ぶどうの葉の詰め物

ブドウの葉のサルマ - 伝統の香りを持つデリカテッセン

サルマは、楽しい思い出や愛する人たちと過ごした瞬間を呼び起こす象徴的な料理です。お祝いの席でも、日常の食事でも、ブドウの葉のサルマは、味わいと温かさに満ちた素晴らしい選択です。このレシピでは、鶏ひき肉と米を使って、すべてを丁寧にブドウの葉で包んだ美味しいサルマの作り方を学びます。それでは、料理の冒険を始めましょう！

準備時間：30分
焼き時間：120分
合計時間：150分
ポーション数：6-8

材料
- 鶏ひき肉 1kg
- 中サイズの人参 3本
- 大きな玉ねぎ 1個
- 新鮮なパセリ 1束
- 卵 1個
- 米 4大さじ
- トマトペースト 5大さじ
- オリーブオイル 2大さじ（炒め用）
- 小麦粉 2大さじ（ソース用）
- 水 1.5リットル（ソース用）
- 塩と胡椒適量
- ブドウの葉（約20-25枚）

サルマの作り方

ステップ1：材料の準備
まず、玉ねぎと人参を細かく刻みます。これらを細かく切ることは、サルマの具材に完璧に溶け込むために重要です。また、ブドウの葉をよく洗い、必要に応じて茎を取り除きます。

ステップ2：野菜を炒める
大きなフライパンに中火で2大さじのオリーブオイルを熱します。刻んだ玉ねぎと人参を加え、約5-7分間炒め、玉ねぎが金色になり、人参が少し柔らかくなるまで炒めます。野菜が焦げないように頻繁にかき混ぜます。

ステップ3：米を加える
玉ねぎと人参が炒まったら、4大さじの米を加え、2分間絶えずかき混ぜます。米は野菜の香りを吸収し、均等に調理されます。

ステップ4：肉の具材を準備する
大きなボウルに、鶏ひき肉、卵、細かく刻んだパセリ、2大さじのトマトペースト、塩、胡椒を加えます。次に、玉ねぎ、人参、米の混合物を加えます。手やヘラで全ての材料をよく混ぜ、具材が均一になるまで混ぜます。

ステップ5：サルマを形成する
ブドウの葉を1枚取り、真ん中に具材を大さじ1載せます。葉の端を具材の上に折りたたみ、しっかりと巻いてサルマを形成します。このプロセスを具材がなくなるまで続けます。

ステップ6：サルマを鍋に置く
耐熱皿にサルマを1つずつ並べ、重ならないようにします。鍋の底にいくつかのブドウの葉を追加して、くっつかないようにすることができます。

ステップ7：ソースを準備する
フライパンで2大さじの小麦粉を1-2分間炒め、焦げないように絶えずかき混ぜます。5大さじのトマトペーストを加え、よく混ぜます。1.5リットルの水を徐々に加え、常にかき混ぜて均一なソースを作ります。これがサルマに素晴らしい味を与えます。

ステップ8：焼く
得られたソースをサルマの上に注ぎ、完全に覆います。鍋をアルミホイルで覆い、180度に予熱したオーブンに2時間入れます。この焼き時間により、サルマはすべての香りを吸収し、柔らかくなります。

ステップ9：サーブする
焼き時間が終了したら、鍋をオーブンから取り出し、少し冷まします。サルマを温かい状態で、フレッシュなサワークリームと刻んだディルを添えて提供します。これらは、コーンブレッドや新鮮なパンと非常に相性が良いです。

実用的なヒント
- 鶏肉を豚肉や牛肉に置き換えることができ、好みに応じて香辛料（タイムやパプリカなど）を加えて風味を増すことができます。
- 保存されたブドウの葉を使用する場合は、余分な塩を取り除くためにしっかりと洗ってください。
- 煮込みソースにいくつかのスモーク肉のスライスやいくつかの胡椒の実を追加すると、風味が増す美味しいバリエーションになります。

栄養的な利点
ブドウの葉のサルマは、鶏肉のおかげで優れたタンパク質源であり、米と野菜は食物繊維と必須ビタミンを提供します。パセリは味を向上させるだけでなく、良好な抗酸化物質の供給源でもあります。

よくある質問
1. 新鮮なブドウの葉を使えますか？
はい、新鮮なブドウの葉はより強い味を提供しますが、柔軟にするためにブランチングする必要があります。

2. サルマをどのように保存できますか？
サルマは冷蔵庫で3-4日保存でき、後で消費するために冷凍することもできます。

3. サルマは他のどの料理と組み合わせることができますか？
サルマはコーンブレッド、サラダ、漬物、または特別な食事のためにドライホワイトワインと非常に良く合います。

個人的なストーリー
私は、サルマを作るための各ステップを忍耐強く教えてくれた祖母と一緒にキッチンで過ごした思い出を大切にしています。このレシピは単なる料理ではなく、伝統と世代間のつながりについてのものです。このレシピを通じて素晴らしい思い出を作っていただければと思います。

さあ、待つ必要はありません！エプロンをつけて、材料を集めて、この香り高く歴史的な美味しいサルマを作りましょう。確実に、各一口が味の祭典となるでしょう。いただきます！