Poisson avec sauce aux champignons et riz rouge
Poisson avec sauce aux champignons et riz rouge J'ai souvent préparé cette combinaison de filets de poisson avec sauce aux champignons et riz rouge. Ce n'est pas un plat compliqué, mais cela nécessite un peu d'attention à l'organisation, surtout si vous voulez que le poisson ne se dessèche pas, que la sauce soit onctueuse et que le riz rouge ne soit pas trop cuit. Je préfère utiliser des pleurotes pour la sauce, car ils ont une bonne texture et ne se désagrègent pas à la cuisson. Tout se prépare assez simplement, mais avec quelques temps d'attente à prendre en compte, surtout pour le riz et les champignons cuits séparément. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes (champignons + riz + sauce) Portions : 3 Difficulté : moyenne Type de recette : déjeuner ou dîner, adapté pour un repas ordinaire, pas pour des occasions spéciales Ingrédients Pour le poisson et la sauce : 3 filets de poisson blanc (merlu, cabillaud, sandre ou autre poisson blanc) 1 cuillère à soupe de beurre 1 petite onion 300 g de pleurotes 400 ml de crème liquide pour la cuisson 100 ml de vin blanc sec 2 gousses d'ail sel poivre Pour l'accompagnement de riz : 1 tasse de riz rouge 3 tasses d'eau 1 étoile de badiane 2 gousses de cardamome 1 petite onion 50 g de beurre sel Préparation 1. Préparation des filets de poisson Lavez les filets sous l'eau froide, séchez-les légèrement avec un torchon. Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés. Mettez-les de côté sur une assiette à température ambiante pendant que vous vous occupez du reste. 2. Cuisson des champignons Coupez les champignons en gros morceaux s'ils sont très gros. Mettez-les dans une casserole recouverte d'eau et laissez-les cuire pendant 30 minutes. Une fois cuits, égouttez-les bien, puis coupez-les en julienne ou en dés, selon votre préférence. 3. Riz rouge (accompagnement) Dans une casserole, faites cuire une tasse de riz rouge avec trois tasses d'eau. Ajoutez l'oignon haché finement, l'étoile de badiane et les gousses de cardamome. Laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit presque complètement évaporée. Le riz rouge reste un peu plus ferme que le riz blanc, ne vous attendez pas à ce qu'il gonfle ou devienne moelleux. Une fois prêt, retirez l'étoile de badiane et la cardamome, salez à votre goût et ajoutez le beurre. Mélangez bien et laissez de côté, couvert, jusqu'à ce que vous dressiez l'assiette. 4. Sauce aux champignons Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Faites revenir l'oignon haché finement à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les champignons cuits et coupés, puis l'ail haché. Après 2-3 minutes, versez le vin blanc et laissez-le réduire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que l'odeur d'alcool disparaisse, environ 3-4 minutes. Ajoutez la crème liquide, mélangez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter quelques instants pour obtenir une consistance de sauce. 5. Poisson dans la sauce Mettez les filets de poisson directement dans la poêle avec la sauce, en veillant à ce qu'ils soient bien couverts par la sauce aux champignons. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes – le poisson ne doit pas être trop cuit, sinon il se dessèche. Éteignez le feu et laissez la poêle couverte quelques minutes pour stabiliser la sauce. 6. Service Dressez le riz chaud sur une assiette, ajoutez le filet de poisson dessus ou à côté et versez la sauce aux champignons sur le poisson. Mangez immédiatement pendant que c'est chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se prépare avec des ingrédients simples, j'ai toujours du poisson congelé, des champignons et de la crème à la maison. J'aime le fait que je n'ai pas besoin de rester longtemps devant le feu, je surveille simplement les temps. Le riz rouge apporte une texture intéressante, et la sauce aux champignons est crémeuse. C'est un plat sans complications, idéal pour un déjeuner rapide ou un dîner. