内臓シチューとソース

内臓のトマトソース煮込み - 風味と歴史に満ちた伝統的レシピ

深い料理の伝統を想起させる料理について語るとき、内臓のトマトソース煮込みは、美食家の心の中で特別な位置を占めています。このレシピは、香りと食感にあふれ、家族の食卓や、みんなが集まって愛と忍耐をもって調理されたボリュームのある料理を楽しんだ瞬間を思い出させてくれます。これから、完璧な煮込みを作るためのステップバイステップのガイドをお届けします。

準備時間：20分
調理時間：1時間
合計時間：1時間20分
分量：4人分

基本材料：
- 子牛の腎臓300g（または豚の腎臓）
- 豚の心臓300g
- 豚の舌300g
- 豚のバラ肉200g（サイコロ状に切る）
- 大きな玉ねぎ2個（みじん切り）
- ニンニク4片（みじん切り）
- トマトピューレ100g
- パプリカ粉1〜2杯（好みに応じて辛口または甘口）
- 塩と胡椒（お好みで）
- 炒め用の油

材料に関するアドバイス：
腎臓と豚の心臓はこのレシピに欠かせない材料で、独特の風味を与えます。信頼できる店で新鮮な肉を購入することを確認してください。腎臓は尿道やその他の不純物を徹底的に取り除く必要があり、舌はしっかりと茹でて皮を簡単に剥がせるようにします。この料理の規模は好みに応じて調整できます。より複雑な味を求める場合は、脾臓を加えることもできます。

煮込みの調理手順：

1. 材料の下処理：まず、腎臓を洗い、白い部分をすべて取り除きます。腎臓を縦に切り、冷水でよく洗います。このステップは、嫌な臭いを取り除くために重要です。

2. 材料を茹でる：腎臓を冷水の鍋に入れ、約30分間煮ます。別の鍋に、切った豚の心臓と舌を加え、柔らかくなるまで煮ます - 約40〜50分です。フォークで食感を確認し、しっかりと煮る必要があります。

3. 舌の皮を剥く：舌が茹で上がったら、水から取り出し、少し冷やしてから皮を剥きます。舌を腎臓と心臓と同様にサイコロ状に切ります。

4. 玉ねぎを炒める：大きなフライパンに油を入れ、刻んだ玉ねぎを金色で柔らかくなるまで炒めます。このステップは料理に美味しい香りを加えます。

5. 肉を加える：サイコロ状に切った豚のバラ肉を玉ねぎの上に加え、時々かき混ぜながら焼き色がつくまで焼きます。肉の色は美しい金色になるはずです。

6. 材料を混ぜる：豚のバラ肉が焼きあがったら、切った腎臓、心臓、舌を加えます。すべての材料をよく混ぜる必要があります。その後、心臓と舌の汁を加え、腎臓の水は捨てます。

7. 調味料を加える：すべての材料が沸騰したら、トマトピューレ、パプリカ、塩、胡椒、刻んだニンニクを加えます。すべての風味が統合されるようによく混ぜてください。約10分間、弱火で煮続けます。

8. 盛り付け：温かい内臓の煮込みを、ポレンタや新鮮なパンと一緒に提供します。夏のサラダは、この豊かな料理に新鮮な対比をもたらす素晴らしい付け合わせです。

完璧な結果のためのヒント：
- より濃厚なソースを望む場合は、トマトピューレを加える前に冷水に溶かした小麦粉を1杯加えることができます。
- 豚のバラ肉を牛肉やミックス肉に置き換えて、さまざまな風味を楽しむことができます。
- お好みに応じて、さまざまな種類のパプリカを試してみてください - 辛口または甘口。

栄養の利点：
内臓の煮込みは、優れたタンパク質、ビタミン、ミネラルの供給源です。腎臓と心臓は鉄分が豊富で、赤血球の形成を助け、大蒜は抗酸化作用と抗炎症作用を加えます。

よくある質問：
1. 他の種類の肉を使うことはできますか？
はい、牛肉や羊肉を使ってレシピを調整できますが、食感は異なります。
2. 煮込みをどうやって保存できますか？
煮込みは冷蔵庫で2〜3日間保存でき、翌日には味がさらに良くなります。
3. この料理に合う飲み物は何ですか？
辛口の赤ワインやクラフトビールがこの煮込みと完璧に合い、風味を引き立てます。

この内臓のトマトソース煮込みのレシピは、単なる料理ではなく、世代を超えて受け継がれる物語です。これは喜びと安らぎをもたらすレシピで、祝祭の食事や家族や友人との週末の夕食に最適です。ぜひ試してみて、あなた自身のスタイルを加え、この忘れられない料理に変えてください！