मशरूम सॉस और लाल चावल के साथ मछली

मशरूम सॉस और लाल चावल के साथ मछली मैंने कई बार मछली के फाइलों को मशरूम सॉस और लाल चावल के साथ मिलाकर बनाया है। यह एक जटिल व्यंजन नहीं है, लेकिन इसे व्यवस्थित करने में थोड़ी सावधानी की आवश्यकता होती है, खासकर जब आप चाहते हैं कि मछली सूखी न हो, सॉस गाढ़ा हो और लाल चावल बहुत नरम न हो। मुझे सॉस में ओस्टर मशरूम का उपयोग करना पसंद है, इसका अच्छा बनावट होती है और यह उबालने पर टूटता नहीं है। सब कुछ काफी सरलता से पकता है, लेकिन कुछ समय की आवश्यकता होती है, खासकर चावल और अलग से उबले हुए मशरूम के लिए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा वास्तविक तैयारी का समय: 20-25 मिनट पकाने का समय: 35-40 मिनट (मशरूम + चावल + सॉस) परोसने की मात्रा: 3 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: दोपहर का भोजन या रात का खाना, सामान्य भोजन के लिए उपयुक्त, विशेष अवसरों के लिए नहीं सामग्री मछली और सॉस के लिए: 3 सफेद मछली के फाइल (हैके, कॉड, बास या अन्य सफेद प्रकार) 1 चम्मच मक्खन 1 छोटा प्याज 300 ग्राम ओस्टर मशरूम 400 मिली क्रीम 100 मिली सूखी सफेद शराब 2 लहसुन की कलियां नमक काली मिर्च चावल के गार्निश के लिए: 1 कप लाल चावल 3 कप पानी 1 स्टार ऐनीज़ 2 इलायची 1 छोटा प्याज 50 ग्राम मक्खन नमक पकाने की विधि 1. मछली के फाइलों की तैयारी फाइलों को ठंडे पानी के नीचे धो लें, उन्हें किचन टॉवल से हल्का सुखा लें। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। उन्हें एक प्लेट पर कमरे के तापमान पर रख दें, जब तक आप बाकी का ध्यान रखते हैं। 2. मशरूम उबालना यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बर्तन में पानी से ढककर 30 मिनट तक उबालें। उबालने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से छान लें, फिर उन्हें जुलिएन या छोटे टुकड़ों में काट लें, जैसा आपको पसंद हो। 3. लाल चावल (गार्निश) एक बर्तन में, एक कप लाल चावल को तीन कप पानी के साथ उबालें। बारीक कटा प्याज, स्टार ऐनीज़ और इलायची डालें। सब कुछ को धीमी आंच पर ढक्कन के साथ पकने दें, जब तक चावल पक न जाए और पानी लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए। लाल चावल सफेद चावल की तुलना में थोड़ा अधिक दृढ़ रहता है, इसे फुलाने या फुलाने की उम्मीद न करें। जब यह तैयार हो जाए, तो ऐनीज़ और इलायची निकाल लें, स्वाद के अनुसार नमक डालें और मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाएं और परोसने तक ढककर रख दें। 4. मशरूम सॉस एक बड़े पैन में, मक्खन पिघलाने के लिए रखें। बारीक कटे प्याज को मध्यम आंच पर भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। उबले और कटे हुए मशरूम डालें, फिर बारीक कटा लहसुन डालें। 2-3 मिनट बाद, सफेद शराब डालें और इसे उबालें जब तक तरल कम न हो जाए और शराब की गंध न रह जाए, लगभग 3-4 मिनट। फिर क्रीम डालें, मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बनाएं। इसे कुछ उबालने दें, ताकि यह सॉस की स्थिरता प्राप्त कर सके। 5. सॉस में मछली मछली के फाइलों को सीधे सॉस वाले पैन में डालें, ताकि वे मशरूम सॉस से अच्छी तरह ढक जाएं। ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकने दें - मछली को बहुत अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह सूख जाएगी। आंच बंद कर दें और पैन को कुछ मिनटों के लिए ढका रहने दें, ताकि सॉस स्थिर हो जाए। 6. परोसना एक प्लेट पर गर्म चावल रखें, उसके ऊपर मछली का फाइल रखें और मछली पर मशरूम सॉस डालें। तुरंत खाएं, जब यह गर्म हो। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं यह साधारण सामग्री से बनाया जाता है, मेरे पास हमेशा घर में जमी हुई मछली, मशरूम और क्रीम होती है। मुझे यह पसंद है कि मुझे लंबे समय तक चूल्हे पर नहीं रहना पड़ता, बस समय की निगरानी करनी होती है। लाल चावल एक दिलचस्प बनावट लाता है, और मशरूम सॉस क्रीमी होता है। यह एक सरल व्यंजन है, जो जल्दी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है। सलाह और विविधताएँ सलाह - मशरूम को उबालने के चरण को छोड़ें नहीं, उन्हें नरम होने और आसानी से पचने की आवश्यकता होती है। - यदि आप त्वचा वाली मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे सीधे सॉस में त्वचा के साथ नीचे रख सकते हैं, ताकि यह न टूटे। - उबालने के बाद चावल से ऐनीज़ और इलायची निकालना न भूलें, अन्यथा स्वाद बहुत तीव्र हो जाएगा। - मछली को सॉस में बहुत देर तक न छोड़ें, ताकि यह कठोर न हो जाए। वैकल्पिक सामग्री - सफेद मछली को ट्राउट फाइल या यहां तक कि सैल्मन से बदला जा सकता है, यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं। - यदि आपके पास ओस्टर मशरूम नहीं हैं, तो आप चंपिग्नन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको वही बनावट नहीं मिलेगी। - क्रीम वनस्पतिक भी हो सकती है, यदि आप डेयरी नहीं चाहते हैं। - लाल चावल को काले चावल या जंगली चावल से बदला जा सकता है, यदि आपको अधिक दृढ़ बनावट पसंद है। विविधताएँ - आप अंत में सॉस में थोड़ी ताजा पार्सले डाल सकते हैं, एक हल्की ताजगी के लिए। - सॉस में एक चुटकी जायफल अच्छी होती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। परोसने के विचार - यदि आप इसके साथ कुछ हल्का चाहते हैं, तो यह एक साधारण हरी सलाद के साथ भी जा सकता है। - स्वाद के लिए, आप परोसने पर चावल पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ नींबू छिलका छिड़क सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, जमी हुई मछली के फाइल अच्छी तरह काम करते हैं। आपको उन्हें उपयोग करने से पहले पूरी तरह से पिघलाना होगा, ताकि वे सॉस में पानी न छोड़ें। 2. क्या सॉस को अन्य प्रकार के मशरूम के साथ बनाया जा सकता है? हाँ, चंपिग्नन या चैंपिनियन के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन ओस्टर मशरूम की बनावट अधिक मांसल रहती है। 3. क्या लाल चावल को भिगोना चाहिए? इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे अच्छी तरह से धो लें। यह सफेद चावल की तुलना में अधिक समय लेता है और अधिक दृढ़ रहता है। 4. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है? आप शराब को छोड़ सकते हैं, लेकिन सॉस का स्वाद थोड़ा हल्का होगा। शराब मशरूम का स्वाद बाहर लाती है। 5. क्या मैं मछली को अलग से भाप में या ओवन में पका सकता हूं? यह संभव है, लेकिन फिर यह सॉस का स्वाद नहीं लेगा। इसे सीधे पैन में, सॉस में डालना आसान और स्वादिष्ट है। पोषण संबंधी जानकारी एक सेवा के लिए अनुमानित (3 में से): कैलोरी: 520-600 किलोकैलोरी प्रोटीन: 32-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 45-50 ग्राम (चावल और मशरूम से) वसा: 24-27 ग्राम (क्रीम और मक्खन से) ये मान अनुमानित हैं, मछली, क्रीम और आप वास्तव में कितनी मक्खन का उपयोग करते हैं, के प्रकार के आधार पर। यह एक संतुलित भोजन है, प्रोटीन में समृद्ध और चावल से कार्बोहाइड्रेट के साथ। संग्रहण और फिर से गर्म करना मशरूम सॉस के साथ मछली फ्रिज में एक दिन से अधिक समय तक नहीं रहती है, क्योंकि सॉस फिर से गर्म करने पर अलग हो सकता है, और मछली कठोर हो जाती है। चावल अधिक समय तक टिकता है, इसे अलग से फिर से गर्म किया जा सकता है। यदि फिर भी बचता है, तो इसे धीरे-धीरे, कम आंच पर गर्म करना सबसे अच्छा है, सॉस में एक चम्मच पानी या दूध डालकर। इसे ताजा खाने की सिफारिश की जाती है।

