バナナのヴィーガンブラウニー
バナナのヴィーガンブラウニーは、カラメルを敷いた型で、バナナの輪切りと溶かした砂糖をココア生地の下に重ねて焼きます。生地はしっかり詰まり、切り口にはバナナが見え、冷めても底の部分はしっとりしています。バナナの層がどのひと切れにも入るよう、小さめの四角に切ります。 準備時間：20分。焼き時間：41分。休ませる時間：10分。合計時間：71分。8人分。1人分約310 kcal、たんぱく質4 g。
材料
- 砂糖 200 g
- 中くらいのバナナ 3本
- 水 240 ml
- 砂糖 100 g
- 小麦粉 250 g
- ベーキングパウダー 10 g
- ココア 20 g
- ラムエッセンス 5 ml
準備
1. オーブンを180°Cに予熱する。小鍋に砂糖200 gを入れ、弱火で6分、きつね色になるまで溶かす。直径24 cmの丸型に流し入れ、型を回して底と側面に広げる。 2. バナナを輪切りにし、溶かした砂糖の上に並べる。 3. ボウルに水と砂糖100 gを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。 4. 小麦粉、ベーキングパウダー、ココア、ラムエッセンスを加える。生地がなめらかになるまで混ぜる。 5. バナナの上に生地を流し、180°Cで35分焼く。中心に生の生地が残らなければよい。 6. 切り分ける前に10分休ませる。
メモ
カラメルは最後の数分、よく見ておく。砂糖はきつね色になってから、すぐに色が濃くなる。幅の広い型では生地が薄く広がり、焼き上がりも早くなる。私はひと切れを紅茶に添えます。グルテンフリーにする場合は、ケーキ用のグルテンフリーミックス粉を250 g使う。通常のものにはグルテンが含まれ、グルテンフリーの生地はより崩れやすくなることがある。ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、最長3日保存する。
よくある質問
バナナをりんごに替えられますか？
はい。中くらいのりんごを2個、薄切りにして溶かした砂糖の上に並べます。
水を植物性飲料に替えられますか？
はい。水の代わりに無糖の植物性飲料を240 ml量ります。
焼いたあと、中心が生っぽく見える場合はどうすればよいですか？
180°Cでさらに5分焼き、つまようじで中心をもう一度確認します。
小麦粉の一部を全粒粉に替えられますか？
はい。薄力粉75 gを全粒粉75 gに替えます。生地はよりしっかりした食感になります。
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