桃とココナッツのケーキ

イースターの食卓では、桃とココナッツのケーキは冷蔵庫で少なくとも3時間冷やしてから、冷たいまま出します。卵白とココナッツの生地はやわらかく、ミルクとクリームチーズのクリームが生地とシロップ漬けの桃をつないでくれます。卵白は必要な量がたまるまで冷凍庫に入れておきます。桃は水っぽくなく、よく汁を切れるものを選びます。準備時間：30分。焼き時間：28分。休ませる時間：5時間。合計時間：5時間58分。10人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質7 g。

材料

生地：
卵白8個分
塩小さじ1/8
砂糖大さじ7
小麦粉大さじ5
ココナッツファイン40 g
ベーキングパウダー1袋（10 g）
バニラ小さじ2
クリームと仕上げ用：
牛乳450 ml
砂糖大さじ5
片栗粉大さじ4
クリームチーズ150 g
バニラ小さじ2
皮をむいたシロップ漬けの桃3個
ココナッツファイン大さじ3

準備

1. 卵白8個に塩小さじ1/8を加え、泡立つまで泡立てます。砂糖大さじ7を少しずつ加え、砂糖が溶けるまで泡立てます。 2. ふるった小麦粉大さじ5、ココナッツファイン40 g、ベーキングパウダー1袋を混ぜます。ゴムベラで卵白に混ぜ込み、バニラ小さじ2を加えてから、生地を2等分します。 3. オーブンを180°Cに予熱します。直径26 cmの丸型にオーブンシートを敷き、1枚目の生地を11分、表面がうっすら色づくまで焼きます。取り出して型にオーブンシートを敷き直し、2枚目も同じく11分焼きます。 4. クリームは、牛乳450 ml、砂糖大さじ5、片栗粉大さじ4を混ぜ、片栗粉を溶かします。中火で6分、絶えず混ぜながら、プリンのようにとろみがつくまで煮ます。クリームにふたをして冷まします。 5. 生地とクリームを、約1時間かけて完全に冷まします。冷めたクリームにクリームチーズ150 gとバニラ小さじ2を加え、なめらかになるまで混ぜます。 6. シロップ漬けの桃3個はよく汁を切り、必要なら皮をむいて薄切りにします。 7. 1枚目の生地を皿にのせ、周りにセルクルをセットします。クリームの半量を塗り、桃の半量をのせ、ココナッツファイン大さじ1を散らします。 8. 2枚目の生地をのせ、手のひらで軽く押さえます。残りのクリームを塗り、残りの桃をのせ、ココナッツファイン大さじ2をさらに散らします。 9. ケーキを冷蔵庫で4時間、または一晩冷やします。その後セルクルを外し、切り分けます。

メモ

甘いクリームと桃によく合うので、紅茶と一緒にどうぞ。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。前日の夜に作っておくと、落ち着く時間がとれます。シロップ漬けの桃は汁気にばらつきがあります。汁を切ってもまだ濡れている場合は、ケーキに入れる前にペーパータオルで水気を取ります。切ったときに形が保てる桃を選びましょう。とてもやわらかい桃は生地の間でつぶれやすいです。クリームは冷ますのを急ぎたくなりますが、私はクリームチーズと混ぜる前に、温かさが残らなくなるまで待ちます。セルクルを使うと、ケーキが冷えるまで層を形よく保てます。同じ直径26 cmの型で、生地を1枚ずつ焼いてもかまいません。小麦などのグルテン、卵、乳製品、ココナッツを含みます。