Piatto di patate e piselli (vegano)

La prima volta ho provato a fare questo piatto di patate con piselli una domenica, proprio quando avevo dimenticato di prendere qualcos'altro al mercato e nel frigorifero c'era, come dire, più aria che contenuto. Avevo delle patate un po' tristi, un paio di cipolle e una manciata di piselli surgelati dimenticati nel congelatore, mentre le carote stavano già da qualche giorno in un barattolo d'acqua, per non appassire del tutto. Non so come, ma è venuto fuori qualcosa di così buono che da allora lo preparo sempre, soprattutto quando non ho voglia di complicazioni o quando ho ospiti che digiunano e non voglio complicarmi con piatti sofisticati. Dico sinceramente, la prima volta l'ho un po' rovinato: ho messo troppa acqua e dimenticato il sale, quindi mi sono ritrovato con una zuppa piuttosto pallida. Ora credo di aver imparato a farlo esattamente come piace a me: denso, le verdure non devono essere una purea, e il sugo deve essere ben legato dalle patate. Dai, ti dico rapidamente se sei di fretta e non hai pazienza: ci vogliono circa 15 minuti per tagliare tutto e altri 40-45 minuti per farlo cuocere a fuoco lento, quindi in totale sarà circa un'ora, massimo. Ne esce una pentola di 4-5 porzioni, a seconda di quanto mangia ognuno (io ne metto 6 se voglio che ne rimanga anche per il giorno dopo). È uno dei piatti più semplici che ci siano, non devi essere né uno chef né avere due mani sinistre per farlo, basta avere un po' di pazienza durante la cottura. Faccio questa ricetta abbastanza spesso per tre motivi: è super comoda quando non ho voglia di carne, non implica nulla di costoso (ho sempre tutti gli ingredienti in casa), e va benissimo anche il giorno dopo, anche fredda. Sinceramente, è anche quel tipo di piatto con cui puoi giocare un po' senza rovinarlo: se arriva qualcun altro a tavola, aumento rapidamente le quantità. Inoltre, è un tipo di cibo che puoi dare a chiunque, non importa se digiuna o è schizzinoso, mangerà comunque senza lamentarsi. Per me, questo è un grande vantaggio. Ora, gli ingredienti che uso per una pentola di circa 4-5 porzioni: 6-7 patate grandi (circa 1 kg in totale) – la base del piatto, senza la quale non hai nulla da raccontare 2 belle manciate di piselli (diciamo 300-350g, surgelati o in scatola) – portano dolcezza e colore, e rendono il piatto più sostanzioso 1 cipolla grande (o 2 piccole, io non risparmio sulla cipolla) – dà sapore, non ha senso saltarla 2 carote medie – per un po' di colore e un gusto leggermente dolce, io le taglio a rondelle o a metà, a seconda della voglia 2-3 cucchiai di olio (per non far galleggiare le verdure, ma nemmeno farle bruciare) – va bene qualsiasi olio di girasole, o di oliva se vuoi cambiare aroma 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro (o passata di pomodoro, o 200 ml di succo di pomodoro) – per sapore e un sugo leggermente asprigno, io ne metto di più se ho voglia Sale e pepe, a occhio e gusto – non ho mai misurato, ma metto almeno un cucchiaino di sale all'inizio Un mazzetto di prezzemolo – alla fine, dà freschezza, sinceramente se non metti prezzemolo sembra che non sia completo Inoltre, acqua quanto basta per coprire tutto e avere circa due dita sopra le verdure – qui si può mettere brodo vegetale se ce l'hai, ma non è obbligatorio Ora, ti racconto passo passo come lo faccio io (e di solito mi muovo così, senza stare a cronometrare): 1. Pulisco tutto ciò che deve essere pulito: patate, carote, cipolla. Le patate le taglio a cubetti grandi quanto un boccone. Le carote, se ho voglia, le lascio a rondelle più spesse; se sono grosse, le taglio a metà e poi a fette. La cipolla la trito abbastanza finemente, ma non mi preoccupo, tanto si scioglie durante la cottura. I piselli, se sono surgelati, li sciacquo rapidamente sotto l'acqua per non farli attaccare nel frattempo. 