Rindfleisch Bourguignon

Um ein köstliches, in Wein mariniertes Rindfleisch mit Gemüse zuzubereiten, sind die folgenden Schritte entscheidend, um ein schmackhaftes und aromatisches Gericht zu erhalten. Wir beginnen damit, einen Esslöffel Öl in einer großen Wok-Pfanne zu erhitzen. In dieses heiße Öl fügen wir in Scheiben geschnittene Karotten, fein gehackte Zwiebeln und Sellerie hinzu. Dieses Gemüse wird 5-6 Minuten lang angebraten, bis es leicht durchsichtig wird und seine Aromen entfaltet. Anschließend fügen wir Weißwein, getrockenen Thymian und zerdrückten Knoblauch hinzu und rühren ständig um. Wir lassen die Mischung aufkochen, reduzieren dann die Hitze auf niedrig und lassen sie 15 Minuten köcheln, damit das Gemüse seine Aromen konzentriert. Nach dem Kochen lassen wir die Mischung abkühlen.

In einem Topf legen wir das in Würfel geschnittene Rindfleisch und gießen die abgekühlte Weinmarinade darüber. Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und lassen ihn über Nacht im Kühlschrank, damit das Fleisch die intensiven Aromen der Marinade aufnehmen kann. Am nächsten Tag heizen wir den Ofen auf 150 °C vor. Wir nehmen das Fleisch aus der Marinade und stellen die Marinade für die spätere Verwendung beiseite.

In einer großen Pfanne erhitzen wir 25 Gramm Butter zusammen mit einem Esslöffel Öl. Wir fügen gewürfelten Speck hinzu und braten ihn, bis er knusprig und braun wird. Nachdem der Speck gebraten ist, geben wir ihn in einen Topf. In derselben Pfanne braten wir kleine Zwiebeln, bis sie goldbraun sind, und fügen sie zum Speck hinzu. In einer anderen Pfanne, die mit einem Esslöffel Öl erhitzt wird, braten wir die Hälfte des Rindfleischs, bis es von allen Seiten braun ist. Dieses gebratene Fleisch wird über den Speck und die Zwiebeln gegeben, und der Vorgang wird mit der anderen Hälfte des Fleisches wiederholt.

In derselben Pfanne, in der wir das Fleisch gebraten haben, gießen wir eine Tasse der Weinmarinade und mischen sie mit Mehl oder Semmelbröseln, um eine homogene Paste zu bilden. Wir bringen diese Mischung zum Kochen und gießen dann alles über das Fleisch im Topf, zusammen mit der restlichen Marinade und dem Gemüse aus der Marinade. Wir decken den Topf ab und stellen ihn in den Ofen, wo er 1 bis 2 Stunden lang garen kann, bis das Fleisch zart wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

In den letzten 15 Minuten des Kochens braten wir die in Scheiben geschnittenen Champignons in der restlichen Butter, bis sie braun und aromatisch werden. Diese Champignons fügen wir über das Rindfleisch hinzu und lassen das Gericht noch etwas im Ofen garen, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Schließlich servieren wir das heiße Rindfleisch, begleitet von köstlichem Gemüse und aromatischer Sauce, für eine unvergessliche Mahlzeit.