スプーンで落として揚げるドーナツ

スプーンで落として揚げるドーナツは、生地をスプーンですくって油に落とし、少量ずつ両面がきつね色になるまで揚げます。卵、ヨーグルト、練乳でやわらかく仕上がり、小麦粉を加えることでスプーンにのるくらいのかたさになります。縁は香ばしく、中心はふんわり。私はほかに何も添えず、温かいうちに食べます。準備時間：15分。調理時間：28分。合計時間：43分。8人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 3個
砂糖大さじ3
ヨーグルト 200 g
練乳 100 g
ベーキングパウダー 10 g
バニラエッセンス小さじ1
塩小さじ1/4
小麦粉 400 g
油 1000 ml
冷水 200 ml
粉砂糖 30 g

準備

1. 卵と砂糖を、砂糖の粒が溶けるまで泡立てる。 2. ヨーグルト、練乳、ベーキングパウダー、バニラエッセンス、塩を混ぜる。小麦粉を少しずつ加え、ホットケーキの生地よりかためになるまで混ぜる。 3. 大きな鍋に油を入れ、170°Cになるまで8分加熱する。 4. スプーンを冷水に浸し、生地を1杯分すくって油に落とす。全部で20分、数回に分けて揚げ、両面がきつね色になるまで返しながら火を通す。 5. キッチンペーパーに取り出し、粉砂糖をまぶす。

メモ

ドーナツはふたのできる容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。翌日以降は中心がやわらかくなります。バニラエッセンスはラムエッセンス小さじ1に替えてもかまいません。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。濃いプレーンヨーグルトを使うと生地がまとまりやすくなります。表面に乳清が浮いていたら、重さを量る前に混ぜてください。飲むタイプのヨーグルトでは生地がゆるくなり、スプーンですくえません。大きな取り分けスプーンですくうより、小さめの生地を揚げたほうが均一に火が通ります。冷たい生地を入れると油の温度がすぐ下がるので、次を揚げる前に油の温度を戻してください。中火なら色づきを調整しやすく、強火では中心に火が通る前に表面が色づいてしまいます。生地は油に落ちると広がるので、鍋の中では少し間隔をあけてください。私はスライスしたりんごと紅茶を添えます。