Hojas de parra rellenas (tilo, vid, nabo)

Receta de Hojas de Parra Rellenas: Una Delicia Llena de Sabor y Tradición

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 6-8

Las hojas de parra rellenas son un símbolo de hospitalidad y tradición culinaria, a menudo asociadas con comidas festivas y momentos de alegría en familia. Esta vez, sugiero prepararlas con un ingrediente menos común pero extremadamente delicioso: hojas de parra. Estas hojas añadirán una nota de frescura y un sabor sutil, transformando una receta clásica en una experiencia memorable.

Ingredientes:

- 350 g de carne picada (pollo, ternera o cerdo)
- 20-25 hojas de parra (o otras hojas: hojas de vid, tilo, colinabo)
- 2-3 cucharadas de arroz
- 1 manojo de cebolla verde
- 1 zanahoria mediana
- algunos champiñones (aprox. 100 g)
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 tomate grande
- 300 ml de caldo o borscht
- 100 ml de ketchup de tomate y pimiento rojo
- 2 cucharadas de pan rallado (preferiblemente casero)
- 100 ml de crema agria para servir
- sal y pimienta al gusto
- 20 ml de aceite
- 1 cubo de concentrado de tocino ahumado

Paso a Paso:

Paso 1: Preparación del Relleno

1. Comienza picando finamente la cebolla verde, la zanahoria y los champiñones. Estos aportarán a tu relleno un sabor rico y una textura agradable.
2. En una sartén más grande, añade el aceite y sofríe la cebolla verde a fuego medio hasta que se vuelva translúcida.
3. Agrega la zanahoria rallada y los champiñones picados, continuando a sofreír durante unos 5-7 minutos, hasta que todos los ingredientes estén ligeramente ablandados.
4. Incorpora el arroz lavado a la mezcla y sofríe durante 2-3 minutos más, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.
5. Añade las hierbas picadas (eneldo y perejil), el ketchup (o el tomate y el pimiento picados) y el cubo de concentrado de tocino. Mezcla bien para combinar los sabores. Deja que la mezcla se enfríe un poco.

Paso 2: Preparación de las Hojas de Parra

1. Lava las hojas de parra con agua caliente. Este paso es esencial, ya que no debes escaldarlas para que no se rompan al enrollarlas. Las hojas deben permanecer flexibles e intactas.
2. Si usas varios tipos de hojas, combinarlas creará un sabor único e interesante.

Paso 3: Formación de las Hojas Rellenas

1. Una vez que la mezcla se haya enfriado, añade 2-3 cucharadas de pan rallado. Esto ayudará a unir los ingredientes y evitará un relleno demasiado acuoso. Evita usar pan empapado, ya que hará que las hojas sean más difíciles de enrollar.
2. Toma una hoja de parra, coloca una cucharadita pequeña del relleno de carne en el centro y enrolla la hoja, teniendo cuidado de doblar los bordes para que el relleno no se escape.
3. Continúa formando las hojas rellenas hasta que termines toda la mezcla. Deberías obtener alrededor de 40-50 piezas.

Paso 4: Cocción de las Hojas Rellenas

1. Coloca las hojas rellenas en un recipiente de Jena o en una bandeja de hornear más profunda. Puedes alternar capas de hojas rellenas con rodajas de tomate para un sabor y color adicionales.
2. Añade el caldo o borscht y, si es necesario, un poco de agua para cubrir las hojas rellenas.
3. Cubre el recipiente con papel de aluminio y colócalo en un horno precalentado a 160-180 grados Celsius durante aproximadamente 30 minutos.
4. Después de este tiempo, retira el papel de aluminio y deja que las hojas rellenas se horneen durante otros 5-10 minutos, hasta que se vuelvan doradas y deliciosas.

Servicio y Recomendaciones

Las hojas de parra rellenas son deliciosas servidas calientes, acompañadas de una cucharada de crema agria y, para aquellos que prefieren un sabor más intenso, una gota de ketchup. Pueden acompañarse de polenta o una ensalada fresca de verano.

Consejos Prácticos

- Para un sabor más rico: También puedes añadir algunas especias como pimentón, comino o tomillo al relleno.
- Variaciones: En lugar de carne de pollo, puedes usar carne de pavo o una mezcla de carnes para un sabor más complejo.
- Almacenamiento: Las hojas rellenas se conservan bien en el refrigerador durante 2-3 días y se pueden congelar para su consumo posterior.

Beneficios Nutricionales

Estas hojas rellenas no solo son deliciosas, sino también nutritivas. Las hojas de parra son una fuente rica de vitaminas y minerales, como la vitamina A, la vitamina K y el hierro. Una porción de hojas rellenas ofrece una buena combinación de proteínas y fibra gracias a la carne y el arroz, lo que las convierte en una comida satisfactoria.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otras hojas? ¡Absolutamente! Las hojas de vid o las de tilo son excelentes alternativas.
2. ¿Cómo puedo hacer las hojas rellenas más picantes? Agrega un poco de pimiento picante picado al relleno para un extra de calor.
3. ¿Qué puedo hacer con el relleno sobrante? Puedes hacer deliciosas albóndigas o añadirlas a sopas.

Historia Personal

Preparé esta receta con mi abuela, y cada bocado me recuerda el olor a hogar y las comidas familiares. Cada hoja rellena que hago es una forma de continuar la tradición y reunir a los seres queridos.

¡Te deseo mucho éxito en la preparación de estas hojas de parra rellenas! Que cada bocado esté lleno de sabor y calidez, trayendo alegría a cada comida. ¡Buen provecho!