2. In una pentola non troppo grande (diciamo 4-5 litri), metto l'olio a scaldare a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare se metti un pezzetto di cipolla, butto dentro tutta la cipolla e do una mescolata con il cucchiaio di legno. Non lascio rosolare, solo il tempo che diventi lucida, massimo un minuto o due. Se la dimentichi e brucia, dà un sapore amaro, non vuoi questo. 3. Metto le carote sopra la cipolla e mescolo un paio di volte. Lascio tutto stufare per altri due-tre minuti, per far amalgamare i sapori e ammorbidire un po'. Qui a volte metto anche un goccio d'acqua per non far attaccare nulla sul fondo. 4. Aggiungo il concentrato di pomodoro (o il succo di pomodoro, a seconda di cosa ho a disposizione). Mescolo bene, per non farlo bruciare – se si attacca alla pentola, non va bene, diventa acido e scuro. 5. Ora aggiungo le patate tagliate a cubetti e i piselli. Se metti piselli in scatola, assicurati di scolarli bene prima. Mescolo di nuovo, per far amalgamare tutto. 6. Verso acqua quanto basta per coprire le verdure con circa due dita sopra. Se ho a disposizione brodo vegetale chiaro, metto brodo invece di acqua – non so perché, ma viene qualcosa di più buono, sembra più rotondo nel sapore, ma non mi attengo sempre a questa cosa. 7. Ora metto sale e pepe. Io preferisco mettere il sale dall'inizio, ma non esagero – assaggio di nuovo alla fine. Copro la pentola con il coperchio, lascio a fuoco medio-basso. Dopo circa 25-30 minuti inizio a controllare: le patate devono essere morbide, ma non devono sfaldarsi completamente. Se l'acqua scende troppo, aggiungo un po' di più. 8. Quando le patate e le carote sono cotte, tolgo il coperchio, assaggio e aggiusto con sale, pepe e se mi sembra che il sugo sia troppo liquido, lascio cuocere senza coperchio per 5-7 minuti per far evaporare un po' di liquido. Negli ultimi 2-3 minuti butto il prezzemolo tritato sopra e mescolo un'altra volta. 9. La lascio riposare almeno 10 minuti prima di metterla nei piatti. Sembra strano, ma così il sugo si addensa e il sapore si attenua un po'. Alcuni suggerimenti da ciò che ho vissuto e visto anche negli altri: - Non risparmiare sulla cipolla, altrimenti il piatto risulta insipido. - Se metti piselli freschi (in baccelli), lessali un po' separatamente prima, altrimenti rimangono un po' duri. - Alcuni mettono anche uno spicchio d'aglio alla fine, ma sinceramente a me non piace qui, non dico di no, ognuno ha i propri gusti. - Molti mettono foglie di alloro o timo – ho provato anche io, ma sembra che tolgano un po' della dolcezza naturale dei piselli. - Il rischio più grande è mettere troppa acqua – in tal caso, dovrai far cuocere senza coperchio, non provare a togliere l'acqua, aspetta semplicemente che si riduca a fuoco lento. - Se vuoi che sia più sostanzioso, puoi aggiungere un po' di sedano o pastinaca, ma fai attenzione che rubano un po' il sapore delle altre verdure. - Per chi tiene alla dieta o non sopporta l'olio, si può fare anche senza, basta stufare la cipolla con un po' d'acqua all'inizio. Sostituzioni e adattamenti per chiunque: - Senza glutine – la ricetta è già senza glutine, non mettere farina in più. - Senza olio – vedi sopra, va bene solo con acqua all'inizio, ma è un po' più "dieta". - Con piselli in scatola – devono essere sciacquati e scolati bene, metti più verso la fine altrimenti diventano una purea. - Il concentrato di pomodoro può essere sostituito con pomodori freschi, basta sbollentarli e pelarli prima, ma sarà un po' più asprigno. - Puoi aggiungere altre verdure: zucchine, peperoni, ma in tal caso non sarà il piatto classico, ma va bene improvvisare quando hai avanzi in frigorifero. - Se non stai digiunando, puoi soffriggere la cipolla anche con un pezzettino di burro – viene ancora più cremoso. - Nei giorni più freddi, puoi aggiungere un po' di paprika affumicata o peperoncino tritato, per chi vuole