Μοσχάρι Μπουργκινιόν

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο σε κρασί με λαχανικά, τα παρακάτω βήματα θα αποδειχθούν ουσιαστικά για να πετύχετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Ξεκινάμε ζεσταίνοντας μια κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι τύπου γουόκ. Σε αυτό το καυτό λάδι, προσθέτουμε καρότα κομμένα σε ροδέλες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σέλινο. Αυτά τα λαχανικά θα σοταριστούν για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς διαφανή και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λευκό κρασί, αποξηραμένο θυμάρι και λιωμένο σκόρδο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να συγκεντρώσουν τις γεύσεις τους. Μετά το βράσιμο, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Σε μια κατσαρόλα, τοποθετούμε το μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους και ρίχνουμε από πάνω τη μαρινάδα κρασιού που έχει κρυώσει. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, για να επιτρέψουμε στο κρέας να απορροφήσει τις έντονες γεύσεις της μαρινάδας. Την επόμενη μέρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, κρατώντας τη μαρινάδα στην άκρη για μελλοντική χρήση.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε 25 γραμμάρια βουτύρου μαζί με μια κουταλιά λάδι. Προσθέτουμε τον μπέικον κομμένο σε κύβους και τον τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανός και καφέ. Αφού τηγανίσουμε τον μπέικον, τον μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τα μικρά κρεμμύδια μέχρι να γίνουν χρυσά και τα προσθέτουμε πάνω από τον μπέικον. Σε ένα άλλο τηγάνι, ζεσταμένο με μια κουταλιά λάδι, τηγανίζουμε τη μισή ποσότητα του μοσχαρίσιου κρέατος μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αυτό το τηγανισμένο κρέας προστίθεται πάνω από τον μπέικον και τα κρεμμύδια, και η διαδικασία επαναλαμβάνεται με την άλλη μισή ποσότητα κρέατος.

Στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίσαμε το κρέας, ρίχνουμε μια κούπα από τη μαρινάδα κρασιού και ανακατεύουμε με αλεύρι ή φρυγανιά για να σχηματίσουμε μια ομοιογενή πάστα. Φέρνουμε αυτό το μείγμα σε βρασμό και στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα πάνω από το κρέας στην κατσαρόλα, μαζί με την υπόλοιπη μαρινάδα και τα λαχανικά από τη μαρινάδα. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο φούρνο, αφήνοντάς την να μαγειρευτεί για 1-2 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και να διαλύεται εύκολα με ένα πιρούνι.

Στις τελευταίες 15 λεπτά μαγειρέματος, τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φέτες με το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να γίνουν καφέ και αρωματικά. Αυτά τα μανιτάρια τα προσθέτουμε πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας, αφήνοντας το πιάτο να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο στο φούρνο, έτσι ώστε οι γεύσεις να συγχωνευτούν τέλεια. Τέλος, σερβίρουμε το ζεστό μοσχαρίσιο κρέας, συνοδευόμενο από νόστιμα λαχανικά και αρωματική σάλτσα, για ένα αξέχαστο γεύμα.