Costine con crauti come nel Banato

Costine con crauti come nel Banato La ricetta è nata dal desiderio di Danuta per i crauti preparati a Timișoara, durante la stagione della macellazione del maiale. Poiché i crauti in barile non erano disponibili, ha usato crauti in scatola e ha seguito la ricetta ricevuta da sua madre. Si dispone a strati, insieme alle costine di maiale, spezie, passata di pomodoro e un po' d'acqua calda, poi tutto cuoce lentamente, coperto. Si serve con panna acida. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 40 minuti Porzioni: non specificato; la quantità è adatta per più porzioni Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale con carne di maiale e crauti Ingredienti 2 lattine di crauti, da 750 g ciascuna 1 kg di costine di maiale 1 cucchiaio di strutto 250 g di passata di pomodoro 1 cucchiaino di Vegeta Paprika, a piacere Pepe, a piacere 250 ml di acqua calda Panna acida, per servire Opzionale: foglie di alloro I crauti si usano direttamente dalla lattina, come indicato nella ricetta. Non è consigliabile lavarli o dissalare prima, quindi queste fasi non fanno parte di questa preparazione. Vegeta, i crauti e le costine possono già fornire abbastanza sale, quindi la ricetta non include sale aggiunto. Metodo di preparazione 1. Tagliare le costine di maiale in pezzi adatti per servire. 2. Mettere lo strutto in una pentola grande adatta per cucinare sul fuoco. 3. Disporre uno strato di crauti sul fondo della pentola. 4. Sopra i crauti, aggiungere alcuni pezzi di costine. Cospargere di paprika, pepe e un po' di Vegeta. 5. Continuare con un nuovo strato di crauti, quindi aggiungere il resto delle costine e condire allo stesso modo. Se si desidera utilizzare foglie di alloro, possono essere aggiunte tra gli strati. 6. Terminare con uno strato di crauti. 7. Mettere la passata di pomodoro sopra l'ultimo strato e versare i 250 ml di acqua calda. 8. Coprire la pentola con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. 9. Controllare il piatto verso la fine. I crauti e la carne devono essere cotti, e il liquido deve rimanere sufficiente affinché non si attacchi alla pentola. La ricetta non prevede un passaggio separato per rosolare le costine. 10. Servire le costine con crauti caldi, insieme alla panna acida. Perché faccio spesso la ricetta È un piatto semplice, fatto in un'unica pentola, in cui i crauti e le costine cuociono insieme. Non ha molti passaggi e non richiede ingredienti complicati. I crauti in scatola sono una soluzione pratica quando non ci sono crauti fatti in casa disponibili, e la passata di pomodoro aggiunge colore e sapore al piatto. La ricetta è utile anche perché può essere adattata in base alla carne disponibile. Invece delle costine, si può usare spalla di maiale senza cambiare il principio della disposizione a strati. Consigli Usare una pentola sufficientemente capiente per le due lattine di crauti e il chilo di costine. Gli strati devono poter essere disposti senza rovesciare il liquido durante la cottura. Il fuoco basso è importante. Il piatto cuoce coperto, e la cottura lenta aiuta i crauti e la carne a insaporirsi senza che l'acqua aggiunta evapori troppo rapidamente. Condire con moderazione, specialmente se i crauti sono salati. Nella ricetta si usano paprika, pepe e un cucchiaino di Vegeta; non è prevista ulteriore aggiunta di sale. La passata di pomodoro viene messa alla fine, sopra l'ultimo strato di crauti, insieme all'acqua calda. Non è necessario preparare una salsa separata. Sostituzioni Le costine di maiale possono essere sostituite con spalla di maiale, come specificato nella ricetta originale. La carne viene tagliata prima di essere disposta a strati nella pentola. I crauti in barile possono essere usati al posto di quelli in scatola, se disponibili. La quantità indicata nella ricetta rimane di circa 1,5 kg di crauti. Lo strutto è il grasso utilizzato nella versione originale. Non viene menzionato alcun altro grasso nella ricetta, quindi per mantenere il sapore originale si utilizza lo strutto. Varianti Si possono aggiungere foglie di alloro tra gli strati di crauti e costine. Queste sono opzionali. La ricetta può essere fatta solo con spalla di maiale, invece delle costine. Si mantengono gli stessi strati di crauti, carne e spezie, poi si aggiungono la passata di pomodoro e l'acqua calda. Per una variante il più vicino possibile a quella del Banato descritta qui, non è necessario aggiungere altre verdure o spezie. Il piatto si basa su crauti, carne di maiale, strutto, paprika, pepe, Vegeta e passata di pomodoro. Idee di servizio Le costine con crauti si servono calde, con panna acida. La panna acida può essere messa direttamente nel piatto, accanto alla porzione di crauti e carne. Il piatto è sufficientemente sostanzioso per essere servito come piatto principale. La ricetta non prevede un contorno separato. Domande frequenti Si può usare crauti in scatola? Sì. La ricetta è stata realizzata proprio con crauti in scatola, per un totale di 1,5 kg, cioè due lattine da 750 g ciascuna. Devo lavare i crauti prima? Nella ricetta originale non è menzionato il lavaggio o il dissalaggio dei crauti. Si usano direttamente dalla lattina. Se i crauti che hai sono molto salati, l'aggiustamento dipende dal gusto, ma non fa parte dei passaggi originali. Posso usare spalla di maiale invece delle costine? Sì. La spalla di maiale è menzionata come alternativa. Viene tagliata e disposta a strati tra i crauti. Quando si aggiungono le foglie di alloro? Le foglie di alloro sono opzionali e possono essere messe tra gli strati di crauti e carne, prima di coprire la pentola. Perché si aggiunge acqua calda? I 250 ml di acqua calda vengono aggiunti insieme alla passata di pomodoro prima della cottura. Il liquido aiuta il piatto a cuocere coperto, a fuoco lento, senza asciugarsi. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati. Dipendono da quanta grasso hanno le costine, dalla quantità di strutto rimasta nel piatto, dal marchio della passata di pomodoro e dalla dimensione delle porzioni. L'estimazione è calcolata orientativamente per una porzione, se il piatto è diviso in cinque porzioni, senza la panna acida servita separatamente. Calorie: circa 500-650 kcal Proteine: circa 35-45 g Grassi: circa 30-45 g Carboidrati: circa 12-18 g Fibre: circa 4-6 g La maggior parte delle proteine e dei grassi proviene dalle costine e dallo strutto. I crauti contribuiscono con fibre e pochi carboidrati, ma possono avere un alto contenuto di sodio. La panna acida aggiunta al momento del servizio aumenta il valore energetico e la quantità di grassi, a seconda della quantità utilizzata. Conservazione e riscaldamento Dopo il raffreddamento, il piatto si conserva coperto in frigorifero. Per riscaldare, si riscalda a fuoco lento, in modo che i crauti e la carne non si attacchino alla pentola. Se il piatto si è addensato dopo il raffreddamento, può essere riscaldato gradualmente nel suo stesso sugo. Si consiglia di riscaldare solo la quantità che si intende servire. La panna acida viene aggiunta nel piatto, non nella pentola conservata per dopo.