un po' di calore nel piatto. Varianti: - Alcuni mettono anche qualche oliva nera affettata per un sapore salato, ma io non le metto, perché non tutti le sopportano a tavola. - Un'altra variante è aggiungere alla fine mezzo cucchiaino di aceto, giusto per "tagliare" la dolcezza – io preferisco lasciarlo così, ma i gusti non si discutono. - Per chi tiene alla proteina, puoi aggiungere una manciata di ceci lessati verso la fine – non è più proprio autentico, ma è più sostanzioso. Idee di servizio: - Va meglio con un'insalata verde semplice o sottaceti assortiti, a seconda della stagione. Crauti, cetriolini o peperoni, a scelta, non ci sono capricci. - Alcuni lo mangiano con pane nero o polenta; io preferisco con una fetta di pane tostato, che assorbe il sugo. - Se hai voglia di un menu completo, inizia con un'insalata di barbabietole o un'insalata di cavolo bianco, e alla fine un composto o una fetta di torta di mele. Domande che ricevo spesso: 1. Che tipo di patate devo scegliere? Di solito prendo patate bianche, perché cuociono rapidamente e rendono il sugo più cremoso. Le patate rosse rimangono più dure e non danno quel sugo legato, ma se hai solo quelle, vanno bene anche loro. 2. I piselli devono essere cotti prima? Se sono surgelati, no. Li butti direttamente nella pentola. Se sono freschi e duri, sì, devono essere lessati per circa 10 minuti separatamente. Quelli in scatola li metti verso la fine, per non farli sfaldare. 3. Si può fare in slow cooker? Sì, ho provato anche io una volta. Metti tutte le verdure, copri con acqua e lasci per 3-4 ore su "high". Il sapore è più dolce, i piselli escono un po' molli. 4. Se voglio un piatto più denso, come faccio? Riduci la quantità d'acqua e lascia cuocere senza coperchio alla fine. Puoi schiacciare con il cucchiaio alcune patate ai bordi, per legare il sugo. Ma fai attenzione a non fare una purea di patate con piselli! 5. Come riscaldo il piatto il giorno dopo? Lo metti direttamente a fuoco lento, con un goccio d'acqua se si è addensato troppo. Se lo riscaldi nel microonde, copri il contenitore, altrimenti schizza ovunque. Valori nutrizionali (stimati, per una porzione normale, senza pane): Circa 220-250 kcal, di cui circa 50g di carboidrati (la maggior parte proviene da patate e piselli), 2-3g di proteine, 6-8g di grassi (a seconda di quanto olio metti). È saziante perché le fibre delle verdure tengono a bada la fame, non ha colesterolo, è molto buona per chi digiuna o vuole perdere qualche chilo. L'unica attenzione è al sale e alle porzioni abbondanti, altrimenti non hai di che preoccuparti. Come si conserva e si riscalda: Resta bene in frigorifero per 2-3 giorni, in una pentola con coperchio o in un contenitore ben chiuso. Quando la riscaldi, mettila a fuoco lento e aggiungi un po' d'acqua se ha assorbito tutto il sugo durante la notte. Se vedi che ha preso una sottile pellicola di grasso, va bene, si scioglie rapidamente durante il riscaldamento. Non consiglio di congelarla, perché cambia la consistenza delle patate e diventa farinosa. È meglio finirla il giorno dopo o usarla come contorno per qualcos'altro (ad esempio, accanto a una grigliata di verdure o anche con delle uova al tegamino se non stai più digiunando).

Preparazione

Nella pentola in cui abbiamo deciso di preparare, mettiamo un po' d'olio e quando si è riscaldato, aggiungiamo la cipolla tritata, che lasciamo solo per poco tempo. Aggiungiamo la carota e poi un buon cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo che si sono ammorbiditi un po', aggiungiamo i piselli e le patate, completiamo con acqua fino a coprirli e a superare di circa 2-3 dita, condiamo e li lasciamo cuocere. Quando è quasi pronto, aggiungiamo il prezzemolo. Si serve con insalata o sottaceti. La passata di pomodoro può essere ben sostituita con succo di pomodoro. Invece dell'acqua, possiamo usare brodo vegetale.