ラズベリーと赤スグリゼリーのロールケーキ

ラズベリーと赤スグリゼリーのロールケーキは、スポンジがまだ熱いうちに赤スグリのゼリーを塗ります。それから種入りのラズベリージャムを塗り、レモンの皮を加えたスポンジをふんわりと巻きます。真ん中の種がよく見えるよう、私は細めに切ります。準備時間：20分。焼き時間：25分。休ませる時間：75分。合計時間：120分。8人分。1人分約270 kcal、たんぱく質4 g。

材料

スポンジ用：
卵 4個
小麦粉大さじ8
砂糖大さじ8
水大さじ4
油大さじ4
塩小さじ1/4
ベーキングパウダー小さじ1
すりおろしたレモンの皮小さじ1
シロップ用：
赤スグリのゼリー 150 g
フィリング用：
種入りラズベリージャム 200 g

準備

1. オーブンを220°Cに熱する。卵黄と卵白を分け、卵白は冷やしておく。 2. 卵黄に砂糖、レモンの皮、油、水を混ぜる。 3. 卵白に塩を加え、しっかりとした泡になるまで泡立てる。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、半量を卵黄にふるい入れ、泡立てた卵白を少しずつ混ぜ込む。残りの小麦粉を加える。 4. オーブンシートを敷いた大きな天板に生地を流し入れる。220°Cで5分焼き、温度を160°Cに下げてさらに20分、スポンジがきつね色になるまで焼く。 5. 赤スグリのゼリーを温め、天板をオーブンから出したらすぐスポンジに塗る。オーブンシートごと熱いうちにスポンジを巻き、15分冷ます。 6. スポンジをそっと広げて、オーブンシートをはがす。ラズベリージャムを塗ってもう一度巻き、冷蔵庫で60分冷やす。

メモ

ロールケーキは覆いをして冷蔵庫で最長3日保存できる。冷たく固くなりすぎないよう、食べる15分前に取り出す。シロップ用の赤スグリのゼリーは、なめらかで大きな果肉が入っていないもののほうが塗りやすい。スプーンから簡単に流れ落ちない、濃いラズベリージャムを選ぶ。スポンジの縁が乾いていたら、最初に巻く前に切り落とす。スポンジにはグルテンと卵が含まれる。一切れは紅茶によく合い、赤スグリのほどよい酸味が引き立つ。