パン粉をまぶしたオイスターきのこ
エリンギのフライは、肉なしで満足感のある食事が欲しいときに簡単に作れるバリエーションです。きのこは少し煮てから、よく水を切り、薄い衣をつけます。これはクレープの生地に似ています。揚げると、エリンギは内部が柔らかく、表面が軽くきつね色になります。そのままでも、ヨーグルトソースと一緒にでも提供できます。 クイック情報 総所要時間：元のレシピには記載されていません 準備時間：記載されていません 調理時間：きのこを煮るのに5分；揚げる時間は鍋に入れる量によって異なります ポーション：ポーション数は記載されていません 難易度：簡単 レシピタイプ：肉なしの前菜またはメインディッシュ 材料 500g エリンギ 小さい卵3個または大きい卵2個 約3-4杯の小麦粉 塩 胡椒 揚げ油 調理手順 1. エリンギを洗い、塩水で煮ます。水が沸騰したら5分煮ます。 2. きのこを取り出し、ふるいに置いて冷まし、水を切ります。その後、手で軽く押してできるだけ多くの水分を取り除きます。このステップは重要です。水分が多いと、衣が薄くなり、揚げるのが難しくなります。 3. 長い茎がある場合は切り落とします。茎は硬く、きのこの柔らかい部分とは異なる食感になります。 4. ボウルに卵を割り入れ、塩と胡椒を加え、徐々に小麦粉を混ぜます。クレープの生地のような状態になるまで混ぜます。生地はあまり厚くする必要はありませんが、きのこにしっかりとつく必要があります。 5. 各エリンギを卵と小麦粉の混合物に通し、均等にコーティングします。 6. フライパンに油を熱し、きのこを揚げます。片面がきつね色になるまで揚げたら、ひっくり返してもう一方の面も揚げます。 7. 揚がったエリンギをペーパータオルの上に置き、余分な油を吸収させます。 8. シンプルに食べるか、ヨーグルトソースを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピが好きなのは、材料が少なく、複雑な手順がないからです。エリンギは手に入りやすく、卵と小麦粉は通常家にある材料です。さらに、エリンギのフライは前菜としてもメインディッシュとしても提供できます。 もう一つの利点は、レシピが異なるサイズのきのこを使用できることです。大きなものはそのままか、適当な大きさに切り、小さなものは茎を取り除いた後、ほぼそのまま調理できます。 アドバイス 煮た後はエリンギをできるだけよく水を切ってください。水分が残っていると、生地がうまく付かず、揚げるときに油が跳ねることがあります。 小麦粉は徐々に加え、一度に全部入れないでください。3-4杯の量は目安です。卵のサイズによって生地の粘度が変わることがありますが、重要なのはクレープのような流動性のある混合物を得ることです。 長くて硬い茎は揚げる前に切った方が良いです。茎はきのこの柔らかい部分ほど柔らかくなりません。 油が十分に熱い状態できのこを揚げてください。油が熱くないと、生地が油を吸収しすぎて均等に焼き色がつきません。 揚げた部分はすぐにペーパータオルの上に置いて、表面の油を取り除きます。 代替品 このバリエーションでは、卵と小麦粉が基本の衣を形成し、元のレシピには他の衣の材料は含まれていません。卵なしのバージョンが必要な場合は、成分を変更する必要があり、同じレシピではなくなります。 エリンギは、元のレシピの食感と調理方法を保つために、他の種類のきのこに置き換えないでください。他のきのこは水分含量が異なり、異なる準備が必要です。 バリエーション 生地の塩と胡椒の量は、好みに応じて調整できます。塩は、きのこを煮る水にも、卵と小麦粉の混合物にも加えますが、適量にしてください。 きのこは大きな塊のままにすることも、小さく切り分けてから衣をつけることもできます。小さな塊はフライパンで返しやすく、大きな塊はより存在感があります。 特に大きなきのこは、煮る前または水を切った後に細長く切り分けることができます。ただし、木質の部分は残さないようにしてください。 提供アイデア エリンギのフライは揚げたての状態でそのまま提供できます。基本のレシピに記載されているように、ヨーグルトソースを添えることもできます。 温かい前菜や肉なしのメインディッシュとして適しています。主菜として提供する場合、きのこの量は人数によって調整できます。元のレシピには正確なポーション数が記載されていません。 よくある質問 1. なぜきのこを揚げる前に煮るのですか？ 煮るのは5分で、揚げる段階の準備をします。煮た後は水を切り、軽く押してできるだけ水分を取り除きます。 2. 脆皮のための生地はどのようなものでなければなりませんか？ 生地はクレープのような粘度でなければなりません。卵、塩、胡椒、約3-4杯の小麦粉から作ります。小麦粉を徐々に加えることで、粘度をより簡単に調整できます。 3. 異なるサイズの卵を使用できますか？ はい。レシピでは小さい卵3個または大きい卵2個を指定しています。小麦粉の量はおおよそで、粘度に応じて調整します。 4. エリンギの茎はどうすればよいですか？ 長い場合は、茎を切り落とします。茎は硬く、調理後の食感が良くありません。 5. 脆皮のきのこは何と一緒に食べられますか？ そのままでも、ヨーグルトソースと一緒でも提供できます。レシピには他のソースや付け合わせは含まれていません。 栄養価 これらの値は全体のレシピの推定値であり、特に揚げる際に吸収される油の量に依存します。正確な値を計算することはできません。 全体の推定は約650-850 kcal、35-40gのタンパク質、35-50gの炭水化物、30-45gの脂肪です。きのこと卵が大部分のタンパク質を提供し、小麦粉が炭水化物を提供します。脂肪は主に卵と揚げるために使用される油から来ています。 ポーションごとの値は含まれていません。元のレシピには何ポーションが得られるかが記載されていません。 保存と再加熱 エリンギのフライは、揚げたてが最も美味しいです。衣がまだ少しカリッとしています。冷却すると、衣が柔らかくなり、きのこの元の食感が失われます。 残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く食べてください。再加熱すると、食感は揚げたてのものとは異なります。衣が同じようにカリッとはしません。再加熱時には、あまり油を加えないようにするのがベストです。
材料
- 500gのプレオルトゥス 小さな卵3個（または大きな卵2個） 約3-4杯の小麦粉 塩、コショウ 揚げるための油
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