Блюдо из картофеля и горошка (веганское)

В первый раз я попробовал приготовить это блюдо из картошки с горошком в воскресенье, когда забыл купить что-то другое на рынке, и в холодильнике было, как бы сказать, больше воздуха, чем содержимого. У меня были несколько печальных картофелин, пара луковиц и горсть замороженного горошка, оставшегося в морозильнике, а морковка уже несколько дней стояла в банке с водой, чтобы не засохнуть совсем. Не знаю как, но получилось так вкусно, что с тех пор я готовлю его постоянно, особенно когда не хочется заморачиваться или когда приходят гости, которые постятся, и я не хочу усложнять себе жизнь с изысканными блюдами. Честно говоря, в первый раз я немного ошибся: я налил слишком много воды и забыл про соль, так что у меня получился довольно бледный суп. Теперь, кажется, я научился готовить его так, как мне нравится: густым, чтобы овощи не были кашей, а соус хорошо держался за картошкой. Если ты спешишь и у тебя нет терпения, скажу сразу: тебе понадобится около 15 минут, чтобы нарезать все, и еще 40-45 минут, чтобы варить на медленном огне, так что в общем это займет около часа, максимум. Получается кастрюля на 4-5 порций, в зависимости от того, сколько кто ест (я делаю 6 порций, если хочу, чтобы осталось и на следующий день). Это одно из самых простых блюд, не нужно быть шеф-поваром или иметь две левые руки, чтобы его приготовить, просто нужно немного терпения во время варки. Я готовлю этот рецепт довольно часто по трем причинам: он очень удобен, когда не хочется мяса, не требует ничего дорогого (все ингредиенты всегда есть дома), и на следующий день он тоже отлично подходит, даже холодным. Честно, это еще и такое блюдо, с которым можно немного поэкспериментировать, не испортив его: если кто-то еще приходит на обед, я быстро увеличиваю количество ингредиентов. Кроме того, это такое блюдо, которое можно предложить любому, не важно, постится ли он или привередлив, все равно будут есть без комментариев. Для меня это очень важно. Теперь ингредиенты, которые я использую для кастрюли на 4-5 порций: 6-7 крупных картофелин (около 1 кг всего) – основа блюда, без которой не о чем говорить 2 хороших горсти горошка (300-350 г, замороженного или консервированного) – придает сладость и цвет, делает блюдо более сытным 1 большая луковица (или 2 маленькие, я не скуплюсь на лук) – придает вкус, нет смысла его пропускать 2 средние морковки – для цвета и легкой сладости, я нарезаю их кружочками или четвертинками, по желанию 2-3 столовые ложки масла (чтобы овощи не плавали, но и не подгорели) – любое подсолнечное масло подойдет, или оливковое, если хочешь изменить вкус 1 полная столовая ложка томатной пасты (или 200 мл томатного сока) – для вкуса и легкой кислинки, я добавляю больше, если хочется Соль и перец по вкусу – я никогда не измеряю, но добавляю как минимум чайную ложку соли в начале Пучок петрушки – в конце придает свежесть, честно говоря, если не добавить петрушку, кажется, что не хватает чего-то Кроме того, воды столько, чтобы покрыть все и чтобы было примерно на два пальца выше овощей – здесь можно использовать овощной бульон, если есть, но это не обязательно Теперь расскажу тебе шаг за шагом, как я это делаю (и обычно я двигаюсь так, не заморачиваясь с таймингом): 1. Очищаю все, что нужно: картошку, морковь, лук. Картошку нарезаю кубиками примерно с укус. Морковь, если хочется, оставляю толстыми кружочками; если они толстые, разрезаю пополам, а затем на дольки. Лук нарезаю довольно мелко, но не переживаю, он все равно растворится при варке. Горошек, если замороженный, быстро промываю под водой, чтобы он не слипся. 2. В небольшой кастрюле (примерно 4-5 литров) разогреваю масло на среднем огне. Когда оно начинает шипеть, если бросить кусочек лука, я добавляю весь лук и перемешиваю деревянной ложкой. Не даю ему подгореть, только чтобы он стал блестящим, максимум минуту-две. Если оставить его подгореть, блюдо станет горьким, этого не хочется. 3. Добавляю морковь к луку и перемешиваю несколько раз. Оставляю все потушиться еще на пару-тройку минут, чтобы вкусы подружились и немного размягчились. Здесь иногда добавляю немного воды, чтобы ничего не прилипало ко дну. 4. Добавляю томатную пасту (или томатный сок, в зависимости от того, что под рукой). Хорошо перемешиваю, чтобы не подгорело – если прилипнет к кастрюле, это тоже не хорошо, станет кислым и темным. 5. Теперь добавляю нарезанный кубиками картофель и горошек. Если используешь консервированный горошек, его нужно хорошо отцеживать перед добавлением. Снова перемешиваю, чтобы все смешалось. 6. Наливаю воды столько, чтобы покрыть овощи примерно на два пальца. Если у меня под рукой есть прозрачный овощной бульон, использую бульон вместо воды – не знаю почему, но получается как-то вкуснее, более округлый вкус, но я не всегда придерживаюсь этого. 7. Теперь добавляю соль и перец. Я предпочитаю добавлять соль с самого начала, но не перебарщиваю – пробую в конце. Накрываю кастрюлю крышкой, оставляю на медленном-среднем огне. Через 25-30 минут начинаю проверять: картошка должна быть мягкой, но не развариться совсем. Если воды слишком мало, добавляю немного. 8. Когда картошка и морковь сварены, снимаю крышку, пробую и добавляю соль, перец, и если соус кажется слишком жидким, оставляю вариться без крышки еще на 5-7 минут, чтобы испарилась жидкость. В последние 2-3 минуты бросаю нарезанную петрушку и еще раз перемешиваю. 