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas l'étape de cuisson des champignons, ils ont besoin de ramollir et d'être plus digestes. - Si vous utilisez du poisson avec la peau, vous pouvez le mettre directement dans la sauce, peau vers le bas, pour éviter qu'il ne se casse. - N'oubliez pas de retirer l'étoile de badiane et la cardamome du riz après la cuisson, sinon les arômes deviennent trop intenses. - Ne laissez pas le poisson trop longtemps dans la sauce, sinon il deviendra dur. Substitutions - Le poisson blanc peut être remplacé par du filet de truite ou même du saumon, si vous voulez un goût plus riche. - Si vous n'avez pas de pleurotes, vous pouvez utiliser des champignons de Paris, mais vous n'aurez pas la même texture. - La crème liquide peut être végétale, si vous ne souhaitez pas de produits laitiers. - Le riz rouge peut être remplacé par du riz noir ou du riz sauvage, si vous aimez une texture plus ferme. Variations - Vous pouvez ajouter un peu de persil frais à la fin, dans la sauce, pour une note légèrement fraîche. - Une pincée de muscade se marie bien dans la sauce, mais ce n'est pas essentiel. Idées de service - Cela va aussi bien avec une simple salade verte, si vous voulez quelque chose de plus léger à côté. - Pour un supplément de saveur, vous pouvez saupoudrer un peu de zeste de citron râpé sur le riz au moment de servir. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du poisson congelé ? Oui, les filets de poisson congelé fonctionnent bien. Vous devez les décongeler complètement avant de les utiliser, pour qu'ils ne rendent pas d'eau dans la sauce. 2. Peut-on faire la sauce avec d'autres types de champignons ? Oui, cela fonctionne aussi avec des champignons de Paris ou des cèpes, mais les pleurotes restent plus charnus en consistance. 3. Le riz rouge doit-il être trempé au préalable ? Il n'est pas nécessaire de le tremper, mais il faut bien le rincer. Il cuit de toute façon plus lentement que le riz blanc et reste plus ferme. 4. Peut-on le faire sans vin ? Vous pouvez omettre le vin, mais la sauce sera un peu plus douce en goût. Le vin fait ressortir la saveur des champignons. 5. Puis-je préparer le poisson séparément, à la vapeur ou au four ? C'est possible, mais il n'aura plus le goût de la sauce directement. C'est plus simple et plus savoureux de le mettre directement dans la poêle, dans la sauce. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 3) : Calories : 520-600 kcal Protéines : 32-35 g Glucides : 45-50 g (provenant du riz et des champignons) Graisses : 24-27 g (provenant de la crème et du beurre) Les valeurs sont approximatives, selon le type de poisson, de crème et la quantité de beurre que vous utilisez réellement. C'est un repas assez équilibré, riche en protéines et avec des glucides provenant du riz. Conservation et réchauffage Le poisson avec sauce aux champignons ne se conserve pas bien plus d'un jour au réfrigérateur, car la sauce peut se séparer lors du réchauffage et le poisson devient dur. Le riz se conserve mieux, il peut être réchauffé séparément. Si toutefois il en reste, il est préférable de le chauffer doucement, à feu doux, en ajoutant une cuillère d'eau ou de lait dans la sauce. Je recommande de le consommer frais.
Préparation
Les filets lavés, assaisonnés de sel et de poivre, sont mis de côté dans une assiette. Les champignons sont placés dans une casserole d'eau et bouillis pendant 30 minutes, après quoi ils sont égouttés et coupés en julienne ou en dés ; dans une poêle, nous ajoutons du beurre et de l'oignon finement haché pour faire revenir, puis nous ajoutons les champignons et l'ail haché. Après quelques minutes, nous ajoutons le vin, et une fois que l'alcool s'est évaporé, nous ajoutons la crème, assaisonnons, puis plaçons le poisson, en veillant à ce qu'il soit couvert de sauce, et laissons cuire encore 5 minutes avec le couvercle avant d'éteindre le feu. Pour l'accompagnement, nous mettons le riz lavé dans une casserole avec 3 tasses d'eau, de l'oignon finement haché, de l'anis étoilé et de la cardamome, et laissons mijoter lentement avec le couvercle ; après que le riz soit cuit et que l'eau ait diminué, nous retirons l'anis étoilé et la cardamome, assaisonnons avec du sel et ajoutons le beurre en mélangeant bien. Nous servons le riz dans une assiette avec le poisson et la sauce. Ne vous attendez pas à ce que ce riz cuise et gonfle comme le riz blanc.
Ingrédients
- 3 filets de poisson blanc SOS 1 cuillère à soupe de beurre 1 petit oignon 300g de champignons pleurotus 400ml de crème liquide 100ml de vin blanc 2 gousses dail sel poivre
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