Cod la tigaie cu ardei roșii afumați

Preparare

Cod la tigaie cu ardei roșii afumați Timp de pregătire: 10 minute Timp de gătire: 18 minute Timp total: 28 de minute Porții: 4 Dificultate: Ușoară De ce funcționează această metodă Mixarea sosului după ce ceapa și usturoiul s-au înmuiat îi oferă o textură fină fără să fie nevoie să pregătiți separat un piure. Ardeii copți aduc dulceață și o ușoară aromă de copt, în timp ce boiaua afumată oferă nota intensă de fum. Codul se adaugă abia după ce sosul s-a îngroșat puțin; dacă l-ați găti de la început, peștele ar fi prea făcut până când legumele ar fi gata. Mod de preparare 1. Ștergeți 4 fileuri de cod cu prosoape de hârtie și verificați să nu aibă oase fine. Condimentați ambele părți cu 1/2 linguriță de sare și câteva răsuciri de râșniță cu piper negru. Lăsați peștele deoparte cât începeți sosul. Peștele uscat se gătește mai uniform; fileurile umede lasă apă în tigaie. 2. Încingeți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă și adâncă, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți-o 4–5 minute, amestecând din când în când, până când se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Dacă ceapa începe să se prindă înainte să se înmoaie, reduceți focul în loc să adăugați mult ulei. 3. Încorporați usturoiul, boiaua afumată, oregano uscat și pasta de tomate. Gătiți 45–60 de secunde, amestecând continuu. Boiaua trebuie să miroasă cald și afumat, iar pasta de tomate se va închide ușor la culoare. Nu lăsați tigaia nesupravegheată; condimentele măcinate pot deveni amare foarte repede într-o zonă uscată și fierbinte. 4. Adăugați ardeii roșii copți și scurși, roșiile zdrobite și apa sau supa. Încorporați restul de 1/2 linguriță de sare și fulgii de ardei iute, dacă îi folosiți. Aduceți amestecul la un clocot domol și gătiți-l 3 minute, pentru ca roșiile să-și piardă gustul crud. 5. Luați tigaia de pe foc. Folosiți un blender vertical pentru a pasa sosul până devine aproape fin, păstrând doar puțină textură de la ardei. Țineți capul blenderului complet scufundat, ca să evitați stropirea cu sos fierbinte. Dacă folosiți un blender obișnuit, lăsați amestecul să se răcorească câteva minute, mixați-l în tranșe cu capacul întredeschis și turnați-l înapoi în tigaie. 6. Puneți tigaia din nou pe foc mediu-mic și gustați sosul. Adăugați un praf de sare dacă pare fad sau o lingură de apă dacă s-a îngroșat mai mult decât o supă de roșii. Sosul trebuie să acopere dosul unei linguri, dar să se miște ușor în tigaie; se va îngroșa din nou pe măsură ce se gătește codul. 7. Așezați codul în sos, într-un singur strat. Puneți puțin sos peste fileuri, acoperiți tigaia și gătiți 7–10 minute, în funcție de grosimea lor. Mențineți focul la un clocot foarte domol. Peștele este gata când se desface în fulgi în centru și ajunge la 145°F sau când un cuțit subțire introdus în partea cea mai groasă nu mai întâlnește carne translucidă. 8. Presărați măslinele peste preparat și stoarceți sucul de lămâie în sos, în jurul peștelui. Fierbeți fără capac 1 minut. Dacă sosul clocotește prea tare, luați pentru scurt timp tigaia de pe ochi; codul se întărește repede când este gătit agresiv. 9. Gustați încă o dată și adăugați pătrunjelul tocat. Serviți Codul la tigaie cu ardei roșii afumați direct din tigaie, cu pâine prăjită, orez sau cartofi fierți. Puneți sos peste fiecare porție, în loc să scoateți peștele și să lăsați tocmai partea cea mai gustoasă în tigaie. Note practice Folosiți, dacă găsiți, medalioane de cod; bucățile mai groase se gătesc mai uniform decât capetele foarte subțiri. Codul congelat funcționează bine, dar dezghețați-l complet în frigider și ștergeți-l foarte bine. Dacă fileurile au grosimi foarte diferite, puneți mai întâi bucățile groase în tigaie și adăugați-le pe cele subțiri după 2 minute. Sosul poate rămâne ușor grunjos dacă preferați o textură mai rustică. Un blender vertical vă permite să vă opriți înainte să devină complet fin. Dacă sosul este prea dulce de la ardei, sucul de lămâie și câteva măsline în plus îl echilibrează de obicei mai bine decât sarea adăugată. Pentru o variantă fără lactate, serviți preparatul ca atare. Iaurtul grecesc poate fi pus peste porții individuale, dar amestecați-l mai întâi cu puțin sos cald dacă doriți un rezultat cremos; adăugarea iaurtului rece direct în tigaia fierbinte îl poate face să se taie. Feta este mai simplă și oferă un contrast sărat și sfărâmicios. Pentru o variantă fără cod, puteți folosi bucăți groase de somon, care de obicei au nevoie de câteva minute în plus și fac sosul mai bogat. Servire și păstrare Pâinea cu maia prăjită sau lipia este cea mai rapidă garnitură, deoarece absoarbe sosul fără să vă oblige la o altă etapă de gătire. Orezul face preparatul mai sățios, iar cartofii fierți sunt potriviți pentru o masă de toamnă mai consistentă. O salată simplă de castraveți cu oțet și verdețuri păstrează farfuria proaspătă. Păstrați resturile la frigider, într-un recipient acoperit, cel mult 2 zile. Reîncălziți-le într-o tigaie mică, acoperită, la foc mic, cu puțină apă, doar până când peștele se încălzește. Evitați fierberea puternică, deoarece usucă codul reîncălzit și îl face să se desfacă în fulgi mici. Sosul poate fi pregătit cu o zi înainte și ținut separat la frigider; încălziți-l ușor înainte de a adăuga peștele proaspăt condimentat. Întrebări frecvente Pot face Cod la tigaie cu ardei roșii afumați folosind cod congelat? Da. Dezghețați complet codul în frigider, apoi ștergeți-l bine. Dacă îl gătiți cât este încă înghețat, va lăsa suficientă apă pentru a subția sosul și pentru a face timpul de gătire neuniform. Pot folosi ardei proaspeți în locul celor copți din borcan? Da, dar preparatul va dura mai mult și va pierde o parte din aroma afumată. Căliți ardeii roșii feliați împreună cu ceapa până se înmoaie foarte bine, apoi adăugați încă un praf de boia afumată. Ardeii copți din borcan sunt cei care mențin această rețetă sub 30 de minute. Ce pot folosi în locul blenderului vertical? Un blender obișnuit funcționează, dar lăsați sosul să se răcorească câteva minute și mixați-l în tranșe. Nu umpleți niciodată un blender închis cu sos foarte fierbinte; aburul poate împinge capacul. Puteți, de asemenea, zdrobi legumele cu un zdrobitor de cartofi pentru un sos mai rustic. Cum îmi dau seama că este gata codul? Partea cea mai groasă trebuie să se desfacă ușor în fulgi și să fie opacă în centru. Dacă folosiți un termometru, temperatura țintă este 145°F. Începeți verificarea devreme, deoarece un file subțire de cod poate fi gata în 6–7 minute. Notă nutrițională O porție, fără pâine, orez, cartofi sau lactatele opționale, conține aproximativ 360 de calorii, 39 g de proteine, 14 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Estimarea variază în funcție de cantitatea de ulei, dimensiunea fileurilor de cod și marca ardeilor și roșiilor. Cantitatea de sodiu va fi mai mare dacă ardeii, măslinele sau supa sunt foarte sărate.

