de viandes pour un goût plus complexe.
- Stockage : Les feuilles farcies se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peuvent être congelées pour une consommation ultérieure.

Bénéfices Nutritionnels

Ces feuilles farcies sont non seulement délicieuses, mais aussi nutritives. Les feuilles de vigne sont une source riche en vitamines et minéraux, tels que la vitamine A, la vitamine K et le fer. Une portion de feuilles farcies offre une bonne combinaison de protéines et de fibres grâce à la viande et au riz, ce qui en fait un repas satisfaisant.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser d'autres feuilles ? Absolument ! Les feuilles de vigne ou de tilleul sont d'excellentes alternatives.
2. Comment puis-je rendre les feuilles farcies plus épicées ? Ajoutez un peu de piment haché à la farce pour un supplément de chaleur.
3. Que puis-je faire avec le reste de la farce ? Vous pouvez préparer de délicieuses boulettes de viande ou les ajouter aux soupes.

Histoire Personnelle

J'ai préparé cette recette avec ma grand-mère, et chaque bouchée me rappelle l'odeur de la maison et des repas en famille. Chaque feuille farcie que je fais est un moyen de continuer la tradition et de rassembler les êtres chers.

Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de ces feuilles de vigne farcies ! Que chaque bouchée soit pleine de saveur et de chaleur, apportant de la joie à chaque repas. Bon appétit !