अंगूर की पत्तियों में भरा हुआ

वाइन के पत्तों में सरमाले - परंपरा की खुशबू वाली एक विशेषता

सरमाले एक प्रतीकात्मक व्यंजन हैं जो सुखद यादों और प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों को ताजा करते हैं। चाहे त्योहार हो या साधारण भोजन, वाइन के पत्तों में सरमाले एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो स्वाद और गर्माहट से भरे होते हैं। इस नुस्खे में, हम सीखेंगे कि कैसे स्वादिष्ट सरमाले तैयार करें, जिसमें कुटी हुई चिकन मांस और चावल का उपयोग किया जाएगा, सभी को सावधानी से वाइन के पत्तों में लपेटा जाएगा। चलिए इस पाक साहसिकता की शुरुआत करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 120 मिनट
कुल समय: 150 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री
- 1 किलोग्राम कुटी हुई चिकन मांस
- 3 मध्यम गाजर
- 1 बड़ा प्याज
- 1束 ताजा धनिया
- 1 अंडा
- 4 चम्मच चावल
- 5 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 चम्मच जैतून का तेल (भूनने के लिए)
- 2 चम्मच आटा (सॉस के लिए)
- 1.5 लीटर पानी (सॉस के लिए)
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- वाइन के पत्ते (लगभग 20-25 पत्ते)

सरमाले बनाने की प्रक्रिया

चरण 1: सामग्री की तैयारी
सबसे पहले प्याज और गाजर को बारीक काटें। यह महत्वपूर्ण है कि इन्हें बारीक काटा जाए ताकि ये सरमाले के मिश्रण में अच्छी तरह से मिल जाएं। इसके अलावा, वाइन के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो तो डंठल हटा दें।

चरण 2: सब्जियों को भूनना
एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 2 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज और कटी हुई गाजर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज सुनहरा न हो जाए और गाजर थोड़ी नरम हो जाए। सब्जियों को जलने से रोकने के लिए बार-बार हिलाते रहें।

चरण 3: चावल डालना
जब प्याज और गाजर भुन जाएं, तो 4 चम्मच चावल डालें और 2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। यह सब्जियों के स्वाद को अवशोषित करेगा और समान रूप से पक जाएगा।

चरण 4: मांस का मिश्रण तैयार करना
एक बड़े कटोरे में, कुटी हुई चिकन मांस, अंडा, बारीक कटा हुआ धनिया, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फिर प्याज, गाजर और चावल का मिश्रण डालें। सभी सामग्रियों को हाथ से या स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए।

चरण 5: सरमाले बनाना
एक वाइन के पत्ते को लें और उसके बीच में एक चम्मच मिश्रण रखें। पत्ते के किनारों को भरने के ऊपर मोड़ें, फिर कसकर लपेटें ताकि एक सरमाला बने। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक आपका मिश्रण खत्म न हो जाए।

चरण 6: सरमाले को बर्तन में रखना
एक बेकिंग डिश (या गहरे बर्तन) में, सरमाले को एक के बगल में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे ओवरलैप न हों। आप बर्तन के नीचे कुछ वाइन के पत्ते भी डाल सकते हैं ताकि चिपकने से बचा जा सके।

चरण 7: सॉस तैयार करना
एक पैन में, 2 चम्मच आटे को 1-2 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि जलने से बच सके। 5 चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे 1.5 लीटर पानी डालना शुरू करें, लगातार हिलाते हुए एक समरूप सॉस प्राप्त करें। यह सरमाले को अद्भुत स्वाद देगा।

चरण 8: बेकिंग
सरमाले पर तैयार सॉस डालें, जिससे वे पूरी तरह से ढक जाएं। बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 2 घंटे के लिए डालें। यह बेकिंग का समय सरमाले को सभी स्वादों को अवशोषित करने और नर्म बनाने की अनुमति देगा।

चरण 9: परोसना
बेकिंग का समय समाप्त होने के बाद, बर्तन को ओवन से निकालें और इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें। गर्मागर्म सरमाले परोसें, ताजा खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल के साथ। ये एक टुकड़े ममालिगा या ताजा रोटी के साथ बिल्कुल सही हैं।

व्यावहारिक सुझाव
- आप चिकन मांस को पोर्क या बीफ से बदल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। आप स्वाद बढ़ाने के लिए थाइम या पेपरिका जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं।
- यदि आप संरक्षित वाइन के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए।
- एक स्वादिष्ट विकल्प है कि आप पकाने की सॉस में कुछ स्मोक्ड मीट के टुकड़े या कुछ काली मिर्च के दाने डालें।

पोषण संबंधी लाभ
वाइन के पत्तों में सरमाले चिकन मांस के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि चावल और सब्जियाँ आवश्यक फाइबर और विटामिन प्रदान करती हैं। धनिया न केवल स्वाद को बढ़ाता है, बल्कि यह एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत भी है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं ताजे वाइन के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ताजे वाइन के पत्ते एक अधिक तीव्र स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन उन्हें लचीला बनाने के लिए पहले ब्लांच करना आवश्यक है।

2. मैं सरमाले को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
सरमाले को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में खाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है।

3. सरमाले को किन अन्य व्यंजनों के साथ मिलाया जा सकता है?
सरमाले ममालिगा, सलाद या अचार के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, बल्कि एक विशेष भोजन के लिए सूखी सफेद शराब के साथ भी।

व्यक्तिगत कहानी
मुझे अपनी दादी के साथ रसोई में बिताए गए क्षण याद हैं, जिन्होंने मुझे सरमाले बनाने के हर चरण को धैर्यपूर्वक सिखाया। यह नुस्खा केवल भोजन के बारे में नहीं है, बल्कि परंपरा और पीढ़ियों के बीच के संबंध के बारे में है। मैं आशा करता हूँ कि आप भी इस नुस्खे के चारों ओर सुंदर यादें बनाएँ।

तो, अब और मत रुकिए! अपने एप्रन पहनें, अपनी सामग्रियों को इकट्ठा करें और इन स्वादिष्ट सरमाले को तैयार करें, जो खुशबू और इतिहास से भरे हैं। निश्चित रूप से, हर एक काटने का स्वाद का एक उत्सव होगा। शुभ भोजन!