Mantar soslu balık ve kırmızı pirinç
Mantar soslu ve kırmızı pirinçli balık Bu balık filetolarını mantar sosu ve kırmızı pirinç ile birleştirdiğim kombinasyonu birçok kez yaptım. Karmaşık bir yemek değil, ancak organizasyona biraz dikkat gerektiriyor, özellikle balığın kurumasını ve sosun kıvam almasını, kırmızı pirincin de fazla yumuşak olmamasını istediğinizde. Sos için pleurotus kullanmayı tercih ediyorum, iyi bir yapısı var ve haşlandığında dağılmıyor. Her şey oldukça basit bir şekilde pişiriliyor, ancak özellikle pirinç ve ayrı haşlanmış mantarlar için dikkate almanız gereken bekleme süreleri var. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Gerçek hazırlık süresi: 20-25 dakika Pişirme süresi: 35-40 dakika (mantarlar + pirinç + sos) Porsiyon: 3 Zorluk: orta Tarif tipi: öğle yemeği veya akşam yemeği, sıradan bir masa için uygun, özel günler için değil Malzemeler Balık ve sos için: 3 adet beyaz balık filetosu (mezgit, morina, sazan veya başka bir beyaz tür) 1 yemek kaşığı tereyağı 1 küçük soğan 300 g pleurotus mantarı 400 ml sıvı krema 100 ml kuru beyaz şarap 2 diş sarımsak tuz karabiber Kırmızı pirinç garnitürü için: 1 fincan kırmızı pirinç 3 fincan su 1 yıldız anason 2 adet kakule 1 küçük soğan 50 g tereyağı tuz Hazırlık Yöntemi 1. Balık filetolarının hazırlanması Filetoları soğuk su altında yıkayın, hafifçe kağıt havluyla kurulayın. Her iki tarafına tuz ve karabiber serpin. Diğer işlerle ilgilenirken oda sıcaklığında bir tabağa koyun. 2. Mantarların haşlanması Eğer mantarlar çok büyükse, büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye su doldurup mantarları ekleyin ve 30 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra iyice süzün, ardından istediğiniz gibi jülyen veya küp küp kesin. 3. Kırmızı pirinç (garnitür) Bir tencereye bir fincan kırmızı pirinci ve üç fincan suyu koyun. İnce doğranmış soğanı, yıldız anasonu ve kakuleleri ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin, pirinç pişene kadar ve su neredeyse tamamen çekene kadar. Kırmızı pirinç, beyaz pirinçten biraz daha sert kalır, şişmesini veya kabarık olmasını beklemeyin. Hazır olduğunda, anason ve kakuleyi çıkarın, damak zevkinize göre tuz ekleyin ve tereyağını ekleyin. İyice karıştırın ve tabak hazırlanana kadar kapalı bir şekilde bekletin. 4. Mantar sosu Geniş bir tavada tereyağını eritmeye koyun. İnce doğranmış soğanı orta ateşte şeffaflaşana kadar kavurun. Haşlanmış ve doğranmış mantarları ekleyin, ardından ince doğranmış sarımsağı ekleyin. 2-3 dakika sonra beyaz şarabı ekleyin ve sıvı azalıncaya kadar ve alkol kokusu kaybolana kadar, yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Sıvı kremayı ekleyin, karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sos kıvam alana kadar birkaç kaynamaya bırakın. 5. Balığı sos içinde pişirme Balık filetolarını doğrudan sosun içine koyun, mantar sosu ile iyice kaplanmasını sağlayın. Kapağını kapatın ve 5 dakika daha pişirin - balık fazla pişmemeli, aksi takdirde kurur. Ateşi kapatın ve tavanın kapağını kapalı tutarak birkaç dakika bekletin, sosun kıvam alması için. 6. Servis Tabakta sıcak pirinci koyun, üzerine balık filetolarını ekleyin ve mantar sosunu balığın üzerine dökün. Hemen, sıcakken yiyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit malzemelerle hazırlanıyor, evde her zaman dondurulmuş balık, mantar ve krema bulunduruyorum. Ocakta fazla zaman harcamak zorunda kalmadan, sadece süreleri takip ediyorum. Kırmızı pirinç ilginç bir doku katıyor ve mantar sosu kremalı. Karmaşık olmayan bir yemek, hızlı bir öğle yemeği veya akşam yemeği için uygun. