牛肉のメダリオンとキノコのワインソース

牛肉メダリオンとモリーレ茸のマルサラワインソース

ゲストを感動させる、洗練された簡単に作れるレシピをお探しなら、牛肉メダリオンとモリーレ茸のマルサラワインソースが完璧な選択です。この料理は、肉の柔らかさときのことワインの強い風味を組み合わせ、味の調和のとれたバランスを作り出します。

準備時間：15分
調理時間：15分
合計時間：30分
サービング数：4

### 材料
- 牛肉メダリオン8枚（各85g）
- フレッシュタイムの葉1握り
- 乾燥モリーレ茸2握り
- シャロット2個、皮をむいて細かく刻む
- にんにく1片、皮をむいてみじん切り
- マルサラワイン1杯
- クレームフレーシュ4杯
- オリーブオイル
- 海塩と新鮮な黒胡椒

### 手順

1. モリーレ茸の準備：乾燥モリーレ茸を小さなボウルに入れ、沸騰したお湯をかけます。15分間浸して、食感と風味を回復させます。これは重要なステップです。モリーレ茸は独特の風味を持つきのこで、肉を引き立てるのに最適です。

2. メダリオンのマリネ：モリーレ茸が水分を吸収している間に、タイムの葉の半分を細かく刻み、オリーブオイルと混ぜます。この混合物で牛肉メダリオンをこすり、均等にコーティングされるようにします。肉は10分間マリネし、風味が浸透するようにします。

3. メダリオンの調理：大きなノンスティックフライパンを中火で熱します。メダリオンの両面に塩と胡椒で味付けします。メダリオンをフライパンに入れ、各面を約2分間焼き、きれいに焼き色がつくまで調理します。中程度に焼き上げる必要がありますが、好みに応じて時間を調整できます。調理が終わったら、フライパンから取り出し、皿に置いて少し冷まします。

4. ソースの準備：同じフライパンで火を弱め、オリーブオイルを少し加えます。刻んだシャロットとにんにくを加え、香りが立つまで約1分間炒めます。再水分を吸収したモリーレ茸を水切りし、フライパンに加えます。食感を保つためにそのうちの4分の3をそのままにし、残りを細かく刻んで風味を強化することをお勧めします。

5. ワインの追加：マルサラワインをフライパンに注ぎます。炎が出る場合は驚かないでください。これは正常で、調理プロセスの一部です。アルコールを蒸発させ、風味を強化するために約20秒間煮ます。次に、クレームフレーシュと肉から出たジュースを加えます。ソースは塩と胡椒でお好みの味に調えます。

6. 料理の仕上げ：ソースは少し濃くなるはずですが、濃すぎる場合は少し水で薄めます。

7. サービング：各人に2枚の牛肉メダリオンを盛り付け、たっぷりとソースをかけます。この料理はマッシュポテトやセロリピューレなどの付け合わせと非常に相性が良いですが、炒めた野菜やクリーミーなリゾットと一緒に提供することもできます。

### 便利なヒント
- モリーレ茸の代わりに、オイスター茸やシャンピニオンなどの他のきのこを使用できます。
- より風味豊かなソースを望む場合は、調理中にいくつかのグリーンペッパーコーンやローリエの葉を追加することができます。
- この料理は特別なディナーに最適ですが、複雑な技術を必要とせず、日常の食事にも適しています。

牛肉メダリオンとモリーレ茸のマルサラワインソースで美味しく洗練されたディナーを楽しんでください。このシンプルなレシピは、味とプレゼンテーションで必ずや印象を与えるでしょう！