ジャガイモとエンドウ豆の料理（ヴィーガン）

初めてこのじゃがいもとグリーンピースの料理を作ったのは、日曜日のことでした。市場で他の食材を買い忘れ、冷蔵庫には空気しか入っていないような状態でした。ちょっと元気のないじゃがいもが数個、玉ねぎが2個、冷凍庫には忘れられたグリーンピースが一握り、そして人参は水に浸かって数日放置されていました。どうにかして、美味しいものができたので、それ以来、特に面倒なことはしたくないときや、断食中のゲストがいるときに作るようになりました。正直に言うと、最初は少し失敗しました。水を入れすぎて塩を忘れたので、薄いスープのようになってしまいました。今では、自分の好みに合わせて、濃厚で、野菜が柔らかくなりすぎず、じゃがいもからしっかりとしたソースが出るように作れるようになりました。忙しいときのために、手短に説明します。材料を切るのに約15分、弱火で煮るのにさらに40〜45分かかるので、全体で最大1時間です。4〜5人分の鍋ができますが、食べる量によります（私は翌日用に6人分作ることもあります）。これは最もシンプルな料理の一つで、シェフでなくても、料理が苦手でも、少しの忍耐があれば作れます。このレシピを頻繁に作る理由は3つあります。肉を食べたくないときに便利で、材料はいつも家にある安価なもので、翌日も美味しく食べられるからです。正直に言うと、これは少し遊び心を持って作れる料理で、誰かが食卓に加わったときには、すぐに分量を増やすことができます。また、誰にでも出せる料理で、断食中の人や好き嫌いのある人でも、文句を言わずに食べてくれるのが大きなポイントです。さて、私が4〜5人分の鍋に使う材料は以下の通りです：大きめのじゃがいも6〜7個（合計約1kg） – 料理の基本で、これがなければ話になりません。グリーンピース2つかみ（約300〜350g、冷凍または缶詰） – 甘さと色を加え、料理をより満腹感のあるものにします。大きな玉ねぎ1個（または小さなもの2個、私は玉ねぎをケチらない） – 味を引き立てるので、これを省く理由はありません。中くらいの人参2本 – 少し色を加え、ほんのり甘さを出します。私は輪切りか、半分に切ってからスライスします。 2〜3杯の油（野菜が浮かないように、でも焦げないように） – ひまわり油でもオリーブ油でも大丈夫です。たっぷりのトマトペースト（またはトマトソース、または200mlのトマトジュース） – 味と少し酸味のあるソースのために、気分によって多めに入れることもあります。塩と胡椒 – 見た目と味で調整します。最初に少なくとも小さじ1杯の塩を入れます。パセリ1束 – 最後に加えることで新鮮さを与えます。パセリがないと、なんとなく物足りない気がします。さらに、材料がすべて覆われるくらいの水を加え、野菜の上に2指分の高さになるようにします。ここで野菜のスープを加えても良いですが、必須ではありません。さて、私がこの料理を作る手順を説明します（通常、時間を計ることなく進めます）： 1. じゃがいも、人参、玉ねぎをすべて皮をむきます。じゃがいもは一口大に切ります。人参は、気分によって厚めに輪切りにするか、太ければ半分に切ってからスライスします。玉ねぎは細かく切りますが、あまり気にしません。どうせ煮ると溶けます。冷凍のグリーンピースは、くっつかないように水でさっと洗います。 2. 中くらいの鍋（4〜5リットル程度）に油を中火で熱します。玉ねぎの小片を入れてジュウジュウ音がしたら、玉ねぎをすべて加え、木のスプーンでかき混ぜます。焦げないように、光沢が出るまで、最大で1〜2分だけ加熱します。焦げると苦味が出るので、注意が必要です。 3. 玉ねぎの上に人参を加え、数回混ぜます。味がなじむように、さらに2〜3分蒸し煮にします。ここで水を少し加えて、底にくっつかないようにすることもあります。 4. トマトペースト（またはトマトジュース）を加え、焦げないようによく混ぜます。鍋にくっつくと、味が酸っぱくなり、色も変わってしまいます。 5. じゃがいもとグリーンピースを加えます。缶詰のグリーンピースを使う場合は、しっかり水を切ってから加えます。再度混ぜて、すべてがうまくなじむようにします。 6. 野菜が覆われるくらいの水を注ぎ、2指分の高さにします。透明な野菜スープがあれば、水の代わりにスープを使います。なぜか、より美味しくなる気がしますが、必ずしもそうするわけではありません。 7. 塩と胡椒を加えます。私は最初に塩を加えるのが好きですが、過剰にはせず、最後に味見をします。鍋に蓋をして、中弱火で煮ます。25〜30分後に確認し、じゃがいもが柔らかくなっているが、崩れないようにします。水が減りすぎたら、少し追加します。 8. じゃがいもと人参が煮えたら、蓋を取り、味見をして、必要に応じて塩や胡椒を調整します。もしソースが薄いと感じたら、蓋を外して5〜7分煮詰めます。最後の2〜3分で刻んだパセリを加え、もう一度混ぜます。 9. お皿に盛る前に、最低10分は休ませます。少し奇妙に思えるかもしれませんが、こうすることでソースが濃くなり、味が落ち着きます。私が経験したことからのいくつかのヒント： - 玉ねぎをケチらないでください。そうしないと、料理が味気なくなります。 - 新鮮なグリーンピース（さやから出したもの）を使う場合は、事前に少し茹でてください。