Costillas con chucrut como en Banat

Name: Costillas con chucrut como en Banat - Monica C.
Ingredients: 2 cajas de 750 g de col fermentada; 1 cucharada de manteca; 1 kg de costillas de cerdo; 250 g de pasta de tomate; pimienta; pimentón; 1 cucharadita de Vegeta.

Carne - Costillas con chucrut como en Banat por Monica C. - Recetas Recipia

Costillas con chucrut como en Banat La receta comenzó por el antojo de Danuta por el chucrut preparado en Timișoara, durante la temporada de matanza del cerdo. Como el repollo en salmuera de barril no estaba disponible, utilizó chucrut enlatado y siguió la receta de su madre. Se coloca en capas junto con las costillas de cerdo, especias, pasta de tomate y un poco de agua caliente, luego todo se cocina lentamente, cubierto. Se sirve con crema agria. Información rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de cocción: aproximadamente 40 minutos Porciones: no especificado; la cantidad es adecuada para varias porciones Dificultad: fácil Tipo de receta: plato principal con cerdo y chucrut Ingredientes 2 latas de chucrut, cada una de 750 g 1 kg de costillas de cerdo 1 cucharada de manteca 250 g de pasta de tomate 1 cucharadita de Vegeta Pimentón, al gusto Pimienta, al gusto 250 ml de agua caliente Crema agria, para servir Opcional: hojas de laurel El chucrut se utiliza directamente de la lata, como se menciona en la receta. No se recomienda lavarlo o desalarlo previamente, por lo que estos pasos no forman parte de esta preparación. Vegeta, el repollo y las costillas pueden proporcionar suficiente sal, por lo tanto, la receta no incluye sal añadida. Método de preparación 1. Corte las costillas de cerdo en piezas adecuadas para servir. 2. Ponga la manteca en una olla grande adecuada para cocinar en la estufa. 3. Coloque una capa de chucrut en el fondo de la olla. 4. Sobre el repollo, agregue algunos trozos de costillas. Espolvoree pimentón, pimienta y un poco de Vegeta. 5. Continúe con una nueva capa de repollo, luego agregue el resto de las costillas y sazone de la misma manera. Si desea usar hojas de laurel, se pueden agregar entre capas. 6. Termine con una capa de chucrut. 7. Ponga la pasta de tomate sobre la capa final y vierta los 250 ml de agua caliente. 8. Cubra la olla con una tapa y deje que el plato hierva a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos. 9. Verifique el plato hacia el final. El repollo y la carne deben estar cocidos, y el líquido debe permanecer suficiente para que no se pegue a la olla. La receta no prevé un paso de dorado separado para las costillas. 10. Sirva las costillas con chucrut caliente, junto con crema agria. Por qué hago la receta a menudo Es un plato simple hecho en una sola olla, donde el chucrut y las costillas se cocinan juntos. No tiene muchos pasos y no requiere ingredientes complicados. El repollo enlatado es una solución práctica cuando no hay chucrut casero disponible, y la pasta de tomate añade color y sabor al plato. La receta también es útil porque se puede adaptar según la carne disponible. En lugar de costillas, se puede usar paleta de cerdo sin cambiar el principio de las capas. Consejos Utilice una olla lo suficientemente grande para las dos latas de chucrut y el kilogramo de costillas. Las capas deben poder colocarse sin derramar líquido durante la cocción. El fuego bajo es importante. El plato se cocina cubierto, y la cocción lenta ayuda a que el repollo y la carne se impregnen sin que el agua añadida se evapore demasiado rápido. Sazone con moderación, especialmente si el chucrut es salado. La receta utiliza pimentón, pimienta y una cucharadita de Vegeta; no se prevé sal adicional. La pasta de tomate se añade al final, sobre la última capa de repollo, junto con el agua caliente. No se necesita una salsa preparada por separado. Sustituciones Las costillas de cerdo se pueden reemplazar por paleta de cerdo, como se especifica en la receta original. La carne se corta antes de ser colocada en capas en la olla. El chucrut de barril se puede usar en lugar del enlatado si está disponible. La cantidad indicada en la receta sigue siendo de aproximadamente 1.5 kg de chucrut. La manteca es la grasa utilizada en la versión original. No se menciona ninguna otra grasa en la receta, por lo que para mantener el sabor original se utiliza manteca. Variaciones Se pueden añadir hojas de laurel entre las capas de repollo y costillas. Estas son opcionales. La receta se puede hacer solo con paleta de cerdo en lugar de costillas. Se mantienen las mismas capas de repollo, carne y especias, luego se añade la pasta de tomate y el agua caliente. Para una versión lo más cercana posible al estilo de Banat descrito aquí, no es necesario añadir otras verduras o especias. El plato se basa en chucrut, carne de cerdo, manteca, pimentón, pimienta, Vegeta y pasta de tomate. Ideas de servicio Las costillas con chucrut se sirven calientes, con crema agria. La crema agria se puede colocar directamente en el plato, junto a la porción de repollo y carne. El plato es lo suficientemente sustancial como para ser servido como plato principal. La receta no prevé guarnición separada. Preguntas frecuentes ¿Se puede usar chucrut enlatado? Sí. La receta se hizo utilizando chucrut enlatado, con un total de 1.5 kg, es decir, dos latas de 750 g cada una. ¿Es necesario lavar el repollo antes? La receta original no menciona lavar o desalar el repollo. Se utiliza directamente de la lata. Si el repollo que tiene es muy salado, el ajuste depende del gusto, pero no forma parte de los pasos originales. ¿Puedo usar paleta de cerdo en lugar de costillas? Sí. La paleta de cerdo se menciona como alternativa. Se corta y se coloca en capas entre el chucrut. ¿Cuándo se añaden las hojas de laurel? Las hojas de laurel son opcionales y se pueden colocar entre las capas de repollo y carne antes de cubrir la olla. ¿Por qué se añade agua caliente? Los 250 ml de agua caliente se añaden junto con la pasta de tomate antes de hervir. El líquido ayuda a que el plato se cocine cubierto, a fuego lento, sin secarse. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. Dependen de cuánta grasa tengan las costillas, de la cantidad de manteca que quede en el plato, de la marca de pasta de tomate y del tamaño de las porciones. La estimación se calcula aproximadamente para una porción si el plato se divide en cinco porciones, sin la crema agria servida por separado. Calorías: aproximadamente 500-650 kcal Proteínas: aproximadamente 35-45 g Grasas: aproximadamente 30-45 g Carbohidratos: aproximadamente 12-18 g Fibra: aproximadamente 4-6 g La mayor parte de las proteínas y grasas proviene de las costillas y la manteca. El chucrut contribuye con fibra y pocos carbohidratos, pero puede tener un alto contenido de sodio. La crema agria añadida al servir aumenta el valor energético y la cantidad de grasas, dependiendo de la cantidad utilizada. Almacenamiento y recalentamiento Después de enfriar, el plato se guarda cubierto en la nevera. Para recalentar, se calienta a fuego lento para que el repollo y la carne no se peguen a la olla. Si el plato se ha espeso después de enfriarse, se puede calentar gradualmente en su propia salsa. Se recomienda calentar solo la cantidad que se va a servir. La crema agria se añade en el plato, no en la olla que se guarda para más tarde.