आलू और मटर का व्यंजन (शाकाहारी)

पहली बार मैंने यह आलू और मटर की डिश एक रविवार को बनाई, जब मैंने बाजार से कुछ और लाना भूल गया और फ्रिज में, कैसे कहूं, सामग्री से ज्यादा हवा थी। मेरे पास कुछ उदास आलू, दो प्याज और फ्रीजर में रखी एक मुट्ठी जमी हुई मटर थी, और गाजर कुछ दिनों से पानी में एक जार में रखी थी, ताकि वह पूरी तरह से मुरझा न जाए। मुझे नहीं पता कैसे, लेकिन कुछ इतना अच्छा बना कि तब से मैं इसे बार-बार बनाती हूं, खासकर जब मुझे जटिलताओं का मन नहीं होता या जब मेरे मेहमान उपवास रखते हैं और मैं जटिल व्यंजनों में नहीं पड़ना चाहती। मैं ईमानदारी से कहती हूं, पहली बार मैंने इसे थोड़ा खराब कर दिया: मैंने बहुत पानी डाल दिया और नमक भूल गई, इसलिए मुझे एक हल्की सी सूप मिली। अब मुझे लगता है कि मैंने इसे ठीक से बनाने का तरीका सीख लिया है: गाढ़ा, सब्जियाँ प्यूरी न हों, और सॉस आलू से अच्छी तरह बंधा हो। अगर आप जल्दी में हैं और धैर्य नहीं है, तो मैं आपको जल्दी से बता देती हूं: सब्जियाँ काटने में लगभग 15 मिनट लगते हैं और फिर इसे धीमी आंच पर पकाने में 40-45 मिनट लगते हैं, तो कुल मिलाकर लगभग एक घंटा। इससे 4-5 सर्विंग्स की एक बर्तन निकलती है, यह इस पर निर्भर करता है कि हर कोई कितना खाता है (अगर मैं चाहती हूं कि अगले दिन भी बचे, तो मैं 6 सर्विंग्स बनाती हूं)। यह सबसे सरल व्यंजनों में से एक है, आपको न तो शेफ होना चाहिए और न ही दो बाएं हाथ होना चाहिए, बस थोड़ी धैर्य की जरूरत है। मैं यह रेसिपी काफी बार बनाती हूं, तीन कारणों से: यह मांस के बिना बनाना आसान है, इसमें कुछ महंगा नहीं लगता (सभी सामग्री मेरे पास हमेशा होती हैं), और यह अगले दिन भी अच्छी होती है, यहां तक कि ठंडी भी। सच में, यह एक ऐसा खाना है जिस पर आप थोड़ा खेल सकते हैं बिना इसे बर्बाद किए: अगर कोई और मेज पर आ जाता है, तो मैं जल्दी से मात्रा बढ़ा देती हूं। इसके अलावा, यह ऐसा खाना है जिसे आप किसी को भी दे सकते हैं, चाहे वह उपवास रखता हो या नखरे करे, वह बिना किसी शिकायत के खा लेगा। मेरे लिए, यह बहुत बड़ी बात है। अब, मैं एक बर्तन के लिए जो सामग्री इस्तेमाल करती हूं, वह है 4-5 सर्विंग्स के लिए: 6-7 बड़े आलू (लगभग 1 किलोग्राम) - यह डिश की आधारभूत सामग्री है, जिसके बिना आप कुछ नहीं कह सकते। 2 मुट्ठी मटर (300-350 ग्राम, जमी हुई या डिब्बाबंद) - यह मिठास और रंग लाती है, और डिश को अधिक भरपूर बनाती है। 1 बड़ा प्याज (या 2 छोटे, मैं प्याज में कटौती नहीं करती) - यह स्वाद देता है, इसे छोड़ने का कोई मतलब नहीं है। 2 मध्यम गाजर - थोड़ी रंगत और हल्की मिठास के लिए, मैं इन्हें गोल या चौथाई काटती हूं, जो मन में आता है। 2-3 चम्मच तेल (ताकि सब्जियाँ तैरें नहीं, लेकिन जलें भी नहीं) - कोई भी सूरजमुखी का तेल चलेगा, या जैतून का तेल अगर आप स्वाद बदलना चाहते हैं। एक चम्मच भरा हुआ टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की प्यूरी, या 200 मिली टमाटर का रस) - स्वाद और थोड़ी खटास के लिए, मैं अधिक डालती हूं अगर मन हो। नमक और काली मिर्च, स्वाद के अनुसार - मैंने कभी मापा नहीं, लेकिन मैं शुरुआत में कम से कम एक चम्मच नमक डालती हूं। एक मुट्ठी हरा धनिया - अंत में, ताजगी देने के लिए, सच में अगर आप हरा धनिया नहीं डालते हैं तो यह अधूरा लगता है। इसके अलावा, पानी इतना कि सब्जियाँ ढक जाएं और लगभग दो अंगुल