Danie ziemniaczane z groszkiem (wegańskie)

Pierwszy raz próbowałem zrobić to danie z ziemniakami i groszkiem w niedzielę, dokładnie wtedy, gdy zapomniałem kupić coś innego na targu, a w lodówce było, jak to powiedzieć, więcej powietrza niż zawartości. Miałem kilka smutnych ziemniaków, może dwie cebule i garść zamrożonego groszku, który zapomniałem w zamrażarce, a marchewki stały już od kilku dni w słoiku z wodą, żeby się nie zwiędły całkowicie. Nie wiem jak, ale wyszło coś tak pysznego, że od tamtej pory robię to danie regularnie, zwłaszcza gdy nie mam ochoty na skomplikowane potrawy lub gdy mam gości, którzy poszczą i nie chcę się komplikować wykwintnymi daniami. Szczerze mówiąc, za pierwszym razem trochę przesadziłem: dodałem za dużo wody i zapomniałem o soli, więc miałem do czynienia z dość blado wyglądającą zupą. Teraz myślę, że nauczyłem się, jak dopasować przepis, żeby był dokładnie taki, jaki mi się podoba: gęsty, warzywa nie powinny być papkowate, a sos powinien dobrze związać się od ziemniaków. Powiem ci szybko, jeśli się spieszysz i nie masz cierpliwości: krojenie wszystkiego zajmuje około 15 minut, a gotowanie na małym ogniu około 40-45 minut, więc łącznie to maksymalnie godzina. Wychodzi garnek na 4-5 porcji, w zależności od tego, ile kto je (ja przygotowuję 6 porcji, jeśli chcę, żeby zostało coś na następny dzień). To jedno z najprostszych dań, jakie można zrobić, nie trzeba być szefem kuchni ani mieć dwóch lewych rąk, żeby się udało, wystarczy mieć trochę cierpliwości podczas gotowania. Robię ten przepis dość często z trzech powodów: jest super wygodny, gdy nie mam ochoty na mięso, nie wymaga niczego drogiego (wszystkie składniki zawsze mam w domu) i świetnie smakuje także na drugi dzień, nawet na zimno. Szczerze mówiąc, to też taki rodzaj jedzenia, przy którym można się trochę pobawić bez ryzyka, że coś pójdzie nie tak: jeśli ktoś się pojawi przy stole, szybko zwiększam ilości. Poza tym to danie, które można podać każdemu, nie ma znaczenia, czy przestrzega postu, czy jest wybredny, i tak zje bez narzekania. Dla mnie to duża sprawa. Teraz składniki, których używam na garnek na około 4-5 porcji: 6-7 większych ziemniaków (około 1 kg łącznie) – baza dania, bez której nie ma o czym mówić 2 solidne garście groszku (powiedzmy 300-350g, mrożonego lub z puszki) – dodaje słodyczy i koloru, a także sprawia, że danie jest bardziej sycące 1 duża cebula (lub 2 małe, ja nie oszczędzam na cebuli) – nadaje smak, nie ma sensu ją pomijać 2 średnie marchewki – dla koloru i delikatnie słodkiego smaku, kroję je w krążki lub ćwiartki, w zależności od upodobania 2-3 łyżki oleju (żeby warzywa nie pływały, ale też się nie przypaliły) – każdy olej słonecznikowy pasuje, lub oliwa z oliwek, jeśli chcesz zmienić smak Pełna łyżka koncentratu pomidorowego (lub przecieru pomidorowego, lub 200 ml soku pomidorowego) – dla smaku i lekkiego kwaskowatego sosu, ja dodaję więcej, jeśli mam ochotę Sól i pieprz, według oka i smaku – nigdy nie mierzyłem, ale dodaję przynajmniej łyżeczkę soli na początku Pęczek natki pietruszki – na koniec, dodaje świeżości, szczerze mówiąc, jeśli nie dodasz pietruszki, to jakby nie było to kompletne Dodatkowo, woda, aby przykryła wszystko i była około dwóch palców ponad warzywami – tutaj można dodać bulion warzywny, jeśli masz, ale nie jest to konieczne Teraz opowiem ci krok po kroku, jak to robię (zwykle poruszam się tak, nie zatrzymując się na mierzenie czasu): 1. Obieram wszystko, co trzeba: ziemniaki, marchewki, cebulę. Ziemniaki kroję w kostkę wielkości kęsa. Marchewki, jeśli mam ochotę, zostawiam w grubsze krążki; jeśli są grube, kroję je na pół, a potem w plastry. Cebulę siekam dość drobno, ale się nie stresuję, bo i tak się rozgotuje podczas gotowania. Groszek, jeśli jest mrożony, szybko płuczę pod wodą, żeby się nie skleił. 