9. Оставляю настояться хотя бы на 10 минут перед тем, как разложить по тарелкам. Звучит странно, но так соус загустевает, а вкус немного утихает. Несколько советов из того, что я сам пережил (и видел у других): – Не жадничай с луком, иначе блюдо получится пресным. – Если добавляешь свежий горошек (из стручков), отварить его немного отдельно перед этим, иначе он останется жестким. – Некоторые добавляют зубчик чеснока в конце, но честно, мне это здесь не нравится, не спорю, у каждого свои вкусы. – Многие добавляют лавровый лист или тимьян – я тоже пробовал, но, кажется, это убирает натуральную сладость горошка. – Самый большой риск – это налить слишком много воды – тогда нужно оставить вариться без крышки, не пытайся вылить воду, просто подожди, пока она уменьшится на медленном огне. – Если хочешь, чтобы было более сытно, можно добавить немного сельдерея или пастернака, но будь осторожен, они могут забрать вкус остальных овощей. – Для тех, кто следит за диетой или не переносит масло, можно сделать и без него, просто потушить лук с небольшим количеством воды в начале. Замены и адаптации для всех: – Без глютена – рецепт уже без глютена, не добавляй муку. – Без масла – смотри выше, можно только с водой в начале, но будет немного "диетичнее". – С консервированным горошком – он должен быть промытым и хорошо отцеженным, добавляй ближе к концу, иначе он станет кашей. – Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, просто их ошпарить и очистить от кожицы, но будет немного кислее. – Можно добавить другие овощи: кабачки, сладкий перец, но тогда это уже не классическое блюдо, но подойдет для импровизации, когда есть остатки в холодильнике. – Если не постишься, можно обжарить лук и с небольшим кусочком масла – получится даже более кремовым. – В холодные дни можно добавить немного копченой паприки или мелко нарезанного острого перца, для тех, кто хочет немного тепла в тарелке. Вариации: – Некоторые добавляют несколько черных оливок для соленого вкуса, но я не добавляю, так как не все их переносят за столом. – Другой вариант – добавить в конце половину чайной ложки уксуса, просто чтобы "перекрыть" сладость – я предпочитаю оставить так, но вкусы не обсуждаются. – Для тех, кто следит за белком, можно добавить горсть вареного нуту в конце – это уже не совсем аутентично, но более сытно. Идеи для подачи: – Лучше всего идет с простой зеленой салатой или ассорти из солений, в зависимости от сезона. Квашеная капуста, огурчики или перцы на выбор, не место для капризов. – Некоторые едят с черным хлебом или полентой; я предпочитаю с кусочком поджаренного хлеба, который впитывает соус. – Если хочешь полноценное меню, начни с салата из свеклы или белокочанной капусты, а в конце компот или кусочек яблочного пирога. Вопросы, которые я часто получаю: 1. Какой тип картошки выбрать? Я обычно выбираю белую картошку, так как она быстро варится и делает соус более кремовым. Красная картошка остается более твердой и не дает такого связного соуса, но если только такая есть, тоже подойдет. 2. Нужно ли варить горошек заранее? Если он замороженный, нет. Бросаешь прямо в кастрюлю. Если свежий и жесткий, да, нужно отварить его около 10 минут отдельно. Консервированный добавляй ближе к концу, чтобы не размяк. 3. Можно ли сделать в мультиварке? Да, я тоже пробовал один раз. Кладешь все овощи, заливаешь водой и оставляешь на 3-4 часа на "высоком". Вкус становится более сладким, горошек выходит довольно мягким. 4. Если я хочу более густое блюдо, как сделать? Уменьшаешь количество воды и оставляешь вариться без крышки в конце. Можно немного размять несколько картофелин с краев, чтобы связать соус. Но будь осторожен, чтобы не сделать картофельное пюре с горошком! 5. Как разогреть блюдо на следующий день? Ставишь прямо на маленький огонь, с каплей воды, если оно слишком загустело. Если разогреваешь в микроволновке, накрой посуду, иначе все будет разлито. Пищевая ценность (примерно, на одну обычную порцию, без хлеба): около 220-250 ккал, из которых около 50 г углеводов (большинство из картошки и горошка), 2-3 г белков, 6-8 г жиров (в зависимости от того, сколько масла добавляешь). Это сытно, потому что клетчатка из овощей удерживает голод, не содержит холестерина, очень хорошо для тех, кто постится или хочет сбросить несколько килограммов. Единственное внимание – к соли и большим порциям, иначе не о чем переживать. Как хранить и разогревать: Хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в кастрюле с крышкой или в контейнере с хорошей герметичностью. Когда разогреваешь, ставь на маленький огонь и добавь немного воды, если она впитала весь соус за ночь. Если увидишь, что образовалась тонкая пленка жира, это нормально, она быстро растает при разогреве. Не рекомендую замораживать, потому что текстура картошки изменится и станет мучнистой. Лучше закончить на следующий день или использовать как гарнир к чему-то другому (например, к овощному грилю или даже к яичнице, если больше не постишься).

Приготовление

В кастрюле, в которой мы решили готовить, наливаем немного масла, и когда оно нагреется, добавляем нарезанный лук, который оставляем только на очень короткое время. Добавляем морковь, а затем хорошую ложку томатной пасты. После того как они немного потушатся, добавляем горох и картошку, заполняем водой так, чтобы они были покрыты и превышали уровень воды на 2-3 пальца, приправляем и оставляем вариться. Когда почти готово, добавляем петрушку. Подается с салатом или маринованными овощами. Томатную пасту также можно хорошо заменить томатным соком. Вместо воды можно использовать овощной бульон.