ऊपर रहें - अगर आपके पास सब्जियों का शोरबा है, तो आप इसे डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। अब, मैं आपको बताती हूं कि मैं इसे कैसे बनाती हूं (और आमतौर पर मैं इस तरह से चलती हूं, बिना समय की गणना किए): 1. मैं सब कुछ साफ करती हूं: आलू, गाजर, प्याज। आलू को मैं काटती हूं, लगभग एक कौर के आकार के। गाजर, अगर मन हो, तो मोटे गोल टुकड़ों में छोड़ देती हूं; अगर वे मोटे हैं, तो आधे काटती हूं और फिर स्लाइस बनाती हूं। प्याज को मैं काफी बारीक काटती हूं, लेकिन मैं तनाव नहीं लेती, क्योंकि वह उबालने पर पिघल जाता है। मटर, अगर जमी हुई है, तो मैं इसे जल्दी से पानी के नीचे धो देती हूं ताकि यह एक-दूसरे से चिपके नहीं। 2. एक छोटे बर्तन (4-5 लीटर) में, मैं मध्यम आंच पर तेल गर्म करती हूं। जब एक प्याज का टुकड़ा डालने पर यह चटकने लगता है, तो मैं सारी प्याज डाल देती हूं और लकड़ी के चम्मच से इसे हिलाती हूं। मैं इसे भूनने नहीं देती, बस इतना कि यह चमकदार हो जाए, अधिकतम एक-दो मिनट। अगर आप इसे भूल जाते हैं और यह जल जाता है, तो यह कड़वा स्वाद देता है, आप ऐसा नहीं चाहते। 3. मैं प्याज पर गाजर डालती हूं और कुछ बार हिलाती हूं। मैं इसे थोड़ी देर के लिए ढकने देती हूं, ताकि स्वाद एक-दूसरे के साथ मिल जाएं और थोड़ी नरम हो जाएं। यहाँ कभी-कभी मैं थोड़ा पानी डालती हूं ताकि कुछ भी तले में चिपके नहीं। 4. मैं टमाटर का पेस्ट (या टमाटर का रस, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है) डालती हूं। मैं इसे अच्छी तरह मिलाती हूं, ताकि यह जल न जाए - अगर यह बर्तन में चिपक जाता है, तो यह अच्छा नहीं होता, यह खट्टा और गहरा हो जाता है। 5. अब मैं कटे हुए आलू और मटर डालती हूं। अगर आप डिब्बाबंद मटर डालते हैं, तो पहले अच्छे से छान लें। मैं फिर से हिलाती हूं, ताकि सब कुछ मिल जाए। 6. मैं इतना पानी डालती हूं कि सब्जियाँ ढक जाएं, लगभग दो अंगुल ऊपर। अगर मेरे पास स्पष्ट सब्जियों का शोरबा है, तो मैं पानी की बजाय शोरबा डालती हूं - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह कुछ बेहतर निकलता है, जैसे कि स्वाद में गोलाई हो, लेकिन मैं हमेशा इस पर नहीं टिकती। 7. अब मैं नमक और काली मिर्च डालती हूं। मैं शुरुआत में नमक डालना पसंद करती हूं, लेकिन मैं इसे अधिक नहीं डालती - मैं अंत में फिर से चखती हूं। मैं बर्तन को ढक्कन से ढक देती हूं, मध्यम-धीमी आंच पर छोड़ देती हूं। लगभग 25-30 मिनट बाद मैं जांचना शुरू करती हूं: आलू नरम होने चाहिए, लेकिन पूरी तरह से न टूटें। अगर पानी बहुत कम हो गया है, तो मैं थोड़ा और डालती हूं। 8. जब आलू और गाजर पक जाएं, तो मैं ढक्कन हटाती हूं, चखती हूं और नमक, काली मिर्च और अगर मुझे लगता है कि सॉस बहुत पतला है, तो मैं इसे बिना ढक्कन के 5-7 मिनट तक उबालने देती हूं ताकि तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए। अंतिम 2-3 मिनट में मैं कटा हुआ हरा धनिया डालती हूं और एक बार फिर से हिलाती हूं। 