野菜入りごはん
野菜入りごはんは、別ゆでした米を玉ねぎ、にんじん、ピーマン、ミニトマトと一緒にフライパンで混ぜて作ります。米粒はやわらかくても形を保ち、野菜が間に見えます。味つけはシンプルで、重たいソースは使いません。大きな葉が米に混ざらないよう、パセリは細かく刻みます。 準備時間：15分。加熱時間：27分。合計時間：42分。4人分。1人分約280 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- 長粒米 200 g
- 水 1500 ml
- 塩 小さじ1
- 油 30 ml
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
- 中くらいのにんじん 1本（60 g）
- 中くらいのピーマン 1個（150 g）
- ミニトマト 45 g（3個）
- 乾燥野菜 小さじ1
- こしょう 小さじ1/4
- 水 50 ml
- パセリ 15 g
準備
1. 水1500 mlと塩小さじ1/2を沸かす。米を加えて15分、米粒がやわらかくなるまでゆで、しっかり水を切る。 2. 玉ねぎはみじん切りにし、にんじんとピーマンは角切りにする。フライパンで油を熱し、玉ねぎが透き通るまで4分炒める。 3. にんじん、ピーマン、半分に切ったミニトマトを加える。野菜が少しやわらかくなるまで5分炒める。 4. 米をフライパンに入れ、乾燥野菜、小さじ1/2の塩、こしょう、水50 mlを加える。混ぜて3分火にかけ、水分がほとんど吸収されるまで加熱する。最後に刻んだパセリを加える。
メモ
ふた付きの容器に入れれば、冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すときは水を大さじ1加えると、米粒が乾きません。長粒米は丸粒米より粒がほぐれたままになり、丸粒米は混ぜたあとにくっつきやすくなります。ミニトマトがよく熟していて汁がたくさん出る場合は、最後に加える水を少なめにしてください。そうしないと米がやわらかくなりすぎます。野菜は同じくらいの大きさに切り、にんじんはピーマンより少し小さめにします。にんじんのほうがやわらかくなるのに時間がかかるからです。休ませている間に米が水分を吸うので、食卓に出す直前に作るようにしています。もっと食べごたえを出したいときは、野菜と一緒に冷凍グリーンピースを100 g加えてもよいです。ミニトマトは、よく熟した普通のトマト100 gを刻んだものに替えられます。食卓にはきゅうりのサラダを添えます。
よくある質問
バスマティライスを使えますか？ はい。別ゆでで10-12分加熱し、すぐに水を切ってください。品種によっては普通の米より早く火が通ります。
米がくっつくのはなぜですか？
米粒の表面にでんぷんが残りすぎると、くっつくことがあります。ゆでた米を冷水で20-30秒すすぎ、野菜と混ぜる前にしっかり水を切ってください。
冷凍ピーマンでも作れますか？
はい、100 g使い、フライパンに出た水分が蒸発するまで炒めてから米を加えてください。
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