キャベツロール

キャベツのサルマ - 伝統的な美味しさ

準備時間：30分
調理時間：1時間30分
合計時間：2時間
ポーション数：6-8

サルマは単なる料理以上のものであり、家族の集まりや祝祭の象徴である本当の伝統です。一口ごとに忘れられない思い出と温かい家庭の雰囲気をもたらします。このレシピでは、おいしい発酵キャベツのサルマを作る方法を探ります。これらは美味しいだけでなく、栄養も豊富です。

材料

- 大きな発酵キャベツ1個
- 挽き肉1kg（風味を豊かにするために豚肩肉を推奨）
- 米100g（約1カップ）
- 大きな玉ねぎ2個
- トマトペースト5杯
- 油（炒め用）
- 塩、胡椒、ローレル
- タイムまたはサルマ用スパイス（Fuchsのような）

材料の詳細

- 発酵キャベツ：酸味と独特の香りをもたらしますが、塩分を減らしたい場合はしっかり洗うことが重要です。キャベツはビタミンCとプロバイオティクスが豊富で、消化に優れています。
- 挽き肉：豚肩肉は脂肪が含まれているため、サルマにジューシーさを与える理想的な選択です。ただし、より軽い料理を好む場合は、七面鳥や鶏肉を選ぶことができます。
- 米：肉やスパイスの風味を吸収し、心地よい食感を提供します。使用前に洗って余分なデンプンを取り除くことを確認してください。
- 玉ねぎ：サルマに甘さを加えるために不可欠です。炒めた玉ねぎは、最終的な料理に風味を加えます。
- スパイス：サルマに風味を加えるためにタイムとローレルを使用してくださいが、他のハーブを試すことをためらわないでください。

ステップバイステップの指示

1. キャベツの葉の準備：まず、発酵キャベツを清掃します。葉をよく洗い、慎重に分けて約50枚を得るようにします。キャベツの塩分に応じて、解凍と塩抜きを行います。

2. 玉ねぎを炒める：玉ねぎを小さく切ります。フライパンに2-3杯の油を熱し、玉ねぎを加えます。中火で透明でやや金色になるまで炒めます。これには約5-7分かかります。

3. 米を加える：玉ねぎが炒まったら、洗った米を加えます。混ぜて、鍋に軽くくっつくまで数分間加熱します。このステップは米の風味を活性化するために重要です。

4. 構成を混ぜる：大きなボウルに挽き肉、炒めた玉ねぎ、米を加えます。塩、胡椒、タイムまたはサルマ用スパイスで味付けします。均一な混合物になるまでよく混ぜます。

5. キャベツの葉を詰める：キャベツの葉を1枚取り、肉の混合物を葉の端に置きます。葉の端を具の上に折りたたみ、サルマをしっかりと巻きます。このプロセスを繰り返し、すべての混合物を使用します。

6. サルマを配置する：大きな鍋の底に刻んだキャベツまたはキャベツの茎の層を置きます。サルマを立てて密接に並べます。行間には、風味を増すためにローレルとタイムを加えることができます。

7. 液体を加える：サルマの上にもう1層の刻んだキャベツを加えます。水に3杯のトマトペーストを溶かし、サルマの上に注ぎます。鍋をアルミホイルで覆います。

8. 調理：オーブンを180°Cに予熱し、鍋を入れます。サルマを1時間煮ます。この後、ホイルを外し、水が必要かどうかを確認します。必要に応じて熱湯を加え、さらに30分間調理します。

9. サーブ：サルマは柔らかくなり、その香りがキッチン全体に広がったときに準備完了です。辛いペッパーと熱いポレンタと一緒に提供します。上に一さじのサワークリームを加えると、さらに美味しくなります！

実用的なヒント

- バリエーション：肉の混合物に角切りのベーコンを加えてスモーキーな風味を得ることができます。また、刻んだ野菜を加えて風味を豊かにすることもできます。
- 保存：サルマは冷凍できます。未調理の状態で冷凍することをお勧めし、冷凍庫から直接調理し、追加の調理時間を加えます。
- よくある質問：
- 新鮮なキャベツを使えますか？：理論的には可能ですが、柔軟にするために湯通しする必要があります。
- 豚肉を鶏肉に置き換えられますか？：はい、鶏肉、七面鳥、または野菜の組み合わせを使用してベジタリアンバージョンを作ることができます。

栄養上の利点

サルマは肉によるタンパク質が豊富で、米と野菜による食物繊維が豊富で、発酵キャベツから良好なビタミン摂取を提供します。それは満腹で栄養的にも完璧にバランスが取れており、豪華な食事の素晴らしい選択肢です。

結論として、キャベツのサルマは伝統と風味を融合させた料理です。祝祭の食卓で楽しむ時も、日常生活に快適さをもたらす時も、このレシピは家族や友人を喜ばせること間違いなしです。ボナペティ！