Rinder-Medaillons mit Pilzen und Weinsauce

Rinderfilets mit Morcheln und Marsala-Weinsauce

Wenn Sie nach einem raffinierten, einfach zuzubereitenden Rezept suchen, das jeden Gast beeindruckt, sind Rinderfilets mit Morcheln und Marsala-Weinsauce die perfekte Wahl. Dieses Gericht kombiniert die Zartheit des Fleisches mit den intensiven Aromen von Pilzen und Wein und schafft ein harmonisches Gleichgewicht der Geschmäcker.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4

### Zutaten
- 8 Rinderfilets (85 g jedes)
- 1 Handvoll frische Thymianblätter
- 2 Handvoll getrocknete Morcheln
- 2 Schalotten, geschält und fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
- 1 Glas Marsala-Wein
- 4 Esslöffel Crème Fraîche
- Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

### Anleitungen

1. Zubereitung der Morcheln: Beginnen Sie damit, die getrockneten Morcheln in eine kleine Schüssel zu geben und sie mit kochendem Wasser zu bedecken. Lassen Sie sie 15 Minuten lang rehydrieren, um ihre Textur und ihr Aroma zurückzugewinnen. Dies ist ein wesentlicher Schritt, da Morcheln Pilze mit einem ausgeprägten Geschmack sind, die perfekt zum Fleisch passen.

2. Marinieren der Filets: Während die Morcheln rehydrieren, hacken Sie die Hälfte der Thymianblätter fein und mischen Sie sie mit ein paar Esslöffeln Olivenöl. Reiben Sie die Rinderfilets mit dieser Mischung ein und stellen Sie sicher, dass sie gut bedeckt sind. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten lang marinieren, damit die Aromen eindringen können.

3. Kochen der Filets: Erhitzen Sie eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Geben Sie die Filets in die Pfanne und braten Sie sie etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön gebräunt sind. Sie sollten medium gegart sein, aber Sie können die Zeit je nach Vorliebe anpassen. Nach dem Garen nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie auf eine Platte, damit sie etwas abkühlen.

4. Zubereitung der Sauce: Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu. Fügen Sie die gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, bis sie aromatisch sind. Lassen Sie die rehydrierten Morcheln abtropfen und fügen Sie sie in die Pfanne. Ich empfehle, drei Viertel davon ganz zu lassen, um die Textur zu erhalten, und den Rest fein zu hacken, um den Geschmack zu intensivieren.

5. Hinzufügen des Weins: Gießen Sie den Marsala-Wein in die Pfanne. Seien Sie nicht alarmiert, wenn eine Flamme entsteht; das ist normal und Teil des Kochprozesses. Lassen Sie es etwa 20 Sekunden lang kochen, um den Alkohol zu verdampfen und die Aromen zu intensivieren. Fügen Sie dann die Crème Fraîche und die Säfte, die vom Fleisch übrig geblieben sind, hinzu. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

6. Fertigstellung des Gerichts: Die Sauce sollte etwas dicker sein, aber wenn sie zu dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser.

7. Servieren: Für jede Person servieren Sie 2 Rinderfilets und gießen großzügig die Sauce darüber. Dieses Gericht passt wunderbar zu Beilagen wie Kartoffelpüree oder Selleriepüree, aber Sie können es auch mit gedünstetem Gemüse oder cremigem Risotto servieren.

### Nützliche Tipps
- Sie können die Morcheln durch andere Pilze ersetzen, wie z. B. Austernpilze oder Champignons, wenn Sie keine Morcheln finden.
- Wenn Sie eine aromatischere Sauce wünschen, können Sie während des Kochens einige grüne Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt hinzufügen.
- Dieses Gericht ist ideal für ein besonderes Abendessen, kann aber auch für eine alltägliche Mahlzeit zubereitet werden und hat einen bemerkenswerten Geschmack, ohne komplizierte Techniken zu erfordern.

Genießen Sie ein köstliches und raffiniertes Abendessen mit diesen Rinderfilets mit Morcheln und Marsala-Weinsauce, ein einfaches Rezept, das mit Sicherheit durch seinen Geschmack und seine Präsentation beeindrucken wird!