ココナッツチーズケーキ

ココナッツチーズケーキは、ココアビスケットとビターチョコレートの土台に、ココナッツ、フレッシュチーズ、生クリームを合わせた冷たいクリームを重ねます。妹の誕生日に作ったら、シンプルでおいしくてさっぱりしたものが食べたいと言っていた妹にとても喜ばれました。私は、細かいココナッツの粒がクリームにほんの少し感じられるくらいが好みです。準備時間：35分。加熱時間：20分。休ませる時間：330分。合計時間：385分。10人分。1人分約600 kcal、たんぱく質10 g。

材料

土台：
ビスケット 200 g
ココア 2大さじ
バター 150 g
バニラエッセンス 1大さじ
ビターチョコレート 100 g
クリーム：
ココナッツファイン 200 g
ココナッツウォーター 100 ml
牛乳 200 ml
バニラシュガー 2大さじ
片栗粉 40 g
フレッシュチーズ 250 g
生クリーム 300 ml
ゼラチン 20 g
飾り用：
ビターチョコレート 100 g
リンゴの葉 6枚

準備

1. 弱火でバターを2分かけて溶かす。ココアビスケットを細かく砕き、溶かしバターとバニラエッセンスを混ぜる。底が取れる型に敷き詰め、冷蔵庫で20分冷やす。 2. ビターチョコレート100 gを湯煎で約5分、なめらかに溶けるまで溶かす。土台の上に広げる。 3. ココナッツファイン、ココナッツウォーター、牛乳120 ml、バニラシュガーをミキサーに入れる。撹拌したら、室温で20分置く。 4. 片栗粉を加え、弱火で混ぜながら6分加熱し、とろみをつける。 5. 温かいクリームにフレッシュチーズをほぐし入れる。もっとふんわりさせたい場合は、ここでミキサーにかける。クリームを30分冷ます。 6. ゼラチンを牛乳80 mlに振り入れて10分ふやかし、湯煎で2分、溶けるまで温める。生クリームを泡立てて冷めたクリームに混ぜ、ゼラチンも加えて混ぜる。 7. クリームを土台に流し入れ、冷蔵庫で4時間、固まるまで冷やす。 8. 残りのビターチョコレート100 gを湯煎で5分かけて溶かす。きれいに洗って水気を取ったリンゴの葉6枚の裏にチョコレートを塗り、冷凍庫で10分冷やす。チョコレートから葉をはがし、上に飾る。

メモ

冷やした状態で切り分け、ココナッツの風味を邪魔しない無糖のコーヒーと一緒に出します。フレッシュチーズはしっかり水切りをしてください。表面に乳清があると、クリームが柔らかくなりすぎることがあります。細かく削ったココナッツのほうが、大きなフレークよりもなめらかな食感になります。食べる数時間前に冷蔵庫に入れます。分量を倍にする場合は、同じ厚さにするためクリームを2つの型に分けます。食感は、ずっしりした焼きチーズケーキより、冷たいチーズクリームに近いです。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。グルテンフリーにする場合は、ビスケットを同量のグルテンフリービスケットに替えられます。ココナッツと乳製品はそのままです。