2. W dużym garnku (powiedzmy 4-5 litrów) rozgrzewam olej na średnim ogniu. Kiedy zaczyna skwierczeć po wrzuceniu kawałka cebuli, wrzucam całą cebulę i mieszam drewnianą łyżką. Nie pozwalam jej się smażyć, tylko na tyle, żeby stała się błyszcząca, maksymalnie minutę-dwie. Jeśli zapomnisz i się przypali, nadaje gorzki smak, a tego nie chcesz. 3. Dodaję marchewki do cebuli i mieszam kilka razy. Pozwalam wszystkiemu dusić się przez kolejne dwie-trzy minuty, żeby smaki się połączyły i warzywa zmiękły trochę. Czasami dodaję też odrobinę wody, żeby nic się nie przypaliło do dna. 4. Dodaję koncentrat pomidorowy (lub sok pomidorowy, w zależności od tego, co mam pod ręką). Dobrze mieszam, żeby się nie przypalił – jeśli przylgnie do garnka, to też nie jest dobrze, staje się kwaśny i ciemny. 5. Teraz wrzucam pokrojone w kostkę ziemniaki i groszek. Jeśli używasz groszku z puszki, dobrze go odsącz przed dodaniem. Mieszam znowu, żeby wszystko się połączyło. 6. Wlewam wodę, aby przykryła warzywa o około dwa palce. Jeśli mam bulion warzywny, dodaję bulion zamiast wody – nie wiem czemu, ale wychodzi coś lepszego, jakoś bardziej zaokrąglone w smaku, ale nie zawsze się tego trzymam. 7. Teraz dodaję sól i pieprz. Wolę dodać sól na początku, ale nie przesadzam – smakuję na końcu. Przykrywam garnek pokrywką, gotuję na małym lub średnim ogniu. Po około 25-30 minutach zaczynam sprawdzać: ziemniaki powinny być miękkie, ale nie mogą się całkowicie rozpaść. Jeśli woda za bardzo odparuje, dodaję jeszcze trochę. 8. Kiedy ziemniaki i marchewki są ugotowane, zdejmuję pokrywkę, smakuję i ewentualnie doprawiam solą, pieprzem, a jeśli sos wydaje mi się za rzadki, gotuję bez pokrywki przez 5-7 minut, żeby odparował płyn. W ostatnich 2-3 minutach wrzucam posiekaną natkę pietruszki i mieszam jeszcze raz. 9. Pozwalam daniu odpocząć przez co najmniej 10 minut przed podaniem na talerze. Wydaje się dziwne, ale w ten sposób sos gęstnieje, a smak się łagodzi. Kilka wskazówek z doświadczenia (i od innych): – Nie oszczędzaj na cebuli, inaczej danie wyjdzie mdłe. – Jeśli używasz świeżego groszku (z łupin), ugotuj go wcześniej przez chwilę, bo inaczej będzie zbyt twardy. – Niektórzy dodają ząbek czosnku na końcu, ale szczerze mówiąc, mi to tutaj nie pasuje, każdy ma swoje gusta. – Wiele osób wrzuca liście laurowe lub tymianek – próbowałem i ja, ale jakoś zabiera naturalną słodycz groszku. – Największym ryzykiem jest dodanie za dużo wody – wtedy trzeba gotować bez pokrywki, nie próbuj odlewać wody, tylko poczekaj, aż odparuje na małym ogniu. – Jeśli chcesz, żeby było bardziej sycące, możesz dodać trochę selera lub pasternaku, ale uważaj, bo mogą zdominować smak innych składników. – Dla tych, którzy dbają o dietę lub nie tolerują oleju, można zrobić to bez niego, wystarczy dusić cebulę na odrobinie wody na początku. Zamienniki i adaptacje dla każdego: – Bezglutenowe – przepis jest już bezglutenowy, nie dodawaj dodatkowej mąki. – Bez oleju – zobacz powyżej, działa tylko z wodą na początku, ale jest trochę bardziej „dietetyczne”. – Z groszkiem z puszki – musi być dobrze wypłukany i odsączony, dodaj go pod koniec, bo inaczej zrobi się papka. – Koncentrat można zastąpić świeżymi pomidorami, tylko należy je sparzyć i obrać ze skórki wcześniej, ale będzie bardziej kwaśny. – Możesz dodać inne warzywa: cukinię, paprykę, ale wtedy to już nie będzie klasyczne danie, ale można improwizować, gdy masz resztki w lodówce. – Jeśli nie przestrzegasz postu, można podsmażyć cebulę z kawałkiem masła – wychodzi jeszcze bardziej kremowe. – W chłodniejsze dni można dodać odrobinę wędzonej papryki lub drobno posiekanego ostrego chili, dla tych, którzy chcą