キノコソースと赤いご飯を添えた魚

赤米ときのこのソースの魚料理私は何度も、きのこのソースと赤米を使った魚のフィレの組み合わせを作りました。複雑な料理ではありませんが、魚が乾燥しないように、ソースがしっかりと絡むように、赤米が硬くなりすぎないように、少し注意が必要です。ソースにはエリンギを使うのが好きで、食感が良く、煮ても崩れません。全体的に調理は比較的簡単ですが、特に赤米と別茹でしたきのこについては、待ち時間に注意が必要です。クイックインフォメーション総調理時間：約1時間実際の準備時間：20-25分調理時間：35-40分（きのこ + ご飯 + ソース）分量：3人前難易度：中級レシピタイプ：ランチまたはディナー、普段の食事に適しており、特別な occasion には不向き材料魚とソース用：白身魚のフィレ 3枚（タラ、コッド、シーバスなど）バター大さじ1 小さな玉ねぎ 1個エリンギ 300g 料理用液体クリーム 400ml 辛口白ワイン 100ml にんにく 2片塩胡椒赤米の付け合わせ用：赤米 1カップ水 3カップスターアニス 1個カルダモン 2さや小さな玉ねぎ 1個バター 50g 塩作り方 1. 魚のフィレの準備冷水でフィレを洗い、ペーパータオルで軽く水気を拭き取ります。両面に塩と胡椒を振りかけ、他の材料を準備する間、室温で置いておきます。 2. きのこの茹で方大きい場合は、きのこを大きめに切ります。鍋に水を入れ、きのこを浸して30分間茹でます。茹でた後、よく水を切り、お好みで千切りまたは角切りにします。 3. 赤米（付け合わせ）鍋に赤米1カップと水3カップを入れて煮ます。細かく切った玉ねぎ、スターアニス、カルダモンを加え、蓋をして弱火で煮ます。赤米は白米よりも少し硬めに仕上がるため、ふっくらとはならないことを覚えておいてください。煮えたら、スターアニスとカルダモンを取り出し、塩で味を調え、バターを加えます。よく混ぜて、皿を盛るまで蓋をしておきます。 4. きのこのソース大きなフライパンにバターを溶かします。細かく切った玉ねぎを中火で透明になるまで炒めます。茹でて切ったきのこ、細かく切ったにんにくを加えます。2-3分後、白ワインを注ぎ、液体が減りアルコールの香りが消えるまで煮ます（約3-4分）。液体クリームを加え、混ぜて塩と胡椒で味を調えます。数回煮立たせて、ソースの濃度を出します。 5. ソースで魚を調理魚のフィレをソースの中に直接入れ、きのこのソースでしっかりと覆います。蓋をして、さらに5分間火にかけます。魚は焼きすぎないように注意してください。火を止め、数分間蓋をしたまま置いておき、ソースを安定させます。 6. 盛り付け熱々の赤米を皿に盛り、その上に魚のフィレを置き、きのこのソースを魚の上にかけます。温かいうちにすぐに食べてください。なぜこのレシピをよく作るのかシンプルな材料で作れるため、冷凍魚、きのこ、クリームは常に家にあります。長時間調理する必要がないので、時間を見守るだけで済みます。赤米は興味深い食感をもたらし、きのこのソースはクリーミーです。手間のかからない料理で、素早いランチやディナーにぴったりです。アドバイスとバリエーションアドバイス - きのこの茹でる工程を省略しないでください。柔らかくなり、消化しやすくなります。 - 魚の皮がある場合は、皮を下にしてソースに直接入れると、崩れにくくなります。 - 茹でた後は、必ずスターアニスとカルダモンを取り出してください。そうしないと、風味が強くなりすぎます。 - 魚をソースに長時間置かないようにしてください。硬くなってしまいます。代替品 - 白身魚は、トラウトのフィレやサーモンに置き換えることができます。よりリッチな味わいを求める場合におすすめです。 - エリンギがない場合は、チャンピニオンを使用できますが、同じ食感にはなりません。 - 料理用液体クリームは、乳製品を避けたい場合は植物性のものにしても構いません。 - 赤米は、黒米や野生米に置き換えることができ、より固い食感が好みの場合に適しています。バリエーション - ソースの最後に新鮮なパセリを少し加えると、さっぱりとした風味が加わります。 - ソースにナツメグのひとつまみを加えると良いですが、必須ではありません。サービングアイデア - シンプルなグリーンサラダを添えると、より軽い食事になります。 - 風味を増すために、盛り付け時に赤米の上に少しのレモンの皮を振りかけることができます。よくある質問 1. 冷凍魚を使ってもいいですか？はい、冷凍魚のフィレはうまく機能します。使用する前に完全に解凍し、水分がソースに出ないようにしてください。 2. 他の種類のきのこでソースを作ることはできますか？はい、チャンピニオンやポルチーニでも大丈夫ですが、エリンギの方が食感がしっかりしています。 3. 赤米は事前に浸す必要がありますか？浸す必要はありませんが、よく洗ってください。白米よりも煮るのが遅く、固めに仕上がります。 4. ワインなしで作れますか？ワインを省略できますが、ソースの風味が少しマイルドになります。ワインはきのこの味を引き立てます。 5. 魚を別に蒸したり、オーブンで調理したりできますか？可能ですが、ソースの味が直接つかなくなります。フライパンでソースに直接入れる方が簡単で美味しいです。栄養価 3人前の推定値：カロリー：520-600 kcal タンパク質：32-35 g 炭水化物：45-50 g（ご飯ときのこから）脂肪：24-27 g（クリームとバターから）これらの値はおおよそのもので、使用する魚、クリーム、バターの量によって異なります。タンパク質が豊富で、米からの炭水化物も含まれた、バランスの取れた食事です。保存と再加熱きのこのソースの魚は、冷蔵庫で1日以上保存すると、ソースが再加熱時に分離したり、魚が硬くなったりするため、あまり持ちません。赤米はより長持ちし、別に再加熱できます。もし残った場合は、弱火でゆっくり温め、ソースに水または牛乳を大さじ1加えると良いでしょう。できるだけ新鮮なうちに消費することをお勧めします。

準備

洗ったフィレは塩と胡椒で味付けし、皿に置いておきます。きのこを鍋に入れて水を加え、30分間煮ます。煮たら水を切り、千切りまたは角切りにします。フライパンにバターと細かく刻んだ玉ねぎを入れて炒め、次にきのこと刻んだニンニクを加えます。数分後にワインを加え、アルコールが蒸発したら生クリームを加え、味を調えます。そして魚を入れ、ソースで覆われていることを確認し、蓋をしてさらに5分間煮てから火を止めます。付け合わせとして、洗った米を鍋に入れ、水3カップ、細かく刻んだ玉ねぎ、スターアニス、カルダモンを加え、蓋をしてゆっくりと煮ます。米が炊き上がり水分が減ったら、スターアニスとカルダモンを取り除き、塩で味を調え、バターを加えてよく混ぜます。皿にご飯を盛り、ソースをかけた魚と一緒に提供します。このご飯が白米のように炊き上がって膨らむとは期待しないでください。