Patates ve bezelye yemeği (vegan)

İlk kez bu bezelyeli patates yemeğini bir pazar günü denedim, tam o sırada pazardan başka bir şey almayı unuttuğum için buzdolabında, ne diyeyim, içerikten çok hava vardı. Biraz üzgün patates, iki soğan ve derin dondurucuda unutulmuş bir avuç dondurulmuş bezelye vardı, havuçlar da birkaç gündür su dolu bir kavanozda bekliyordu, tamamen solmasınlar diye. Nasıl oldu bilmiyorum ama o kadar lezzetli bir şey çıktı ki, o günden beri yapıyorum, özellikle karmaşık şeyler yapmak istemediğimde ya da oruç tutan misafirlerim olduğunda, zahmetli yemeklerle uğraşmak istemediğimde. Açıkçası, ilk seferde biraz abarttım: çok fazla su koydum ve tuzu unuttum, bu yüzden biraz soluk bir çorba oldu. Şimdi sanırım tam istediğim gibi ayarlamayı öğrendim: yoğun, sebzeler lapa olmadan, sosun patateslerden iyi bağlanmış olması gerekiyor. Eğer acele ediyorsan ve sabrın yoksa hemen söyleyeyim: her şeyi doğramak yaklaşık 15 dakikanı alır ve ardından kısık ateşte kaynaması için yaklaşık 40-45 dakika daha, yani toplamda en fazla bir saat. 4-5 porsiyonluk bir tencere çıkıyor, herkesin ne kadar yediğine bağlı (ben genelde ertesi gün kalması için 6 porsiyon yapıyorum). Yapılması en basit yemeklerden biri, aşçı olmanıza ya da iki solak elin olmasına gerek yok, sadece kaynatmak için biraz sabırlı olmalısınız. Bu tarifi sık yapmamın üç nedeni var: et yemek istemediğimde çok pratik, pahalı bir şey gerektirmiyor (malzemelerin hepsi evde her zaman var), ve ertesi gün de harika oluyor, hatta soğuk bile. Açıkçası, bu yemekle biraz oynayabilirsin, yanlış yapmadan: masada birisi daha belirdiğinde, hızlıca miktarları artırabilirim. Ayrıca, bu yemeği kimseye verebilirsin, oruç tutan ya da seçici olan biri olsa bile, yine de şikayet etmeden yer. Benim için bu büyük bir şey. Şimdi, yaklaşık 4-5 porsiyonluk bir tencere için kullandığım malzemeler: 6-7 orta boy patates (toplamda yaklaşık 1 kg) – yemeğin temeli, onsuz hikaye olamaz 2 avuç bezelye (yaklaşık 300-350g, dondurulmuş ya da konserve) – tat ve renk katar, yemeği daha doyurucu yapar 1 büyük soğan (ya da 2 küçük, ben soğandan kaçmam) – lezzet verir, atlamak mantıklı değil 2 orta boy havuç – biraz renk ve hafif tatlı bir lezzet için, ben dilimler ya da dörde keserim, canıma göre 2-3 yemek kaşığı yağ (sebzeler yüzmemeli ama yanmamalı) – ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanabilirsin, eğer tadı değiştirmek istersen 1 dolu yemek kaşığı domates salçası (ya da domates püresi, ya da 200 ml domates suyu) – lezzet ve hafif ekşi bir sos için, ben genelde daha fazla koyuyorum Tuz ve karabiber, göz kararı ve tadına göre – hiç ölçmedim ama en başta en az bir tatlı kaşığı tuz koyuyorum Bir demet maydanoz – en son, tazelik verir, açıkçası maydanoz koymazsan tam gibi olmuyor Ayrıca, sebzelerin üzerine iki parmak kadar su – burada sebze suyu varsa koyabilirsin ama şart değil Şimdi, nasıl yaptığımı adım adım anlatayım (genelde böyle yaparım, zaman tutmadan): 1. Temizlenmesi gereken her şeyi temizliyorum: patates, havuç, soğan. Patatesleri lokma büyüklüğünde küp küp kesiyorum. Havuçları, canım isterse, kalın dilimler halinde bırakıyorum; eğer kalınlarsa, ikiye kesip sonra dilimliyorum. Soğanı oldukça ince doğrayıp fazla stres yapmıyorum, sonuçta kaynarken eriyecek. Bezelyeyi, eğer dondurulmuşsa, yapışmaması için hızlıca su altında duruluyorum. 