そうしないと、硬くなります。 - 最後ににんにくを加える人もいますが、正直言って私はここでは好きではありません。好みはそれぞれです。 - 多くの人がローリエやタイムを加えますが、私は試してみましたが、グリーンピースの自然な甘さが失われる気がします。 - 最大のリスクは水を入れすぎることです。そうなると、蓋を外して煮詰める必要があります。水を抜こうとせず、じっくりと煮詰めてください。 - より満腹感を出したい場合は、少しセロリやパースニップを加えることができますが、他の材料の味を消さないように注意してください。 - ダイエット中の方や油が苦手な方は、最初に少しの水で玉ねぎを蒸すこともできます。誰でもできる置き換えやアダプテーション： - グルテンフリー – レシピはすでにグルテンフリーですので、小麦粉を追加しないでください。 - 油なし – 上記のように、最初は水だけで作れますが、少し「ダイエット」向きになります。 - 缶詰のグリーンピース – よく洗って水を切り、最後に加えます。そうしないと、ペースト状になってしまいます。 - トマトペーストは新鮮なトマトに置き換えられますが、皮を剥くために湯むきが必要です。ただし、酸味が強くなります。 - 他の野菜を追加できます：ズッキーニやパプリカなど。ただし、その場合は伝統的な料理ではなくなりますが、冷蔵庫に残っているものを使うのには良いアイデアです。 - 断食中でない場合は、玉ねぎを少しバターで炒めると、よりクリーミーになります。 - 寒い日には、スモークパプリカや細かく切った唐辛子を少し加えると、温かみのある料理になります。バリエーション： - 塩味を加えるために、スライスした黒オリーブを加える人もいますが、私は加えません。全員が好きではないからです。 - 最後に少しの酢を加える別のバリエーションもありますが、私はそのままの方が好みです。好みは人それぞれです。 - タンパク質を重視する方には、最後に茹でたひよこ豆を加えることもできます。完全に本格的ではなくなりますが、よりボリューム感が出ます。サービングアイデア： - シンプルなグリーンサラダや季節のピクルスと一緒に食べるのが一番です。ザワークラウト、ピクルス、またはパプリカなど、好みに応じて選べます。 - 黒パンやポレンタと一緒に食べる人もいますが、私はトーストしたパンのスライスと一緒に食べるのが好きで、ソースを吸収させます。 - 完全なメニューを楽しみたい場合は、ビートサラダや白キャベツのサラダから始め、最後にコンポートやリンゴのパイを楽しむのが良いでしょう。よく受ける質問： 1. どの種類のじゃがいもを選べばいいですか？私は通常、白いじゃがいもを選びます。早く煮え、ソースがクリーミーになります。赤いじゃがいもは硬く、ソースがなかなかまとまりませんが、それしかない場合でも大丈夫です。 2. グリーンピースは事前に茹でる必要がありますか？冷凍のものはそのまま鍋に入れます。新鮮で硬い場合は、別に10分ほど茹でる必要があります。缶詰のものは、最後に加えて、柔らかくならないようにします。 3. スロークッカーで作れますか？はい、一度試したことがあります。すべての野菜を入れ、水を加え、3〜4時間「ハイ」で調理します。甘みが増し、グリーンピースが柔らかくなります。 4. もっと濃厚な料理にしたい場合はどうすればいいですか？水の量を減らし、最後に蓋を外して煮詰めます。鍋の端からいくつかのじゃがいもを潰して、ソースをまとめることもできます。ただし、グリーンピースのピューレにならないように注意してください。 5. 翌日料理を温めるにはどうすればいいですか？弱火で水を少し加えて温めます。電子レンジで温める場合は、容器を覆ってください。そうしないと、あちこちに飛び散ります。栄養価（推定、通常の1人前、パンなし）：約220〜250 kcal、うち約50gが炭水化物（主にじゃがいもとグリーンピースから）、2〜3gがタンパク質、6〜8gが脂肪（使用する油の量によります）。野菜の繊維が満腹感を与えるため、コレステロールは含まれず、断食中の人や体重を減らしたい人には非常に良い料理です。唯一の注意点は塩と大きなポーションです。その他は心配する必要はありません。保存と再加熱方法：冷蔵庫で2〜3日間、蓋付きの鍋または密閉容器に入れて保存できます。温めるときは、弱火で、夜の間にソースを吸収した場合は水を少し加えます。薄い脂肪の膜ができていても問題ありません。再加熱するとすぐに溶けます。冷凍することはお勧めしません。じゃがいもの食感が変わり、粉っぽくなります。次の日に食べるか、他の料理の付け合わせとして使う方が良いでしょう（例えば、野菜のグリルや、断食中でない場合は目玉焼きの隣に）。

準備

私たちが準備することに決めた鍋に少し油を入れ、熱くなったら刻んだ玉ねぎを加え、ほんの少しだけ置いておきます。人参を加え、その後に大さじ1杯のトマトペーストを加えます。少し柔らかくなったら、エンドウ豆とジャガイモを加え、水を加えて覆い、2〜3フィンガーほど超えるまで入れ、調味して煮ます。ほぼ完成したら、パセリを加えます。サラダや漬物と一緒に提供されます。トマトペーストはトマトジュースで置き換えることもできます。水の代わりに野菜スープを使うことができます。