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Mantarların haşlanma aşamasını atlamayın, yumuşamaları ve daha kolay sindirilmeleri gerekiyor. - Eğer derili balık kullanıyorsanız, derisi aşağıda olacak şekilde sosun içine koyabilirsiniz, böylece parçalanmaz. - Pişirme sonrası anason ve kakuleyi pirinçten çıkarmayı unutmayın, aksi takdirde aromalar çok yoğun olur. - Balığı sos içinde fazla bekletmeyin, sertleşmemesi için. Yerine geçme - Beyaz balığı, daha zengin bir tat isterseniz, levrek filetosu veya somon ile değiştirebilirsiniz. - Eğer pleurotus yoksa, champignon kullanabilirsiniz ama aynı dokuyu elde edemezsiniz. - Sıvı krema, süt ürünleri istemiyorsanız bitkisel olanla da değiştirilebilir. - Kırmızı pirinci, eğer daha sert bir doku seviyorsanız, siyah pirinç veya yaban pirinci ile değiştirebilirsiniz. Varyasyonlar - Sosun içine son aşamada biraz taze maydanoz ekleyebilirsiniz, hafif taze bir not için. - Sosun içine bir tutam muskat da ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil. Servis fikirleri - Yanında basit bir yeşil salata ile de servis edebilirsiniz, daha hafif bir seçenek isterseniz. - Daha fazla aroma için, servis sırasında pirincin üzerine biraz rendelenmiş limon kabuğu serpebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Dondurulmuş balık kullanabilir miyim? Evet, dondurulmuş balık filetoları iyi çalışıyor. Kullanımdan önce tamamen çözülmeleri gerekiyor, aksi takdirde sos içinde su bırakabilirler. 2. Sosu başka mantar türleriyle yapabilir miyim? Evet, champignon veya porcini mantarları ile de yapılabilir, ancak pleurotus dokusu daha etli kalır. 3. Kırmızı pirinci önceden ıslatmak gerekiyor mu? Islatmaya gerek yok, ama iyice yıkayın. Zaten beyaz pirinçten daha zor pişiyor ve daha sert kalıyor. 4. Şarap olmadan yapılabilir mi? Şarabı atlayabilirsiniz, ama sosun tadı biraz daha hafif olacaktır. Şarap mantarların tadını ortaya çıkarır. 5. Balığı ayrı, buharda veya fırında pişirebilir miyim? Evet, ama sosun tadını tam olarak alamazsınız. Balığı doğrudan tavada sosun içinde pişirmek daha basit ve lezzetli. Besin Değerleri 3 porsiyon için tahmini: Kalori: 520-600 kcal Protein: 32-35 g Karbonhidrat: 45-50 g (pirinç ve mantarlardan) Yağ: 24-27 g (krema ve tereyağından) Değerler, kullanılan balık, krema ve tereyağı miktarına bağlı olarak yaklaşık değerlerdir. Protein açısından zengin ve pirinçten karbonhidrat içeren oldukça dengeli bir öğün. Saklama ve yeniden ısıtma Mantar soslu balık, buzdolabında bir günden fazla iyi saklanmaz, çünkü sos yeniden ısıtıldığında ayrılabilir ve balık sertleşir. Pirinç daha iyi dayanır, ayrı olarak yeniden ısıtılabilir. Eğer kalırsa, en iyisi hafif ateşte, sosun içine bir yemek kaşığı su veya süt ekleyerek ısıtmaktır. Taze tüketilmesi önerilir.
Hazırlık
Yıkanmış fileto, tuz ve karabiber ile tatlandırıldıktan sonra bir tabağa konur. Mantarları bir tencereye su koyup 30 dakika kaynatıyoruz, ardından süzüp julienne veya küp şeklinde kesiyoruz; bir tavaya tereyağı ve ince doğranmış soğan ekleyip kavuruyoruz, ardından mantarları ve ezilmiş sarımsağı ekliyoruz. Birkaç dakika sonra şarabı ekliyoruz ve alkol buharlaştıktan sonra kremayı ekliyoruz, baharatlıyoruz ve ardından balığı ekleyip sosla kaplı olduğundan emin oluyoruz ve kapağı kapalı olarak 5 dakika daha pişiriyoruz, ardından ateşi kapatıyoruz. Garnitür için yıkanmış pirinci bir tencereye koyuyoruz, 3 su bardağı su, ince doğranmış soğan, yıldız anasonu ve kakule ekliyoruz ve kapağı kapalı olarak yavaşça kaynamaya bırakıyoruz; pirinç pişip su azalınca, yıldız anasonu ve kakuleyi çıkarıyoruz, tuzla tatlandırıyoruz ve tereyağını ekleyip iyice karıştırıyoruz. Pirinci bir tabakta soslu balığın yanında servis ediyoruz. Bu pirincin beyaz pirinç gibi pişip şişmesini beklemeyin.
Malzemeler
- 3 dilim beyaz balık SOS 1 yemek kaşığı tereyağı 1 küçük soğan 300g pleurotus mantarı 400ml sıvı krema 100ml beyaz şarap 2 diş sarımsak tuz karabiber GARNİTÜR 1 fincan
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