2. Çok büyük olmayan bir tencereye (4-5 litre diyelim) yağı orta ateşte ısıtıyorum. Bir parça soğan koyduğumda cızırdamaya başladığında, bütün soğanı ekleyip tahta kaşıkla karıştırıyorum. Kızartmıyorum, sadece parlaklaşana kadar, en fazla bir-iki dakika. Eğer unutursan ve yanarsa, acı bir tat verir, bunu istemezsin. 3. Soğanların üzerine havuçları koyup birkaç kez karıştırıyorum. Her şeyi yaklaşık iki-üç dakika daha pişirmeye bırakıyorum, tatların kaynaşması ve biraz yumuşaması için. Burada bazen yapışmaması için bir damla su ekliyorum. 4. Domates salçasını (ya da domates suyunu, elimde ne varsa) ekliyorum. İyice karıştırıyorum, yanmaması için – tencereye yapışırsa, bu da iyi değil, ekşi ve koyu bir renk alır. 5. Şimdi doğranmış patatesleri ve bezelyeyi ekliyorum. Konserve bezelye kullanıyorsan, iyice süzdüğünden emin ol. Yeniden karıştırıyorum, hepsinin kaynaşması için. 6. Sebzelerin üzerini kaplayacak kadar su ekliyorum, iki parmak kadar. Eğer elimde net sebze suyu varsa, su yerine onu koyuyorum – nedenini bilmiyorum ama daha iyi bir tat çıkıyor, sanki daha yuvarlak bir lezzet oluyor ama bu aşamayı her zaman yapmıyorum. 7. Şimdi tuz ve karabiber koyuyorum. Ben tuzu baştan koymayı tercih ediyorum ama abartmıyorum – sonradan tadına bakıyorum. Tencerenin kapağını kapatıp kısık-orta ateşte bırakıyorum. Yaklaşık 25-30 dakika sonra kontrol etmeye başlıyorum: patatesler yumuşak olmalı ama tamamen ezilmemeli. Eğer su çok azalırsa, biraz daha ekliyorum. 8. Patatesler ve havuçlar pişince, kapağı alıyorum, tadına bakıyorum ve gerekirse tuz, karabiber ekliyorum ve eğer sosun çok ince olduğunu düşünüyorsam, kapağı açıp 5-7 dakika daha kaynamaya bırakıyorum, böylece sıvı buharlaşır. Son 2-3 dakikada doğranmış maydanozu ekleyip bir kez daha karıştırıyorum. 9. Servise sunmadan önce en az 10 dakika dinlendiriyorum. Garip gelebilir ama sosun koyulaşması için böyle yapmalısınız ve tadı biraz yumuşuyor. Başka insanların başına gelenlerden birkaç ipucu (ve ben de gördüm): - Soğandan kaçma, aksi takdirde yemek tatsız olur. - Eğer taze bezelye kullanıyorsan (kapsüller içinden), önce biraz ayrı kaynatmalısın, aksi takdirde sert kalır. - Bazıları sonunda bir diş sarımsak ekliyor ama açıkçası burada hoşuma gitmiyor, kimseyi yargılamıyorum, herkesin kendi zevki. - Birçok kişi defne yaprağı veya kekik ekliyor – ben de denedim ama sanki bezelyenin doğal tatlılığını alıyor. - En büyük risk çok fazla su koymak – o zaman kapağı kapatmadan kaynatmaya devam etmen gerekiyor, suyu çıkarmaya çalışma, sadece sabret, kısık ateşte azalmasını bekle. - Daha doyurucu olmasını istersen, biraz kereviz veya pastırma ekleyebilirsin ama dikkat et, diğerlerinin tadını alabilir. - Diyet yapanlar ya da yağı sevmeyenler, soğanı baştan biraz su ile de yapabilir. Herkes için değişiklikler ve uyarlamalar: - Glutensiz – tarif zaten glutensiz, ek un koyma. - Yağsız – yukarıda belirtildiği gibi, sadece su ile başlamak yeterli ama biraz daha "diyet" olur. - Konserve bezelye – iyice durulanmış ve süzülmüş olmalı, aksi takdirde sonuna doğru koymalısın, yoksa lapa olur. - Domates salçası yerine taze domates kullanabilirsin, sadece haşlayıp kabuklarını soyduktan sonra ekle, ama biraz daha ekşi olur. - Diğer sebzeleri ekleyebilirsin: kabak, biber ama o zaman klasik yemek olmuyor, ama buzdolabında kalanlarla improvize etmek için iyi. - Eğer oruç tutmuyorsan, soğanı biraz tereyağı ile soteleyebilirsin – bu daha kremsi bir sonuç verir. - Daha soğuk günlerde, biraz tütsülenmiş biber veya ince doğranmış acı biber eklemek, tabağında biraz sıcaklık