तैयारी

धोए गए फाइलेट, नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार, एक प्लेट पर अलग रख दिए जाते हैं। मशरूम को एक बर्तन में पानी में डालकर 30 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे छानकर जुलिएन या क्यूब्स में काटा जाता है; एक पैन में मक्खन और बारीक कटा हुआ प्याज डालकर भूनते हैं, फिर मशरूम और कुटी हुई लहसुन डालते हैं। कुछ मिनटों बाद, शराब डालते हैं, और जब शराब का अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, तो क्रीम डालते हैं, मसाला डालते हैं और फिर मछली डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि यह सॉस से ढकी हो, और फिर ढक्कन के साथ 5 मिनट तक पकाते हैं, फिर आंच बंद कर देते हैं। गार्निश के लिए, धोया हुआ चावल एक बर्तन में 3 कप पानी, बारीक कटा हुआ प्याज, स्टार ऐनीज और इलायची डालकर धीमी आंच पर ढक्कन के साथ पकाते हैं; जब चावल पक जाता है और पानी कम हो जाता है, तो स्टार ऐनीज और इलायची निकालते हैं, नमक डालते हैं और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाते हैं। चावल को एक प्लेट में मछली और सॉस के साथ परोसते हैं। इस चावल के सफेद चावल की तरह पकने और फूलने की उम्मीद न करें।

सामग्री

3 सफेद मछली के फिलेट SOS 1 चम्मच मक्खन 1 छोटा प्याज 300ग्राम प्लेउरोटस मशरूम 400मिलीलीटर तरल क्रीम 100मिलीलीटर सफेद शराब 2 लहसुन की कलियाँ नमक काली मिर्च गार्निश 1 कप