Arroz de legumes

O arroz de legumes começa com o arroz cozido à parte, que depois se mistura no tacho com cebola, cenoura, pimento e tomates-cereja. Os grãos ficam macios, mas inteiros, com os legumes à vista; o sabor é simples, sem molho pesado. Pico a salsa bem fina, para não ficarem folhas grandes entre os grãos. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 27 minutos. Tempo total: 42 minutos. Doses: 4. Cerca de 280 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

200 g de arroz de grão longo
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
30 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (60 g)
1 pimento médio (150 g)
45 g de tomates-cereja (3 unidades)
1 colher de chá de legumes desidratados
1/4 colher de chá de pimenta moída
50 ml de água
15 g de salsa

Preparação

1. Põe 1500 ml de água a ferver com 1/2 colher de chá de sal. Junta o arroz e coze-o durante 15 minutos, até os grãos ficarem tenros; escorre-o bem. 2. Pica a cebola finamente e corta a cenoura e o pimento em cubos. Aquece o óleo numa frigideira e refoga a cebola durante 4 minutos, até ficar translúcida. 3. Junta a cenoura, o pimento e os tomates-cereja cortados ao meio. Cozinha os legumes durante 5 minutos, até começarem a amolecer. 4. Põe o arroz na frigideira e junta os legumes desidratados, 1/2 colher de chá de sal, a pimenta e 50 ml de água. Mexe e deixa ao lume durante 3 minutos, até o líquido estar quase absorvido. No fim, junta a salsa picada.

Notas

Num recipiente fechado, o arroz conserva-se no frigorífico durante 3 dias no máximo; ao aquecê-lo, junta uma colher de sopa de água de cada vez para os grãos não secarem. O arroz de grão longo fica mais solto do que o de grão redondo, que tende a ligar-se mais depois de misturado. Se os tomates-cereja estiverem muito maduros e largarem muito sumo, junta menos água no fim, senão o arroz fica mole. Corta os legumes em cubos de tamanho semelhante e a cenoura um pouco mais pequena do que o pimento, porque demora mais a amolecer. Organizo a preparação de acordo com a hora da refeição e faço-o mesmo antes de servir, porque, enquanto repousa, os grãos absorvem mais líquido. Para uma versão mais substancial, podes juntar 100 g de ervilhas congeladas com os legumes. Os tomates-cereja podem ser substituídos por 100 g de tomate comum, bem maduro e picado. Sirvo-o com uma salada de pepino.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz basmati?

Sim. Coze-o à parte durante 10-12 minutos e escorre-o logo, porque algumas variedades cozem mais depressa do que o arroz comum.

Porque é que o arroz fica pegajoso?

Os grãos podem ficar pegajosos quando sobra demasiado amido à superfície. Passa o arroz cozido por água fria durante 20-30 segundos e escorre-o bem antes de o misturar com os legumes.

Também posso usar pimento congelado?

Sim, usa 100 g e cozinha-o até evaporar o líquido que largar na frigideira; depois junta o arroz.