土豆和豌豆菜肴（素食）
第一次我尝试做这道土豆豌豆菜是在一个星期天，正好我忘了从市场上买其他东西，冰箱里，怎么说呢，空气比食物还多。我有一些看起来有点悲伤的土豆，两个洋葱和一把被遗忘在冰箱里的冷冻豌豆，还有几天前放在水里的胡萝卜，以免它们完全枯萎。我不知道怎么回事，但结果出来的东西好得让人惊讶，从那以后我就一直在做，尤其是在我不想麻烦或者有客人禁食，不想麻烦自己做复杂的菜肴时。老实说，第一次我有点失误：加了太多水，忘记了盐，所以我发现自己做了一锅有点淡的汤。现在我觉得我已经学会了如何调配它，让它正好符合我的口味：浓稠，蔬菜不烂，而酱汁则很好地与土豆结合。 如果你赶时间没耐心，我告诉你简单点：切菜大约需要15分钟，煮的话大约需要40-45分钟，所以总共大约一个小时，最多。可以做4-5份，具体看每个人吃多少（如果我想留到第二天，我会做6份）。这是最简单的菜之一，根本不需要你是厨师，也不需要两只左手，只要在煮的时候稍微有点耐心就行。 我经常做这个食谱有三个原因：当我不想吃肉的时候非常方便，不需要任何昂贵的食材（所有材料我家里总是有），而且第二天吃也很好，甚至冷吃也不错。老实说，这也是那种你可以稍微玩一下而不会搞砸的菜：如果有人来吃饭，我可以迅速增加食材的量。此外，这是一种可以给任何人吃的菜，不管他们是否禁食或挑剔，他们都会吃得很开心。对我来说，这真是太重要了。 现在，我给你介绍一下我做一锅大约4-5份所用的材料： 6-7个大土豆（大约1公斤）——菜肴的基础，没有它你就没得说 2把豌豆（大约300-350克，冷冻或罐装）——增加甜味和颜色，使菜肴更有饱腹感 1个大洋葱（或2个小的，我不吝啬洋葱）——增加味道，跳过它没意义 2根中等大小的胡萝卜——增添一点颜色和微微的甜味，我会切成厚片或四分之一，随心所欲 2-3汤匙油（让蔬菜不漂浮，但也不烧焦）——任何葵花籽油都可以，或者如果你想改变风味，可以用橄榄油 1满勺番茄酱（或番茄膏，或200毫升番茄汁）——增加味道和微酸的酱汁，如果我喜欢的话会多放一点 盐和胡椒，随意——我从来没有测量过，但至少一开始会加一茶匙盐 一把香菜——最后，增添清新感，老实说，如果不放香菜就感觉不完整 此外，水要足够覆盖所有蔬菜，大约要比蔬菜高出两指——如果你有蔬菜汤，可以用汤，但不是必须的 现在，我来一步一步告诉你我是怎么做的（通常我就是这样，不会计时）： 1. 把所有需要清洗的东西都清洗干净：土豆、胡萝卜、洋葱。土豆切成一口大小的块。胡萝卜如果我愿意，会切成较厚的圆片；如果太粗，会切成两半再切片。洋葱切得比较细，但我不太在意，反正煮的时候会融化。如果豌豆是冷冻的，我会快速用水冲洗一下，以免粘在一起。 2. 在一个不太大的锅里（大约4-5升），将油加热到中火。当你放一小块洋葱时开始冒泡，我就把所有洋葱放进去，用木勺搅拌一下。不让它煎，只让它变得光亮，最多一分钟到两分钟。如果你忘了它烧焦了，那就会有苦味，你可不想这样。 3. 把胡萝卜放进洋葱里，搅拌几次。让所有东西再焖两三分钟，让味道融合，变软。有时我会加一点水，以免粘锅底。 4. 加入番茄酱（或番茄汁，具体看我手头有什么）。搅拌均匀，以免烧焦——如果粘锅底了就不好了，会变酸而且颜色变深。 5. 现在加入切好的土豆块和豌豆。如果是罐装豌豆，要先把水沥干。再搅拌一下，让所有东西融合在一起。 6. 倒入足够的水，刚好淹没蔬菜，水面大约高出两指。如果手头有清汤，就用汤代替水——我不知道为什么，这样出来的味道更好，似乎更圆润，但我并不总是这样做。 7. 现在加盐和胡椒。我喜欢一开始加盐，但不多——最后再尝一下。用盖子盖上锅，保持小中火。大约25-30分钟后开始检查：土豆应该变软，但不要完全烂掉。如果水分蒸发得太多，再加一点。 8. 当土豆和胡萝卜熟了，打开锅盖，尝一下，看看盐和胡椒是否合适，如果我觉得酱汁太稀，就让它在没有盖子的情况下再煮5-7分钟，让液体蒸发。在最后2-3分钟时，把切好的香菜撒上，再搅拌一次。 9. 在把菜盛到盘子里之前，让它静置至少10分钟。听起来奇怪，但这样酱汁会变稠，味道也会稍微变得温和。 