バナトのようなザワークラウト付きリブ
バナト風の酸キャベツとスペアリブ このレシピは、ティミショアラでの豚の解体の時期にダヌータが食べたかった酸キャベツから始まりました。樽からの漬けキャベツが手に入らなかったため、缶詰の漬けキャベツを使い、母から受け継いだレシピに従いました。スペアリブと一緒に層に重ね、香辛料、トマトペースト、少量の温水を加え、すべてを蓋をしてゆっくり煮込みます。食卓ではサワークリームと一緒に提供します。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載なし 準備時間：記載なし 調理時間：約40分 ポーション：記載なし；量は複数のポーションに適しています 難易度：簡単 レシピの種類：豚肉と漬けキャベツのメインディッシュ 材料 750gの漬けキャベツ缶2個 1kgの豚スペアリブ 大さじ1のラード 250gのトマトペースト 小さじ1のベジタ お好みでパプリカ お好みで黒胡椒 250mlの温水 サワークリーム（提供用） オプション：月桂樹の葉 漬けキャベツはレシピに従って缶からそのまま使用します。事前に洗ったり塩抜きしたりすることは推奨されていないため、これらのステップは含まれていません。ベジタ、キャベツ、スペアリブには十分な塩分が含まれているため、追加の塩は必要ありません。 調理手順 1. 豚スペアリブを食べやすい大きさに切ります。 2. 調理用の大きな鍋にラードを入れます。 3. 鍋の底に漬けキャベツの層を置きます。 4. キャベツの上にいくつかのスペアリブを置き、パプリカ、黒胡椒、少量のベジタを振りかけます。 5. 新たにキャベツの層を重ね、残りのスペアリブを加え、同じように調味します。月桂樹の葉を使用する場合は、層の間に加えます。 6. 最後に漬けキャベツの層で締めます。 7. 最後の層の上にトマトペーストを置き、250mlの温水を注ぎます。 8. 鍋に蓋をして、弱火で約40分煮込みます。 9. 最後に料理をチェックします。キャベツと肉は十分に火が通り、液体は鍋にくっつかないように十分に残っている必要があります。レシピにはスペアリブを別に焼くステップは含まれていません。 10. 酸キャベツと一緒に温かいスペアリブを提供し、サワークリームを添えます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは一つの鍋で作るシンプルな料理で、漬けキャベツとスペアリブが一緒に調理されます。手順が少なく、複雑な材料を必要としません。缶詰のキャベツは、家に漬けキャベツがないときの実用的な解決策であり、トマトペーストが料理に色と風味を加えます。 このレシピは、使用可能な肉に応じて調整可能なため、便利です。スペアリブの代わりに豚のもも肉を使用することもでき、層の組み立ての原則は変わりません。 アドバイス 2つの缶のキャベツと1kgのスペアリブを収容できる十分な大きさの鍋を使用してください。煮込み中に液体がこぼれないように、層を積み重ねる必要があります。 弱火が重要です。料理は蓋をして煮込まれ、ゆっくりと煮ることでキャベツと肉がしっかりと味わいを吸収し、加えた水分が急速に蒸発しないようにします。 特に漬けキャベツが塩辛い場合は、調味料を控えめにしてください。レシピにはパプリカ、黒胡椒、1小さじのベジタが使用されており、追加の塩は指定されていません。 トマトペーストは最後のキャベツの層の上に置かれ、温水と一緒に加えます。別にソースを準備する必要はありません。 代替品 豚スペアリブは豚もも肉に置き換えることができ、元のレシピに記載されています。肉は鍋に入れる前に切り分けます。 樽からの漬けキャベツは、缶詰のものの代わりに使用できます。レシピに示された量は約1.5kgの漬けキャベツのままです。 ラードは元のレシピで使用されている脂肪です。他の脂肪はレシピに記載されていないため、オリジナルの味を保つためにラードを使用します。 バリエーション 漬けキャベツとスペアリブの間に月桂樹の葉を加えることができます。これはオプションです。 このレシピは、スペアリブの代わりに豚もも肉だけで作ることもできます。キャベツ、肉、香辛料の層を同じように保ち、トマトペーストと温水を加えます。 ここで説明されているバナト風にできるだけ近づけるためには、他の野菜や香辛料を追加する必要はありません。料理は漬けキャベツ、豚肉、ラード、パプリカ、黒胡椒、ベジタ、トマトペーストに基づいています。 提供のアイデア 酸キャベツと一緒に温かいスペアリブを提供します。サワークリームは皿に直接置くことができ、キャベツと肉のポーションの横に置きます。 この料理は主菜として十分にボリュームがあり、レシピには別の付け合わせは含まれていません。 よくある質問 缶詰の漬けキャベツは使用できますか？ はい。このレシピは実際に750gの缶詰の漬けキャベツ2つ、合計1.5kgで作られています。 キャベツは洗う必要がありますか？ 元のレシピには、キャベツを洗ったり塩抜きしたりすることは記載されていません。缶からそのまま使用します。持っているキャベツが非常に塩辛い場合、調整は好みに依存しますが、元の手順には含まれていません。 スペアリブの代わりに豚もも肉を使えますか？ はい。豚もも肉は代替品として言及されています。切り分けて漬けキャベツの間に重ねます。 月桂樹の葉はいつ追加しますか？ 月桂樹の葉はオプションであり、キャベツと肉の層の間に加えることができます。鍋を覆う前に。 なぜ温水を加えるのですか？ 250mlの温水は、トマトペーストと一緒に煮る前に加えます。液体は、弱火で蓋をして煮るのを助け、乾燥しないようにします。 栄養価 以下の値は推定です。これらは、スペアリブの脂肪量、料理に残るラードの量、トマトペーストのブランド、およびポーションのサイズによって異なります。推定は、料理を5つのポーションに分けた場合の1ポーションに対して計算されています。サワークリームは別に提供されません。 カロリー：おおよそ500-650 kcal タンパク質：おおよそ35-45 g 脂肪：おおよそ30-45 g 炭水化物：おおよそ12-18 g 食物繊維：おおよそ4-6 g タンパク質と脂肪の大部分はスペアリブとラードから来ています。漬けキャベツは食物繊維と少量の炭水化物を提供しますが、ナトリウムが高い可能性があります。提供時に追加されるサワークリームはエネルギー価と脂肪の量を増加させ、使用量によって異なります。 保存と再加熱 料理が冷えた後、蓋をして冷蔵庫に保存します。再加熱するには、弱火で加熱し、キャベツや肉が鍋にくっつかないようにします。料理が冷却後に濃くなった場合は、自身のソースで徐々に加熱できます。 提供する量だけを加熱することをお勧めします。サワークリームは保存用の鍋ではなく、皿に加えます。
材料
- 750gの漬物キャベツ2箱、1杯のラード、1kgの豚のあばら肉、250gのトマトペースト、胡椒、パプリカ、1ティースプーンのVegeta。
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