Riso con verdure

Il riso con verdure si prepara partendo da chicchi cotti a parte, poi mescolati in padella con cipolla, carota, peperone e pomodorini. I chicchi restano morbidi ma interi, con le verdure ben visibili; il gusto è semplice, senza una salsa pesante. Io trito il prezzemolo finemente, così non restano foglie grandi tra i chicchi. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 27 minuti. Tempo totale: 42 minuti. Porzioni: 4. Circa 280 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

200 g di riso a chicco lungo
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
30 ml di olio
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (60 g)
1 peperone medio (150 g)
45 g di pomodorini (3 pezzi)
1 cucchiaino di verdure disidratate
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
50 ml d’acqua
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Metti a bollire 1500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi il riso e cuocilo per 15 minuti, finché i chicchi sono teneri; scolalo bene. 2. Trita finemente la cipolla e taglia a cubetti la carota e il peperone. Scalda l’olio in una padella e fai appassire la cipolla per 4 minuti, finché diventa traslucida. 3. Aggiungi la carota, il peperone e i pomodorini tagliati a metà. Cuoci le verdure per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente. 4. Metti il riso in padella, poi aggiungi le verdure disidratate, 1/2 cucchiaino di sale, il pepe e 50 ml d’acqua. Mescola e lascia sul fuoco per 3 minuti, finché il liquido è quasi assorbito. Alla fine, aggiungi il prezzemolo tritato.

Note

In un contenitore chiuso, si conserva in frigorifero per non più di 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un cucchiaio d’acqua, così i chicchi non si asciugano. Il riso a chicco lungo resta più sgranato di quello a chicco corto, che tende ad amalgamarsi più facilmente dopo averlo mescolato. Se i pomodorini sono molto maturi e rilasciano molto succo, metti meno acqua alla fine, altrimenti il riso diventa molle. Taglia le verdure a cubetti di dimensioni simili, lasciando la carota un po’ più piccola del peperone, perché cuoce più lentamente. Io lo inserisco nei tempi del pasto proprio prima di servirlo, perché mentre riposa i chicchi assorbono altro liquido. Per una versione più sostanziosa, puoi aggiungere 100 g di piselli surgelati insieme alle verdure. I pomodorini si possono sostituire con 100 g di pomodori maturi tritati. A tavola lo servo con un’insalata di cetrioli.

Domande frequenti

Si può usare il riso basmati?

Sì. Cuocilo a parte per 10-12 minuti, poi scolalo subito, perché alcune varietà cuociono più in fretta del riso comune.

Perché il riso si attacca?

I chicchi possono attaccarsi quando resta troppo amido in superficie. Sciacqua il riso cotto per 20-30 secondi sotto l’acqua fredda e scolalo bene prima di mescolarlo con le verdure.

Va bene anche il peperone surgelato?

Sì, usane 100 g e cuocilo finché il liquido rilasciato in padella è evaporato, poi aggiungi il riso.