Ψάρι με σάλτσα μανιταριών και κόκκινο ρύζι

Ψάρι με σάλτσα μανιταριών και κόκκινο ρύζι Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή τη συνδυασμένη συνταγή με φιλέτο ψαριού, σάλτσα μανιταριών και κόκκινο ρύζι. Δεν είναι ένα πολύπλοκο πιάτο, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στην οργάνωση, ειδικά όταν θέλεις το ψάρι να μην στεγνώσει, η σάλτσα να δέσει και το κόκκινο ρύζι να μην παραβράσει. Προτιμώ να χρησιμοποιώ μανιτάρια πλεurotus για τη σάλτσα, έχουν καλή υφή και δεν διαλύονται κατά το βράσιμο. Όλα μαγειρεύονται σχετικά απλά, αλλά με κάποιους χρόνους αναμονής που πρέπει να λάβεις υπόψη, ειδικά για το ρύζι και τα μανιτάρια που βράζουν ξεχωριστά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 35-40 λεπτά (μανιτάρια + ρύζι + σάλτσα) Μερίδες: 3 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή δείπνο, κατάλληλο για ένα κανονικό γεύμα, όχι για ειδικές περιστάσεις Υλικά Για το ψάρι και τη σάλτσα: 3 φιλέτα λευκού ψαριού (γλώσσα, μπακαλιάρος, λυθρίνι ή άλλο λευκό ψάρι) 1 κουταλιά βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι 300 γρ. μανιτάρια πλεurotus 400 ml υγρή κρέμα για μαγείρεμα 100 ml ξηρού λευκού κρασιού 2 σκελίδες σκόρδο αλάτι πιπέρι Για την γαρνιτούρα του ρυζιού: 1 φλιτζάνι κόκκινο ρύζι 3 φλιτζάνια νερό 1 αστεροειδής γλυκάνισος 2 κάρδαμο 1 μικρό κρεμμύδι 50 γρ. βούτυρο αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία των φιλέτων ψαριού Πλύνε τα φιλέτα κάτω από κρύο νερό, στέγνωσέ τα ελαφρώς με χαρτί κουζίνας. Πασπάλισε αλάτι και πιπέρι και από τις δύο πλευρές. Άφησέ τα στην άκρη σε ένα πιάτο, σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ ασχολείσαι με τα υπόλοιπα. 2. Βράσιμο μανιταριών Κόψε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια αν είναι πολύ μεγάλα. Βάλε τα σε μια κατσαρόλα καλυμμένα με νερό και άφησέ τα να βράσουν για 30 λεπτά. Αφού βράσουν, στράγγιξέ τα καλά και κόψε τα σε λωρίδες ή κύβους, όπως προτιμάς. 3. Κόκκινο ρύζι (γκαρνιτούρα) Σε μια κατσαρόλα, βράσε ένα φλιτζάνι κόκκινο ρύζι με τρία φλιτζάνια νερό. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα κάρδαμο. Άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, μέχρι να βράσει το ρύζι και το νερό να σχεδόν εξατμιστεί. Το κόκκινο ρύζι παραμένει λίγο πιο σφιχτό από το λευκό, μην περιμένεις να φουσκώσει ή να γίνει αφράτο. Όταν είναι έτοιμο, αφαίρεσε τον γλυκάνισο και το κάρδαμο, πρόσθεσε αλάτι κατά βούληση και το βούτυρο. Ανακάτεψε καλά και άφησέ το στην άκρη, σκεπασμένο, μέχρι να σερβίρεις το πιάτο. 4. Σάλτσα μανιταριών Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώσε το βούτυρο. Σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε τα βρασμένα και κομμένα μανιτάρια, στη συνέχεια το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από 2-3 λεπτά, ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να βράσει μέχρι να μειωθεί το υγρό και να μην μυρίζει αλκοόλ, περίπου 3-4 λεπτά. Πρόσθεσε την υγρή κρέμα, ανακάτεψε και ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι. Άφησέ το να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε να αποκτήσει υφή σάλτσας. 5. Ψάρι στη σάλτσα Βάλε τα φιλέτα ψαριού απευθείας στο τηγάνι με τη σάλτσα, ώστε να καλυφθούν όσο το δυνατόν καλύτερα από τη σάλτσα μανιταριών. Σκέπασέ το με καπάκι και άφησέ το να μαγειρευτεί για 5 λεπτά – το ψάρι δεν πρέπει να μαγειρευτεί πολύ, αλλιώς θα στεγνώσει. Σβήσε τη φωτιά και άφησε το τηγάνι σκεπασμένο για λίγα λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η σάλτσα. 6. Σερβίρισμα Βάλε στο πιάτο το ζεστό ρύζι, πρόσθεσε το φιλέτο ψαριού από πάνω ή δίπλα και ρίξε τη σάλτσα μανιταριών πάνω από το ψάρι. Φάε αμέσως, όσο είναι ζεστό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μαγειρεύεται με απλά υλικά, έχω πάντα στο σπίτι κατεψυγμένο ψάρι, μανιτάρια και κρέμα. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να μείνω πολύ στην κουζίνα, απλά παρακολουθώ τους χρόνους. Το κόκκινο ρύζι προσφέρει ενδιαφέρουσα υφή, ενώ η σάλτσα μανιταριών είναι κρεμώδης. Είναι ένα πιάτο χωρίς περιπλοκές, κατάλληλο για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψεις το βράσιμο των μανιταριών, χρειάζονται να μαλακώσουν και να είναι πιο εύπεπτα. - Αν χρησιμοποιείς ψάρι με δέρμα, μπορείς να το βάλεις απευθείας στη σάλτσα με το δέρμα προς τα κάτω, για να μην σπάσει. - Μην ξεχάσεις να αφαιρέσεις τον γλυκάνισο και το κάρδαμο από το ρύζι μετά το βράσιμο, αλλιώς οι γεύσεις γίνονται πολύ έντονες. - Μην αφήνεις το ψάρι πολύ στη σάλτσα, ώστε να μην γίνει σφιχτό. Αντικαταστάσεις - Το λευκό ψάρι μπορεί να αντικατασταθεί με φιλέτο πέστροφας ή ακόμα και σολομού, αν θέλεις πιο πλούσια γεύση. - Αν δεν έχεις πλεurotus, μπορείς να χρησιμοποιήσεις champignon, αλλά δεν θα έχεις την ίδια υφή. - Η υγρή κρέμα μπορεί να είναι και φυτική, αν δεν θέλεις γαλακτοκομικά. - Το κόκκινο ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρο ρύζι ή άγριο ρύζι, αν σου αρέσει η πιο σφιχτή υφή. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις λίγο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος, στη σάλτσα, για μια ελαφρώς φρέσκια νότα. - Μια πρέζα μοσχοκάρυδο ταιριάζει καλά στη σάλτσα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει και με μια απλή πράσινη σαλάτα, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ δίπλα. - Για επιπλέον γεύση, μπορείς να πασπαλίσεις λίγη ξύσμα λεμονιού πάνω από το ρύζι, κατά το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι; Ναι, τα φιλέτα κατεψυγμένου ψαριού λειτουργούν καλά. Πρέπει να τα αποψύξεις εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσεις, ώστε να μην αφήσουν νερό στη σάλτσα. 2. Μπορεί να γίνει η σάλτσα με άλλους τύπους μανιταριών; Ναι, μπορεί να γίνει και με μανιτάρια champignon ή porcini, αλλά το πλεurotus παραμένει πιο σφιχτό στην υφή. 3. Πρέπει να μουλιάσω το κόκκινο ρύζι πριν; Δεν χρειάζεται να το μουλιάσεις, αλλά να το πλύνεις καλά. Βράζει έτσι κι αλλιώς πιο αργά από το λευκό και παραμένει πιο σφιχτό. 4. Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί; Μπορείς να παραλείψεις το κρασί, αλλά η σάλτσα θα είναι κάπως πιο ήπια στη γεύση. Το κρασί αναδεικνύει τη γεύση των μανιταριών. 5. Μπορώ να ετοιμάσω το ψάρι ξεχωριστά, στον ατμό ή στο φούρνο; Μπορείς, αλλά δεν θα πάρει τη γεύση της σάλτσας απευθείας. Είναι πιο απλό και πιο νόστιμο να το βάλεις απευθείας στο τηγάνι, στη σάλτσα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μια μερίδα (από 3): Θερμίδες: 520-600 kcal Πρωτεΐνες: 32-35 g Υδατάνθρακες: 45-50 g (από το ρύζι και τα μανιτάρια) Λίπη: 24-27 g (από την κρέμα και το βούτυρο) Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού, της κρέμας και πόσο βούτυρο χρησιμοποιείς στην πραγματικότητα. Είναι ένα γεύμα αρκετά ισορροπημένο, πλούσιο σε πρωτεΐνες και με υδατάνθρακες από το ρύζι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το ψάρι με σάλτσα μανιταριών δεν διατηρείται καλά περισσότερο από μια ημέρα στο ψυγείο, γιατί η σάλτσα μπορεί να χωρίσει κατά την επαναθέρμανση και το ψάρι γίνεται σφιχτό. Το ρύζι αντέχει καλύτερα, μπορεί να επαναθερμανθεί ξεχωριστά. Αν πάντως μείνει, το καλύτερο είναι να το ζεστάνεις ελαφρώς, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια κουταλιά νερού ή γάλα στη σάλτσα. Συνιστώ να καταναλώνεται φρέσκο.

