シンプルなルーマニア風ミートパティ

シンプルなルーマニア風ミートパティには、にんにくを丸ごと1玉、ふやかした白パン、細かくすりおろしたじゃがいもを加えます。牛肉と豚肉、卵、じゃがいもで中はやわらかく、細かなじゃがいもの食感も残ります。油で揚げ焼きにすると表面はこんがりし、ひと口ごとにしっかりにんにくが香ります。ひき肉は、脂の少ないものより、少し脂が入った合いびき肉が好みです。準備時間：25分。調理時間：43分。休ませる時間：5分。合計時間：73分。4人分。1人分あたり約1040 kcal、たんぱく質53 g。

材料

白パン4枚（120 g）
水150 ml
中くらいのじゃがいも5個（750 g）
にんにく1玉（50 g）
牛豚合いびき肉1 kg
卵3個
塩小さじ1
挽いた黒こしょう小さじ1/2
油250 ml

準備

1. 白パンをちぎって150 mlの水に5分浸します。しっかり水気を絞り、残った水は捨てます。 2. じゃがいもの皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろします。しっかり水気を絞ります。にんにくの皮をむき、にんにく絞り器でつぶします。 3. ボウルに肉、絞った白パン、じゃがいも、にんにくを入れます。卵、塩小さじ1、挽いた黒こしょう小さじ1/2を加え、均一になるまでこねます。 4. 厚さ約2 cmの同じ大きさのパティを20個作ります。大きめのフライパンに油250 mlを入れ、中火で3分、表面がきらっとするまで熱します。 5. 4回に分けて、1回に5個ずつ、片面5分ずつ焼きます。焼き色がつき、中心まで火が通ったら取り出し、キッチンペーパーにのせます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、白パンをグルテンフリーのパン4枚に替え、卵はそのまま加えます。焼いたパティは冷蔵庫で最長3日保存できます。フライパンに入れて弱火で、中心まで熱くなるまで温め直します。揚げ物によく合うので、キャベツサラダを添えています。こねるときは急がず、パンとじゃがいもが肉全体に均一に行き渡るまでこねます。ひき肉は、脂が少し見える牛豚合いびきを選びます。脂の少ない肉だと、パティが固めになることがあります。倍量作るときは、フライパンが次の分を焼く前に冷めないよう、2回に分けて焼きます。油のそばで何度も焼いていると、胆のうの話が冗談に聞こえなくなってきます。