一些我经历过的建议（以及我看到的其他人的做法）： - 不要吝啬洋葱，否则菜会很淡。 - 如果你用新鲜豌豆（荚里的），先单独煮一下，否则会比较硬。 - 有人最后放一瓣大蒜，但老实说我不喜欢这个，大家口味不同。 - 很多人放月桂叶或百里香——我也试过，但似乎会掩盖豌豆的天然甜味。 - 最大的风险是加太多水——那样的话需要在没有盖子的情况下再煮，别试图把水倒掉，只要耐心等待小火慢慢减少。 - 如果你想让菜更有饱腹感，可以加一点芹菜或欧芹，但要小心，它们会抢走其他食材的味道。 - 对于注重饮食或不喜欢油的人，可以完全不加油，只需用一点水焖洋葱即可。 替代和适应： - 无麸质——这个食谱本身就无麸质，不要额外加面粉。 - 无油——见上面，仅用水开始，但会稍微“健康”一些。 - 用罐装豌豆——要冲洗干净，沥干水分，放在最后，否则会变成泥。 - 番茄酱可以用新鲜番茄替代，只需先焯水去皮，但会稍微酸一点。 - 你可以添加其他蔬菜：西葫芦、甜椒，但那样就不是经典菜了，但在冰箱有剩菜时可以随意发挥。 - 如果你不禁食，可以用一小块黄油炒洋葱——这样会更加浓郁。 - 在寒冷的日子里，可以加一点熏辣椒粉或切碎的辣椒，适合想要在盘子里增添一点温暖的人。 变化： - 有人还会放一些切片黑橄榄以增加咸味，但我不放，因为并不是所有人都能接受。 - 另一种变体是最后加半茶匙醋，只为了“切”掉甜味——我更喜欢保持原样，但口味因人而异。 - 对于注重蛋白质的人，可以在最后加入一把煮熟的鹰嘴豆——虽然不再那么正宗，但更有分量。 上菜建议： - 最好搭配简单的生菜沙拉或腌制的配菜，具体看季节。酸菜、小黄瓜或辣椒，随意选择，没有挑剔的余地。 - 有人喜欢搭配黑面包或玉米粥；我更喜欢搭配一片烤面包，能够吸收酱汁。 - 如果你想要一顿完整的菜单，可以先来一份甜菜沙拉或白卷心菜沙拉，最后再来一份果仁或一片苹果派。 我经常收到的问题： 1. 选择什么类型的土豆？ 我通常选择白土豆，因为它们煮得快，能让酱汁更浓郁。红土豆比较坚硬，不能做出那种浓稠的酱汁，但如果只有那种，也可以。 2. 豌豆需要先煮吗？ 如果是冷冻的，不需要。直接放进锅里。如果是新鲜的且比较硬，是的，需要单独煮10分钟。罐装的要在最后放，以免变得软烂。 3. 可以用慢炖锅做吗？ 可以，我也试过一次。放入所有蔬菜，盖上水，保持在“高”档煮3-4小时。味道会更甜，豌豆会变得比较软。 4. 如果我想让菜更浓稠，怎么做？ 减少水的量，最后不盖锅再煮。可以用勺子捣碎一些边缘的土豆，让酱汁浓稠。但要小心，不要把它弄成土豆泥和豌豆的混合物！ 5. 第二天怎么加热食物？ 直接放在小火上加热，如果太稠加一点水。如果用微波炉加热，盖上容器，否则会溅得到处都是。 营养价值（估算，一份普通的，不含面包）：大约220-250卡路里，其中大约50克碳水化合物（大部分来自土豆和豌豆），2-3克蛋白质，6-8克脂肪（取决于你加了多少油）。因为蔬菜中的纤维可以保持饱腹感，所以不含胆固醇，非常适合禁食或想减掉几斤的人。唯一需要注意的是盐和大份量，否则没有其他需要担心的。 如何保存和加热：在冰箱里可以保存2-3天，放在一个有盖子的锅里或一个密封良好的容器中。加热时，放在小火上，如果过夜吸收了所有的酱汁，可以再加一点水。如果你看到底部有一层薄薄的油脂，那没关系，加热时会很快融化。我不建议冷冻，因为土豆的质地会改变，变得粉状。最好第二天吃完，或者作为其他菜肴的配菜（例如，搭配一些烤蔬菜或煎蛋，如果你不再禁食）。
成分
- 6-7 个土豆，2 把豌豆，1 个洋葱，2 根胡萝卜，油，盐，胡椒，香菜
准备
在我们决定准备的锅中，放入少许油，等油热了后，加入切碎的洋葱，只稍微放一下。然后加入胡萝卜，再加入一大勺番茄酱。等它们稍微变软后，加入豌豆和土豆，加水直到覆盖它们，并超过2-3个手指，调味后让它们煮。快要准备好时，加入香菜。可以搭配沙拉或腌菜一起食用。番茄酱也可以很好地用番茄汁替代。我们可以用蔬菜高汤代替水。
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