Προετοιμασία

Τα πλυμένα φιλέτα, καρυκευμένα με αλάτι και πιπέρι, τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο. Τα μανιτάρια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε για 30 λεπτά, έπειτα τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε ζουλιέν ή κύβους. Σε ένα τηγάνι βάζουμε βούτυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να σοτάρουμε, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την κρέμα, καρυκεύουμε και στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι, προσέχοντας να είναι καλυμμένο με σάλτσα, και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά με καπάκι πριν σβήσουμε τη φωτιά. Για το συνοδευτικό, βάζουμε το πλυμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα με 3 φλιτζάνια νερό, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο, και αφήνουμε να σιγοβράσει σιγά σιγά με το καπάκι. Αφού το ρύζι έχει βράσει και το νερό έχει μειωθεί, αφαιρούμε τον αστεροειδή γλυκάνισο και το κάρδαμο, καρυκεύουμε με αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας καλά. Σερβίρουμε το ρύζι σε ένα πιάτο δίπλα από το ψάρι με σάλτσα. Μην περιμένετε ότι αυτό το ρύζι θα βράσει και θα φουσκώσει όπως το λευκό ρύζι.

Συστατικά

3 φιλέτα λευκού ψαριού SOS 1 κουταλιά βούτυρο 1 μικρό κρεμμύδι 300g μανιτάρια pleurotus 400ml υγρής κρέμας 100ml λευκού κρασιού 2 σκελίδες σκόρδου αλάτι πιπέρι ΓARNITOURA