arayanlar için iyi olur. Varyasyonlar: - Bazıları tuzlu lezzet için birkaç dilim siyah zeytin ekliyor ama ben koymuyorum, çünkü herkes masada bunları sevmiyor. - Bir başka seçenek, sonunda yarım tatlı kaşığı sirke eklemek, sadece tatlılığı "kesmek" için – ben böyle bırakmayı tercih ediyorum ama zevkler tartışılmaz. - Protein arayanlar için, sonuna doğru bir avuç haşlanmış nohut eklemek – artık tam otantik değil ama daha doyurucu. Servis önerileri: - En iyi yeşil salata veya mevsime göre çeşitli turşularla gider. Lahana turşusu, turşu salatalık veya biber, seçim senin, şımarıklığa yer yok. - Bazıları siyah ekmek veya mısır unu ile yiyor; ben sosu emen bir dilim kızarmış ekmekle tercih ediyorum. - Eğer tam bir menü istersen, bir pancar salatası veya beyaz lahana salatası ile başlayıp, sonunda bir komposto veya elmalı turta dilimi ile bitir. Sıkça aldığım sorular: 1. Hangi tür patates seçmeliyim? Genelde beyaz patates alıyorum, çünkü çabuk haşlanıyor ve sosu daha kremalı yapıyor. Kırmızı patatesler daha sert kalıyor ve o sosu bağlamıyor ama elinde sadece onlar varsa, onlar da olur. 2. Bezelye önceden haşlanmalı mı? Eğer dondurulmuşsa, hayır. Direkt tencereye atabilirsin. Taze ve sertse, evet, ayrı 10 dakika kaynatmalısın. Konserve olanı sonuna doğru koy, yoksa lapa olur. 3. Slow cooker'da yapılabilir mi? Evet, ben de bir kez denedim. Tüm sebzeleri koy, su ile kapla ve 3-4 saat "yüksek" ayarda bırak. Tadım daha tatlı, bezelye biraz yumuşak çıkıyor. 4. Eğer yemeğin daha kalın olmasını istiyorsam, ne yapmalıyım? Su miktarını azalt ve sonunda kapağı kapatmadan kaynat. Kenardaki birkaç patatesi kaşıkla ezebilirsin, sosu bağlamak için. Ama dikkat et, bezelye ile patates püresi yapma! 5. Yemeği ertesi gün nasıl ısıtabilirim? Ateşte kısık bir şekilde, eğer çok koyulaşmışsa biraz su ekleyerek yapabilirsin. Mikrodalgada ısıtıyorsan, kabı kapat, yoksa her yere sıçrar. Besin değerleri (tahmini, normal bir porsiyon için, ekmek olmadan): Yaklaşık 220-250 kcal, bunun yaklaşık 50g karbonhidrat (çoğu patates ve bezelyeden gelir), 2-3g protein, 6-8g yağ (ne kadar yağ koyduğuna bağlı). Lifler sebzelerde bulunduğu için doyurucu, kolesterol yok, oruç tutanlar veya birkaç kilo vermek isteyenler için çok iyi. Tek dikkat edilmesi gereken tuz ve büyük porsiyonlar, aksi takdirde endişelenecek bir şey yok. Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: Buzdolabında 2-3 gün boyunca, kapaklı bir tencerede veya iyi kapanan bir kapta iyi kalır. Isıttığında, kısık ateşte yap ve gece boyunca sosu emmişse biraz su ekle. Eğer ince bir yağ tabakası oluştuysa, sorun değil, yeniden ısıtıldığında hemen erir. Buzluğa koymayı önermiyorum, çünkü patateslerin dokusu değişiyor ve unlu hale geliyor. Daha iyi, ertesi gün bitir veya başka bir şeyin yanında garnitür olarak kullan (örneğin, sebze ızgarası veya oruç tutmuyorsan yumurta ile).

Hazırlık

Hazırlamaya karar verdiğimiz tencereye biraz yağ koyuyoruz ve yağ ısındığında, doğranmış soğanı ekliyoruz, onu sadece çok kısa bir süre bırakıyoruz. Havuç ekliyoruz, ardından iyi bir kaşık domates salçası ekliyoruz. Biraz yumuşadıktan sonra bezelye ve patatesleri ekliyoruz, üzerini kaplayacak ve 2-3 parmak geçecek kadar su ekliyoruz, baharatlıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Neredeyse hazır olduğunda maydanozu ekliyoruz. Salata veya turşu ile servis edilir. Domates salçası da domates suyu ile iyi bir şekilde değiştirilebilir. Su yerine sebze suyu kullanabiliriz.