ブルゴーニュ風ビーフ
ワインでマリネした美味しい牛肉と野菜を準備するために、次のステップは風味豊かで香り高い料理を得るために不可欠です。まず、大きな中華鍋に大さじ1杯の油を熱します。この熱い油に、スライスした人参、細かく刻んだ玉ねぎ、セロリを加えます。これらの野菜は、5〜6分間炒めて、少し透明になり、香りを放つまで炒めます。次に、白ワイン、乾燥タイム、つぶしたニンニクを加え、常にかき混ぜます。混合物を煮立たせ、その後、火を最小にし、15分間静かに煮ます。これにより、野菜が風味を集中させます。煮た後、混合物を冷やします。
鍋に、角切りにした牛肉を置き、冷やしたワインマリネをその上に注ぎます。鍋に蓋をし、一晩冷蔵庫に置いて、肉がマリネの強い風味を吸収できるようにします。翌日、オーブンを150°Cに予熱します。肉をマリネから取り出し、マリネは後で使用するために脇に置きます。
大きなフライパンで、25グラムのバターと大さじ1杯の油を加熱します。角切りのベーコンを加え、カリカリで茶色になるまで焼きます。ベーコンが焼けたら、鍋に移します。同じフライパンで、小さな玉ねぎを黄金色になるまで焼き、ベーコンの上に加えます。別のフライパンで、大さじ1杯の油を熱し、牛肉の半分をすべての面が茶色になるまで焼きます。この焼いた肉をベーコンと玉ねぎの上に加え、残りの肉でも同じプロセスを繰り返します。
肉を焼いたのと同じフライパンに、ワインマリネの1カップを注ぎ、小麦粉またはパン粉と混ぜて均一なペーストを作ります。この混合物を沸騰させ、その後、鍋の肉の上に、残りのマリネとマリネの野菜を加えます。鍋に蓋をし、オーブンに入れて、1〜2時間調理し、肉が柔らかくなり、フォークで簡単にほぐれるまで調理します。
調理の最後の15分間、残りのバターでスライスしたマッシュルームを焼き、茶色くて香りが立つまで調理します。これらのマッシュルームを牛肉の上に加え、料理がオーブンでさらに少し調理されるようにして、風味が完璧に融合するようにします。最後に、熱い牛肉を美味しい野菜と香りの良いソースと共に提供し、忘れられない食事を楽しみます。
材料: 1kgの牛肉を4-5cmの立方体に切ったもの オリーブオイル大さじ3 大きなニンジン1本 皮をむいて角切り 大きな玉ねぎ1個を千切り 赤ワイン1リットル 乾燥タイム大さじ1 ニンニク1玉 横に切る バター50g ベーコン250g 小さな玉ねぎ450g 小麦粉/パン粉大さじ2 マッシュルーム400g
