りんごのホイップクリームケーキ

りんごのホイップクリームケーキは、冷やして、柔らかなりんごの上にこんがり焼けた生地をのせた状態でいただきます。りんごをバターと砂糖で焼き、卵と小麦粉で作ったふんわりした生地をかぶせて、最後にケーキにシロップを含ませます。私は切ったときに口に残るので、りんごは皮も種も残らないようにくり抜き、ホイップクリームは完全に冷めてからのせます。準備時間：40分。加熱時間：61分。休ませる時間：90分。合計時間：191分。10人分。1人分約590 kcal、たんぱく質7 g。

材料

りんごと土台：
中くらいのジョナサン種のりんご7-8個
バター100 g
グラニュー糖200 g
ジャム小さじ8または削ったチョコレート40 gまたはオレンジピールの砂糖漬け30 g
生地：
卵6個
細目のグラニュー糖大さじ7
水大さじ6
薄力粉大さじ7
バニラシュガー1袋
シロップ：
グラニュー糖大さじ2
水100 ml
ジャムの果実15 gまたはラム酒かバニラかレモンのエッセンス小さじ1
ホイップクリームと飾り：
乳脂肪分30%の生クリーム600 ml
細目のグラニュー糖大さじ6-7
バニラシュガー1袋
飾り用の砂糖菓子20 g
ドライフルーツ30 g
削ったチョコレート30 g
りんごの砂糖漬け：
中くらいのりんご1個
グラニュー糖大さじ4
水300 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。直径24 cmのオーブン対応の鍋にバターを薄切りにして入れ、その上にグラニュー糖200 gを均一にふる。 2. ジョナサン種のりんごの皮をむいて軸を取り、種と硬い果膜をくり抜く。りんごを7-8個鍋に並べ、1個は中央に置く。くぼみにジャム、削ったチョコレート、またはオレンジピールの砂糖漬けを詰める。180°Cで20分、りんごが少し柔らかくなりバターが溶けるまで焼く。10分ほど冷ます。 3. 卵黄と卵白を分ける。卵黄に細目のグラニュー糖大さじ7を加えて、ふんわりするまで泡立てる。水大さじ6と小麦粉を少しずつ加え、そのつど混ぜてダマが残らないようにする。 4. 卵白にバニラシュガー1袋を加え、角が立つまで泡立てる。卵黄の生地に卵白を大さじ1ずつ加えて混ぜ込む。りんごの上に生地を流し、りんごの間にも行き渡らせる。 5. 180°Cで35分、ケーキが膨らんでしっかり焼き色がつくまで焼く。5分冷ます。シロップ用の水と砂糖を2分煮てから、ジャムの果実または好みのエッセンスを加える。生地にシロップをかけて5分置く。ナイフで鍋の縁を一周させ、鍋に皿をかぶせて、思い切って一気にひっくり返す。 6. ケーキを完全に冷ます。約70分かかる。その間に、飾り用のシロップに薄切りのりんごを入れ、弱火で3-4分、透き通るまで煮る。取り出して冷ます。 7. 冷たい生クリームに細目のグラニュー糖大さじ6-7とバニラシュガー1袋を加えて泡立て、形が保てるようになったら止める。冷めたケーキにホイップクリームを塗り、砂糖漬けにしたりんごの薄切りや飾り、ドライフルーツ、削ったチョコレートを飾る。

メモ

生地にはグルテンと卵が含まれ、バターと生クリームには乳製品が含まれます。ホイップクリームをのせたケーキは、覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。私は甘くない紅茶と一緒に出します。ジョナサン種のりんごは多くの品種より酸味があり、すぐに柔らかくなります。大きいりんごや硬いりんごを使う場合は、最初の焼き時間を数分長くすることがあります。種や硬い果膜が残らないように果肉をくり抜いてください。切り分けたときにすぐ口に当たります。きれいにひっくり返すには、鍋と直径が近く、シロップを受け止める縁のある皿を選びます。ホイップ用の生クリームは冷たく、乳脂肪分が30%以上のものを使います。ざらついた状態になる前にミキサーを止めてください。飾りにりんごの砂糖漬けを使う場合は、薄く切ってください。そうしないと煮ても透明にならないことがあります。