レモンとフルーツのケーキ

砂糖を加えて泡立てた卵白を最後に混ぜ込むことで、レモンとフルーツのケーキはふんわり軽く、果肉たっぷりに仕上がります。レモンがほどよい酸味を添え、私は桃をサワーチェリーより大きめに切るので、しっとりした生地のひと切れごとに、ネクタリンやアプリコットの間から桃が見えます。準備時間：30分。焼き時間：48分。休ませる時間：60分。合計：138分。12人分。1人分あたり約455 kcal、たんぱく質10 g。

材料

バター 200 g
フルーツ 500 g（ネクタリンサワーチェリーアプリコット桃）
卵 10個
砂糖 300 g
バニラエクストラクト小さじ1
塩小さじ1/4
サワークリーム 150 g（脂肪分20%）
レモン汁 45 ml
大きめのレモン 1個分の皮
ベーキングパウダー 10 g
薄力粉 400-450 g
バニラ風味の粉糖 15 g

準備

1. バターを弱火で約3分、液状になるまで溶かし、冷ましておきます。サワークリームは作り始める15分前に冷蔵庫から出します。 2. フルーツを洗って水気を拭きます。種を取り、薄切りか小さな角切りにします。 3. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白を角が立つまで泡立て、砂糖100 gを加え、つやが出るまでさらに泡立てます。 4. 卵黄と残りの砂糖200 gを、色が薄くなるまで泡立てます。低速にしてバニラと塩を加え、溶かして冷ましたバター、サワークリーム、レモンの皮、レモン汁30 mlを加えます。ベーキングパウダーと残りのレモン汁15 mlを混ぜて加え、続けて薄力粉を加えます。生地は均一で、もったりとしていれば大丈夫です。 5. ゴムベラで大きく返すように卵白を混ぜ込み、白い筋が残らなくなるまで合わせます。 6. 長方形の型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れてフルーツを上に並べます。180°Cで40-45分、表面に焼き色がつき、生地の部分に竹串を刺して何もつかなくなるまで焼きます。 7. ケーキを60分冷まし、型から外して切り分け、バニラ風味の粉糖を振ります。

メモ

覆って冷蔵庫に入れれば3日まで保存できます。食べる少し前に、ひと切れをテーブルに出しておきます。フルーツは1種類でも、ネクタリン、サワーチェリー、アプリコット、桃を組み合わせても使えます。約25 × 35 cmの長方形の型なら生地がちょうどよい厚さになり、底が外れる型なら取り出しやすくなります。桃とアプリコットは、柔らかすぎず水分の多くない、しっかりしたものを選びます。私は紅茶と一緒に出します。