スモーキーな赤パプリカとタラのフライパン煮

スモーキーな赤パプリカとタラのフライパン煮は、なめらかなローストパプリカとトマトのソース、ふっくらしたタラ、そして地中海らしいキレのある風味を楽しむ、手早いフライパン料理です。玉ねぎ、にんにく、スモークパプリカ、瓶詰めのローストパプリカを炒め、魚を入れる前に鍋の中でそのままソースにします。食卓でギリシャヨーグルトをひとさじ添えたり、フェタチーズを散らしたりしてもおいしいですが、どちらもなくても十分に満足できる味です。涼しい秋の夜、いくつもの鍋を使わず、夕食を手早く用意したいときにぴったりのレシピです。タラは裏ごししたソースの中でやさしく火を通すので、先に焼き色をつける必要がなく、薄い切り身がパサつく心配もありません。ソースを受け止めてくれる、焼いたパンやごはん、小さめのゆでじゃがいもを添えてどうぞ。

準備

スモーキーな赤パプリカとタラのフライパン煮下準備：10分調理時間：18分合計時間：28分分量：4人分難易度：簡単この方法がおいしく仕上がる理由玉ねぎとにんにくがやわらかくなってからソースを撹拌することで、別にピューレを作らなくてもなめらかな口当たりになります。ローストパプリカは甘みと軽い焼けた香りを、スモークパプリカは奥行きのある燻製香を加えます。タラを入れるのは、ソースが少し煮詰まってから。最初から魚を入れると、野菜が仕上がるころには火が入りすぎてしまいます。作り方 1. タラの切り身4枚をペーパータオルでしっかり水気を拭き、骨が残っていないか確認します。塩小さじ1/2と黒こしょう少々を両面にふります。ソースを作る間、魚は脇に置いておきます。魚の表面が乾いていると、焼くときも煮るときも扱いやすくなります。水分が残っていると、フライパンに水が出やすくなります。 2. 深さのある幅広のフライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、時々混ぜながら4〜5分、焼き色をつけずにしんなり透き通るまで炒めます。やわらかくなる前に玉ねぎが焦げつきそうなら、油を足しすぎず、火を弱めます。 3. にんにく、スモークパプリカ、乾燥オレガノ、トマトペーストを加え、絶えず混ぜながら45〜60秒炒めます。パプリカから温かみのある燻製香が立ち、トマトペーストは少し色が濃くなります。目を離さないでください。粉末スパイスは、熱く乾いた部分にあるとすぐに苦くなります。 4. 汁気を切ったロースト赤パプリカ、つぶしたトマト、水またはブイヨンを加えます。残りの塩小さじ1/2と、使う場合は赤唐辛子フレークも加えます。穏やかな煮立ちまで温め、トマトの生っぽさを飛ばすため3分煮ます。 5. フライパンを火から外します。ハンドブレンダーで、パプリカの食感が少し残る程度に、ソースをほぼなめらかになるまで撹拌します。熱いソースが飛び散らないよう、ブレンダーの先端は必ずソースに完全に浸します。卓上ブレンダーを使う場合は、数分冷ましてから数回に分けて撹拌し、ふたの蒸気口を開けた状態にして、フライパンへ戻します。 6. フライパンを弱めの中火に戻し、ソースを味見します。味がぼんやりしていれば塩をひとつまみ、トマトスープより濃くなっていれば水を大さじ1加えます。スプーンにまとわりつきながらも、フライパンの中でなめらかに動く濃さが目安です。タラを煮ると、ソースは再び濃くなります。 7. タラをソースの中に重ならないよう並べます。表面にソースを少しかけ、ふたをして、切り身の厚さに応じて7〜10分煮ます。火加減は静かな煮立ちに保ちます。中心がほぐれ、中心温度が63℃になれば完成です。温度計がなければ、最も厚い部分に細いナイフを刺し、半透明の身が残っていないか確認します。 8. オリーブを散らし、魚の周りのソースにレモン果汁を絞り入れます。