9. मैं इसे कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने देती हूं, इससे पहले कि इसे प्लेटों में डालूं। यह अजीब लगता है, लेकिन इस तरह सॉस गाढ़ा होता है, और स्वाद थोड़ा हल्का हो जाता है। कुछ टिप्स जो मैंने सीखे हैं (और मैंने दूसरों को देखा है): - प्याज में कटौती मत करो, नहीं तो खाना फीका निकलता है। - अगर आप ताजा मटर (फली से) डालते हैं, तो इसे पहले थोड़ा अलग उबालें, नहीं तो यह काफी कठोर रह जाती है। - कुछ लोग अंत में एक लहसुन की कलि डालते हैं, लेकिन सच में मुझे यहाँ यह पसंद नहीं है, मैं नहीं कहती, हर किसी की अपनी पसंद होती है। - कई लोग तेज पत्ते या थाइम डालते हैं - मैंने भी कोशिश की, लेकिन यह मटर की प्राकृतिक मिठास को कम करता है। - सबसे बड़ा जोखिम यह है कि आप बहुत अधिक पानी डाल दें - तब आपको इसे बिना ढक्कन के उबालने की आवश्यकता होगी, पानी निकालने की कोशिश न करें, बस धैर्य रखें और इसे धीमी आंच पर उबालें। - अगर आप इसे अधिक भरपूर बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ी सेलरी या पार्सनिप डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि वे अन्य स्वादों को चुरा लेते हैं। - जो लोग डाइट का ध्यान रखते हैं या तेल को सहन नहीं करते, वे इसे बिना भी बना सकते हैं, बस प्याज को शुरुआत में थोड़ा पानी से भूनें। किसी के लिए प्रतिस्थापन और अनुकूलन: - ग्लूटेन मुक्त - रेसिपी पहले से ही ग्लूटेन मुक्त है, कोई अतिरिक्त आटा न डालें। - बिना तेल - ऊपर देखें, इसे शुरुआत में केवल पानी से बनाया जा सकता है, लेकिन यह थोड़ी "डाइट" होती है। - डिब्बाबंद मटर - इसे अच्छी तरह धोकर छान लें, इसे अंत में डालें, नहीं तो यह प्यूरी बन जाती है। - टमाटर का पेस्ट ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है, बस उन्हें उबालकर छिलका निकाल लें, लेकिन यह थोड़ा खट्टा होगा। - आप अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं: ज़ुचिनी, शिमला मिर्च, लेकिन तब यह पारंपरिक व्यंजन नहीं रहेगा, लेकिन जब आपके पास फ्रिज में बचे हुए हों तो यह अच्छा होता है। - अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो आप प्याज को एक छोटे टुकड़े के मक्खन के साथ भून सकते हैं - यह वास्तव में अधिक क्रीमी निकलता है। - ठंडे दिनों में, आप थोड़ी स्मोक्ड पेपरिका या बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं, जो थोड़ी गर्मी चाहती है। विविधताएँ: - कुछ लोग स्वाद के लिए कुछ काले जैतून डालते हैं, लेकिन मैं नहीं डालती, क्योंकि सभी इसे मेज पर सहन नहीं करते। - एक और विकल्प है कि अंत में एक चम्मच सिरका डालें, बस इतना कि मिठास को "काट" सके - मैं इसे वैसे ही छोड़ना पसंद करती हूं, लेकिन स्वादों पर बहस नहीं होती। - जो लोग प्रोटीन का ध्यान रखते हैं, वे अंत में एक मुट्ठी उबले हुए चने डाल सकते हैं - यह अब वास्तव में प्रामाणिक नहीं है, लेकिन यह अधिक भरपूर होता है। सेवा करने के विचार: - यह सबसे अच्छा एक साधारण हरी सलाद या मौसमी अचार के साथ जाता है। खट्टा गोभी, खीरे या मिर्च, आपकी पसंद, कोई नखरे नहीं। - कुछ लोग इसे काले ब्रेड या ममालिगा के साथ खाते हैं; मैं इसे भुनी हुई ब्रेड के एक टुकड़े के साथ पसंद करती हूं, जो सॉस को सोख लेती है। - अगर आप एक पूर्ण मेन्यू का मन बना रहे हैं, तो एक चुकंदर की सलाद या सफेद गोभी की सलाद से शुरुआत करें, और अंत में एक कंपोट या सेब की पाई का एक टुकड़ा। मुझे बार-बार पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. मुझे किस प्रकार के आलू का चयन करना चाहिए? मैं आमतौर पर सफेद आलू लेती हूं, क्योंकि वे जल्दी पकते हैं और सॉस को अधिक क्रीमी बनाते हैं। लाल आलू अधिक कठोर रहते हैं और वह सॉस नहीं देते, लेकिन अगर आपके पास केवल वही हैं, तो वे भी चले जाएंगे। 