Folhas de uva recheadas

Sarmales em folhas de videira - Uma iguaria com sabor de tradição

As sarmales são um prato emblemático que evoca memórias agradáveis e momentos passados ao lado de entes queridos. Seja em uma celebração ou em uma refeição comum, as sarmales em folhas de videira são uma excelente escolha, repleta de sabor e calor. Nesta receita, vamos aprender a preparar sarmales deliciosas, usando carne moída de frango e arroz, tudo cuidadosamente envolto em folhas de videira. Vamos começar a aventura culinária!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 120 minutos
Tempo total: 150 minutos
Número de porções: 6-8

Ingredientes
- 1 kg de carne moída de frango
- 3 cenouras médias
- 1 cebola grande
- 1 maço de salsa fresca
- 1 ovo
- 4 colheres de sopa de arroz
- 5 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite (para refogar)
- 2 colheres de sopa de farinha (para o molho)
- 1,5 litros de água (para o molho)
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de videira (cerca de 20-25 folhas)

Preparação das sarmales

Passo 1: Preparar os ingredientes
Comece picando finamente a cebola e a cenoura. É importante que estejam bem picadas para se integrarem perfeitamente na composição das sarmales. Lave bem as folhas de videira e retire os talos, se necessário.

Passo 2: Refogar os vegetais
Em uma frigideira grande, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura picada e refogue por cerca de 5-7 minutos, até que a cebola fique dourada e a cenoura esteja ligeiramente macia. Mexa frequentemente para evitar que os vegetais queimem.

Passo 3: Adicionar o arroz
Após refogar a cebola e a cenoura, adicione as 4 colheres de sopa de arroz, mexendo constantemente por 2 minutos. Ele absorverá os sabores dos vegetais e será cozido de maneira uniforme.

Passo 4: Preparar a mistura de carne
Em uma tigela grande, adicione a carne moída de frango, o ovo, a salsa picada, as 2 colheres de sopa de pasta de tomate, sal e pimenta a gosto. Em seguida, adicione a mistura de cebola, cenoura e arroz. Misture bem todos os ingredientes com a mão ou com uma espátula, até que a mistura fique homogênea.

Passo 5: Formar as sarmales
Pegue uma folha de videira e coloque uma colher de sopa da mistura no meio. Dobre as bordas da folha sobre o recheio e, em seguida, enrole firmemente para formar uma sarmale. Continue esse processo até terminar a mistura.

Passo 6: Colocar as sarmales na assadeira
Em um recipiente de vidro (ou uma assadeira funda), arrume as sarmales, uma ao lado da outra, certificando-se de que não se sobreponham. Você pode adicionar algumas folhas de videira no fundo do recipiente para evitar que grudem.

Passo 7: Preparar o molho
Em uma frigideira, refogue as 2 colheres de sopa de farinha por 1-2 minutos, mexendo constantemente para evitar queimar. Adicione as 5 colheres de sopa de pasta de tomate e misture bem. Comece a adicionar gradualmente os 1,5 litros de água, mexendo continuamente até obter um molho homogêneo. Isso dará um sabor maravilhoso às sarmales.

Passo 8: Assar
Despeje o molho obtido sobre as sarmales, cobrindo-as completamente. Cubra o recipiente com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 2 horas. Esse tempo de cozimento permitirá que as sarmales absorvam todos os sabores e fiquem macias.

Passo 9: Servir
Após o tempo de cozimento, retire o recipiente do forno e deixe esfriar um pouco. Sirva as sarmales quentes, acompanhadas de creme de leite fresco e endro picado. Elas combinam perfeitamente com uma fatia de polenta ou pão fresco.

Dicas práticas
- Você pode substituir a carne de frango por carne de porco ou de boi, dependendo das preferências. Além disso, pode adicionar temperos como tomilho ou páprica para um toque extra de sabor.
- Se usar folhas de videira enlatadas, certifique-se de lavá-las bem para remover o excesso de sal.
- Uma versão deliciosa é adicionar algumas fatias de embutido ou algumas grãos de pimenta ao molho de cozimento para um sabor extra.

Benefícios nutricionais
As sarmales em folhas de videira são uma excelente fonte de proteínas devido à carne de frango, enquanto o arroz e os vegetais adicionam fibras e vitaminas essenciais. A salsa não só melhora o sabor, mas também é uma boa fonte de antioxidantes.

Perguntas frequentes
1. Posso usar folhas de videira frescas?
Sim, as folhas de videira frescas oferecem um sabor mais intenso, mas devem ser branqueadas antes para torná-las mais maleáveis.

2. Como posso armazenar as sarmales?
As sarmales podem ser armazenadas na geladeira por 3-4 dias ou podem ser congeladas para consumo posterior.

3. Com quais outros pratos as sarmales podem ser combinadas?
As sarmales combinam maravilhosamente com polenta, saladas ou conservas, mas também com um vinho branco seco para uma refeição especial.

História pessoal
Lembro-me com carinho dos momentos passados na cozinha com minha avó, que pacientemente me mostrava cada passo na preparação das sarmales. Esta receita não é apenas sobre comida, mas também sobre tradição e a ligação entre gerações. Espero que você também crie belas memórias em torno desta receita.

Portanto, não espere mais! Coloque seu avental, reúna os ingredientes e prepare estas deliciosas sarmales, cheias de sabor e história. Com certeza, cada garfada será uma celebração do sabor. Bom apetite!