trochę ciepła na talerzu. Warianty: – Niektórzy dodają kilka czarnych oliwek w plasterkach dla słonego smaku, ale ja ich nie dodaję, bo nie wszyscy je tolerują przy stole. – Inna wersja to dodanie na końcu pół łyżeczki octu, tylko żeby „przełamać” słodycz – ja wolę zostawić tak, ale gusta są różne. – Dla tych, którzy dbają o białko, można dodać garść ugotowanej ciecierzycy pod koniec – nie będzie już całkiem autentyczne, ale będzie bardziej sycące. Pomysły na podanie: – Najlepiej smakuje z prostą sałatą lub mieszanką kiszonek, w zależności od sezonu. Kiszona kapusta, ogórki lub papryka, do wyboru, nie ma miejsca na wybredność. – Niektórzy jedzą to z ciemnym chlebem lub z polentą; ja wolę z kromką tostowanego chleba, która wchłania sos. – Jeśli masz ochotę na pełne menu, zacznij od sałatki z buraków lub sałatki z białej kapusty, a na koniec podaj kompot lub kawałek szarlotki. Pytania, które często dostaję: 1. Jakie ziemniaki wybrać? Zazwyczaj biorę ziemniaki białe, bo szybko się gotują i sprawiają, że sos jest bardziej kremowy. Czerwone ziemniaki pozostają twardsze i nie dają tego związanego sosu, ale jeśli masz tylko takie, również się nadają. 2. Czy groszek trzeba gotować wcześniej? Jeśli jest mrożony, nie. Wrzucasz go od razu do garnka. Jeśli jest świeży i twardy, tak, trzeba go ugotować przez około 10 minut osobno. Groszek z puszki dodajesz pod koniec, żeby się nie rozgotował. 3. Czy można to zrobić w slow cookerze? Tak, próbowałem raz. Wrzucasz wszystkie warzywa, przykrywasz wodą i zostawiasz na 3-4 godziny na „wysokim”. Smak jest słodszy, groszek wychodzi dość miękki. 4. Co zrobić, jeśli chcę, żeby danie było gęstsze? Zmniejszasz ilość wody i gotujesz bez pokrywki na końcu. Możesz też rozgnieść kilka ziemniaków z brzegów, żeby związać sos. Ale uważaj, żeby nie zrobić puree ziemniaczanego z groszkiem! 5. Jak podgrzewam danie następnego dnia? Wkładasz je bezpośrednio na małym ogniu, z odrobiną wody, jeśli zgęstniało za bardzo. Jeśli podgrzewasz w mikrofalówce, przykryj naczynie, inaczej wszystko wyskoczy. Wartości odżywcze (szacunkowo, na jedną standardową porcję, bez chleba): około 220-250 kcal, z czego około 50g węglowodanów (większość pochodzi z ziemniaków i groszku), 2-3g białka, 6-8g tłuszczu (w zależności od ilości oleju). Jest sycąca, ponieważ błonnik z warzyw utrzymuje uczucie sytości, nie zawiera cholesterolu, jest bardzo dobra dla tych, którzy przestrzegają postu lub chcą zrzucić kilka kilogramów. Jedyna uwaga to sól i duże porcje, w przeciwnym razie nie ma się czym martwić. Jak przechowywać i podgrzewać: Dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, w garnku z pokrywką lub w szczelnym pojemniku. Kiedy podgrzewasz, gotuj na małym ogniu i dodaj trochę wody, jeśli wchłonęło cały sos przez noc. Jeśli widzisz, że na wierzchu pojawiła się cienka warstwa tłuszczu, to w porządku, szybko się topi podczas podgrzewania. Nie zalecam mrożenia, bo zmienia to teksturę ziemniaków i stają się mączyste. Lepiej zjeść to następnego dnia lub użyć jako dodatek do czegoś innego (na przykład obok grillowanych warzyw lub nawet z jajkami sadzonymi, jeśli nie przestrzegasz postu).

Przygotowanie

W garnku, w którym postanowiliśmy przygotować, wlewamy trochę oleju, a gdy się rozgrzeje, dodajemy posiekaną cebulę, którą zostawiamy tylko na bardzo krótko. Dodajemy marchew, a potem dużą łyżkę koncentratu pomidorowego. Po tym, jak nieco zmiękną, dodajemy groszek i ziemniaki, uzupełniamy wodą, aby je przykryła i wystawała o około 2-3 palce, przyprawiamy i zostawiamy do gotowania. Gdy jest prawie gotowe, dodajemy pietruszkę. Podaje się z sałatką lub kiszonkami. Koncentrat pomidorowy można również dobrze zastąpić sokiem pomidorowym. Zamiast wody możemy użyć bulionu warzywnego.