ふたを取って1分煮ます。ソースが激しく煮立っている場合は、いったんコンロから外してください。タラは火を強く入れすぎると、すぐに身が締まります。 9. もう一度味をみて、刻んだパセリを加えます。スモーキーな赤パプリカとタラのフライパン煮は、そのままフライパンごと、焼いたパンやごはん、ゆでじゃがいもと一緒に食卓へ。魚だけを取り出しておいしいソースを残さないよう、盛りつけたタラにたっぷりソースをかけます。実用的なポイント手に入れば、タラのロインを使いましょう。薄い尾の部分より厚みがあり、均一に火が通りやすくなります。冷凍タラも使えますが、冷蔵庫で完全に解凍し、特に念入りに水気を拭き取ります。切り身の厚さに大きな差がある場合は、厚いものを先に入れ、2分後に薄いものを加えます。素朴な食感が好みなら、ソースを少し粗めに仕上げても構いません。ハンドブレンダーなら、完全になめらかになる前に止めるのも簡単です。パプリカの甘みでソースが甘くなりすぎたときは、塩を足すより、レモン果汁とオリーブを少し追加するほうが味をきれいに整えられます。乳製品を使わない場合は、そのまま盛りつけます。ギリシャヨーグルトは一人分ずつ添えられますが、クリーミーに仕上げたいなら、まず少量の温かいソースと混ぜてから加えます。冷たいヨーグルトを熱いフライパンに直接入れると、分離することがあります。フェタチーズなら手軽で、塩気とほろっとした食感のコントラストが生まれます。魚を変えるなら厚切りのサーモンでも作れますが、通常は数分長く火を入れ、ソースもより濃厚になります。盛りつけと保存焼いたサワードウパンやピタパンは、ゆるめのソースをしっかり受け止めてくれる、いちばん手早い組み合わせです。ごはんを添えればボリュームが増し、より食べ応えのある秋の食事にしたいときは、ゆでじゃがいもがよく合います。酢とハーブで和えたシンプルなきゅうりのサラダを添えると、皿全体がやわらかい印象になりすぎません。残りはふた付き容器に入れ、冷蔵庫で2日まで保存します。小さめのふた付きフライパンに入れ、少量の水を加えて弱火で、魚が温まるまでやさしく温め直します。強く沸騰させると、タラが乾いて細かく崩れてしまいます。ソースは前日に作って別に冷蔵しておけます。生の魚を加える前に、弱火でやさしく温めてください。よくある質問冷凍タラでスモーキーな赤パプリカとタラのフライパン煮を作れますか？はい。冷蔵庫で完全に解凍してから、水気を拭き取ります。凍ったまま調理すると水分が出てソースが薄まり、火の通りも不均一になります。瓶詰めのローストパプリカを生のパプリカに替えられますか？替えられますが、調理時間が長くなり、燻製らしい風味は少し弱くなります。赤パプリカの薄切りを玉ねぎと一緒に、十分やわらかくなるまで炒め、スモークパプリカをひとつまみ追加します。瓶詰めのローストパプリカを使うからこそ、30分以内で作れます。ハンドブレンダーの代わりに何を使えますか？通常のブレンダーでも作れますが、ソースを数分冷まし、数回に分けて撹拌してください。非常に熱いソースを密閉したブレンダーに入れるのは危険です。蒸気でふたが外れることがあります。粗めのソースなら、マッシャーで野菜をつぶしても構いません。タラに火が通ったか、どう見分けますか？最も厚い部分が簡単にほぐれ、中心が白く不透明になっていれば完成です。温度計を使う場合は63℃を目安にします。薄いタラの切り身は6〜7分で仕上がることもあるので、早めに確認しましょう。栄養についてパン、ごはん、じゃがいも、追加の乳製品を含まない1人分は、約360kcal、たんぱく質39g、炭水化物14g、脂質17gです。数値は油の量、タラの切り身の大きさ、ローストパプリカとトマトの商品の違いによって変わります。パプリカ、オリーブ、ブイヨンに塩分が多い場合は、ナトリウム量も高くなります。