2. क्या मटर को पहले उबालना चाहिए? अगर यह जमी हुई है, तो नहीं। आप इसे सीधे बर्तन में डालते हैं। अगर यह ताजा और कठोर है, तो हाँ, इसे पहले लगभग 10 मिनट उबालना होगा। डिब्बाबंद मटर को आप अंत में डालते हैं, ताकि यह न पके। 3. क्या इसे स्लो कूकर में बनाया जा सकता है? हाँ, मैंने एक बार कोशिश की है। आप सभी सब्जियाँ डालते हैं, पानी से ढकते हैं और 3-4 घंटे "हाई" पर छोड़ देते हैं। इसका स्वाद अधिक मीठा होता है, मटर थोड़ी नरम निकलती है। 4. अगर मैं खाना अधिक गाढ़ा बनाना चाहूं, तो क्या करूँ? आप पानी की मात्रा कम करें और अंत में बिना ढक्कन के उबालें। आप चम्मच से कुछ आलू किनारे से मैश कर सकते हैं, ताकि सॉस बंध जाए। लेकिन ध्यान रखें कि आप मटर के साथ आलू का प्यूरी न बनाएं! 5. मैं अगले दिन खाना कैसे गर्म करूं? आप इसे सीधे धीमी आंच पर रखें, अगर यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो थोड़ा पानी डालें। अगर आप इसे माइक्रोवेव में गर्म करते हैं, तो बर्तन को ढक लें, नहीं तो यह चारों ओर फैल जाएगा। पोषण संबंधी मूल्य (अनुमानित, सामान्य सर्विंग के लिए, बिना ब्रेड के): लगभग 220-250 कैलोरी, जिसमें लगभग 50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (ज्यादातर आलू और मटर से), 2-3 ग्राम प्रोटीन, 6-8 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल डालते हैं)। यह भरपूर है क्योंकि सब्जियों में फाइबर भूख को रोकता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है, यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो उपवास रखते हैं या कुछ किलो वजन कम करना चाहते हैं। एकमात्र ध्यान नमक और बड़े सर्विंग्स पर है, अन्यथा आपको चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें: यह फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी रहती है, एक ढक्कन वाले बर्तन में या एक अच्छी तरह बंद कंटेनर में। जब आप इसे गर्म करते हैं, तो इसे धीमी आंच पर रखें और अगर यह रात भर सॉस को सोख लेता है, तो थोड़ा पानी डालें। अगर आप देखते हैं कि इसके नीचे एक पतली चर्बी की परत बन गई है, तो यह ठीक है, यह फिर से गर्म करने पर जल्दी पिघल जाती है। मैं इसे फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि आलू की बनावट बदल जाती है और यह आटे जैसा हो जाता है। बेहतर है कि आप इसे अगले दिन खत्म करें या इसे किसी और चीज़ के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग करें (उदाहरण के लिए, सब्जियों के ग्रिल के साथ या कुछ अंडे के साथ अगर आप उपवास नहीं कर रहे हैं)।

तैयारी

जिस बर्तन में हमने तैयार करने का निर्णय लिया है, उसमें थोड़ा सा तेल डालते हैं और जब यह गर्म हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालते हैं, जिसे हम केवल बहुत कम समय के लिए छोड़ते हैं। फिर गाजर डालते हैं, और फिर एक अच्छी चम्मच टमाटर का पेस्ट डालते हैं। जब वे थोड़े नरम हो जाएं, तो मटर और आलू डालते हैं, और पानी डालते हैं ताकि वे ढक जाएं और 2-3 अंगुलियों से अधिक हो जाएं, मसाला डालते हैं और उन्हें उबालने देते हैं। जब यह लगभग तैयार हो जाए, तो हम अजमोद डालते हैं। इसे सलाद या अचार के साथ परोसा जाता है। टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह से टमाटर के रस से बदला जा सकता है। पानी के बजाय, हम सब्जियों का शोरबा डाल सकते हैं।