ラズベリージャムとキャラメルクリームのロールケーキ
ラズベリージャムとキャラメルクリームのロールケーキは、スライスしてコーヒーと一緒に、または食後にいただきます。チョコレートの筋をつけたスポンジでクリームを巻き、ラズベリーのほのかな酸味をきかせ、上にもクリームとチョコレートソースをのせます。私はスポンジ生地を天板の隅まで均一に広げるのが好みです。そうすると、どのスライスも同じ厚さになります。 準備時間：20分。焼き時間：25分。休ませる時間：30分。合計時間：75分。6人分。1人分約360 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- 卵4個
- 塩小さじ1/8
- 砂糖大さじ4
- 小麦粉大さじ4
- チョコレートソース大さじ1
- Dr. Oetker キャラメルクリームの素1袋
- 粉砂糖130 g
- 乳脂肪分32%の生クリーム200 g
- ラズベリージャム大さじ2
- チョコレートソース大さじ1
準備
1. オーブンを175°Cに予熱し、38 × 26 cmの天板にオーブンシートを敷きます。 2. 卵黄と卵白を分けます。卵白に塩を加え、角が立つまで泡立てます。卵黄と砂糖を、砂糖が溶けるまで泡立ててから、小麦粉を混ぜます。卵白を加え、底からすくい上げるようにゆっくり混ぜます。 3. 生地を天板に流し入れて平らにならします。チョコレートソース大さじ1を筋状にかけます。約25分焼き、表面が薄く色づき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。 4. 熱いうちにスポンジを湿らせた布巾の上に裏返し、巻きます。そのまま30分冷まします。 5. キャラメルクリームの素、粉砂糖、生クリームを混ぜ、ラズベリージャムを加えて混ぜます。クリームがなめらかになればよいです。 6. 冷めたスポンジを広げ、クリームの半量を塗って巻き直します。残りのクリームとチョコレートソース大さじ1を上にかけます。
メモ
一切れ切って、横に紅茶を一杯添えてください。小麦粉と砂糖は山盛りにせず、すり切りの大さじで量ります。小麦粉が多いと巻くときにスポンジがしなやかになりません。ジャムにシロップがたくさん入っている場合は、クリームに加える前に液体を切っておくと、フィリングがまとまりやすくなります。ここでは乳脂肪分32%の濃い生クリームが向いています。さらっとしたものだとクリームがゆるくなることがあります。色の濃い天板はスポンジに早く焼き色がつくので、焼き上がり近くは端の様子を見てください。ロールケーキに覆いをして、冷蔵庫で3日以内に保存します。別の果物の風味にしたいときは、ラズベリージャムの代わりにカシスジャム大さじ2を使えます。スポンジにはグルテンと卵が含まれ、クリームには乳製品が含まれます。
よくある質問
巻くときにスポンジが割れるのはなぜですか？
巻く前に冷ましすぎたことが多いです。ひびが入ったら、巻き終わりを下にして置き、飾り用に残したクリームを外側に塗ってください。
スポンジにココアを入れてもいいですか？
はい。小麦粉大さじ1をココア大さじ1に置き換え、残りの小麦粉大さじ3はそのまま使います。
チョコレートソースの代わりになるものはありますか？
ソース大さじ2の代わりに、溶かしたチョコレート30 gを使えます。ロールケーキにかける前に、少し冷ましてください。
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