Ingrediente

• Ingrediente pentru Cod la tigaie cu ardei roșii afumați
• 680 g fileuri de cod fără oase
• 4 bucăți – pește cu gust delicat
• care se gătește repede și rămâne fraged în sos
• 2 linguri ulei de măsline extravirgin – înmoaie baza aromată și poartă aromele afumate
• 1 ceapă galbenă medie
• tocată fin – oferă sosului mixat o dulceață savuroasă
• 3 căței de usturoi
• tocați fin – adaugă o notă intensă fără să acopere codul
• 2 lingurițe boia afumată – oferă aroma principală de fum
• 1 linguriță oregano uscat – aduce o notă mediteraneeană
• uscată și ierboasă
• 1 lingură pastă de tomate – intensifică sosul și îl ajută să se îngroașe
• 340 g ardei roșii copți din borcan
• scurși – oferă culoare
• dulceață și o aromă delicată de copt
• 400 g roșii zdrobite la conservă – formează baza sosului
• 120 ml apă sau supă de legume cu puțină sare – subțiază piureul până la consistența potrivită
• 1 linguriță sare de mare fină
• împărțită – condimentează peștele și sosul fără ca măslinele să domine
• 1/4 linguriță fulgi de ardei iute
• opțional – adaugă puțină iuțeală
• 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat – accentuează sosul
• 75 g măsline Kalamata fără sâmburi
• înjumătățite – adaugă contrastul sărat la final
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie – echilibrează dulceața ardeilor și a roșiilor
• 3 linguri pătrunjel proaspăt tocat – încheie preparatul cu o notă verde și proaspătă
• Pâine prăjită
• orez sau cartofi fierți
• pentru servire – absorb sosul fin
• Iaurt grecesc simplu sau feta sfărâmată
• opțional – adaugă un finisaj răcoros sau sărat la masă